金陵小食光 第15节
金陵小食光 · 果酱果酱
知久，顾希言菜轻轻她放开，柔声：“英英，回头禀告伯父伯母，早亲吧。”
沈琼英长七岁，内像今般煎熬，沉默片刻：“急，今酒，早些回吧。”
顾希言笑：“急急，扬州趟拜访恩师，等回便伯父伯母提。”
“顾哥哥真醉。”沈琼英身推：“赶紧回休息吧，话改再。”
顾希言才慢吞吞身，走房门忽被沈琼英叫住：“顾哥哥。”
“怎舍走？呆儿。”顾希言难开玩笑。
沈琼英深深眼，身形似乎比高少，五官棱角越明，原本冷峻眉眼，却笼层柔光，似星辰闪烁。
“。”沈琼英露今难笑容：“觉顾哥哥笑很。希望以直样顺遂，直样开怀。”
顾希言尚知，少期最次以情侣身份相处，便陌路。
春兰匆匆跑，打断沈琼英沉思：“姐姐，山街市金老板北门桥市董老板讨菜钱，让改，坚持非姐姐。”
金志忠、董必胜别营山街、北门桥带最鸡鹅鱼菜铺，醉仙楼供货商。按照以往惯例，钱款月结，今月底，却急账，想最近听关沈琼英风言风语，开始质疑醉仙楼营状况。
坊间流言果传快啊，沈琼英深吸口气，匆匆梳洗堂。却金志忠、董必胜早已等候。
金志忠沈琼英，拱手笑：“沈掌柜谅，原该早叨扰，临近关，店欠庄户少银，实，沈掌柜提预支月菜钱。望沈掌柜勿怪。”
董必胜亦笑：“金老板话。临近关，处处皆账，店银周转开，想提预支菜钱，望沈掌柜谅。”
沈琼英明白，金志忠、董必胜嘴客气，但内已醉仙楼营状况相信任，顾交情，急讨银。她略思索刚话，却谢临抬脚走。
谢临金陵商界响物，甫入场，金志忠、董必胜便沉。
谢临淡淡笑：“刚才位英英话，听。恕直言，做意做意规矩，初醉仙楼位约，每月月底结账，今距离月底，位未免操之急吧。”
金志忠忙赔笑：“谢掌柜勿怪，临近关，店银钱实周转开嘛。做意，总相互帮衬，度难关。望谢掌柜体谅本意难处，劝沈掌柜便吧。”
谢临色冷：“即，英英接管醉仙楼五，为何往底位曾提账，非今底做。真银钱周转开，听什谣言？”
谢临凌厉眼峰扫金志忠董颖达，登咯噔，之虽听谢临沈琼英表亲，却料为沈琼英样头。
今欠账爷，董必胜毕竟敢把沈琼英谢临罪狠，忙笑：“，沈掌柜老顾，品信，坊间些传言真。今意难做，店银钱真周转开，策啊。”
谢临冷声：“商场，今打开窗亮话，位便再周转开，至连几等急。谢某今撂句话，谢某，便醉仙楼。位连谢某营力质疑吧？”
谢临金陵营盐业、绸缎、酒楼意，手腕较之乃父之及，今已金陵数数富商。肯，金志忠、董必胜亦敢再坚持讨账，赔笑：“敢敢，谢掌柜把话份儿，给您，月底再拜访吧。”完便告辞。
“慢。”旁直沉默沈琼英忽开口：“位若真想提预支菜钱，以。”
话口，众皆惊，谢临急沈琼英：“英英，切勿冲动。”
沈琼英轻声谢临：“谢表哥，数，放吧。”
谢临犹豫，终再言阻止。
沈琼英沉声金志忠、董必胜：“醉仙楼目营完全问题，位预支菜钱，钱拿。答应求。”
董颖达金志忠视眼，问：“敢问什求？”
沈琼英笃笑：“位若预支底月菜钱，明菜价，想位现基础再打八折。果位答应求，现以给银。”
金志忠愣，沈琼英女果般，反啊，她既明菜价谋划，眼银，醉仙楼意暂问题。退步，即使问题，把今菜钱支，横竖吃亏。
金志忠思索片刻，终咬牙：“沈掌柜痛快，，按沈掌柜办吧。”
费几，董必胜随即：“答应沈掌柜求。”
“空口凭。”沈琼英随口：“请金老板、董老板立字据。”
金志忠、董颖达立字据，沈琼英即令春兰兑银。打离开，谢临便低声问沈琼英：“英英，今醉仙楼营状况底何？给金老板、董老板现银，资金周转开吗？”
沈琼英笑笑：“比头几月差些，但银钱正常运转问题，谢表哥放。”
谢临随即：“闲置银，再资助千两吧。”
“必。”沈琼英笃：“谢表哥信，半间，醉仙楼意恢复。”
谢临笑，最欣赏沈琼英点。遇挫折她沮丧，但稍稍消沉，她永远丧失应困难勇气。记初沈琼应申请营醉仙楼，己，间，她醉仙楼变金陵最受欢迎酒楼，她果做。
沈琼英谢临：“今谢表哥巧，正召集醉仙楼伙计话，谢表哥听听吧。”
沈琼英向春兰使眼色，儿功夫，醉仙楼名伙计便齐集醉仙楼。
沈琼英清清嗓，提高声音众：“近坊间关流言，想必已知。向张以诚待，今把话先。醉仙楼目状况问题，但若疑，想继续醉仙楼做，现以领工钱另谋高，钱亏欠。若信，想留醉仙楼，保证应待遇金陵酒楼最，底给几假期。想，愿意离开现尽管开口。”
伙计由相觑，最另位厨何景容头：“沈掌柜，醉仙楼老，信任您，走。”
沈琼英淡淡笑笑：“候做代表，端意思罢。样吧，给炷香间考虑，愿意走，以直接账房领钱。”
谢临伙计愣愣，沉声：“沈掌柜话听清楚，愿意走现以走，绝勉强。”
堂内间变鸦雀声，众皆沉思，炷香间很快。醉仙楼部伙计选择留，两名轻走，沈琼英利索让账房给工钱。
解决问题，沈琼英块石终落。笑留伙计：“感谢诸位信任，今气越越冷，今晚醉仙楼提打烊，请喝鸭血汤。”
鸭血汤金陵很常，因为价廉味美，几乎户户爱喝。醉仙楼做鸭血汤，堪称金陵绝，关键熬锅汤。
待傍晚醉仙楼打烊，醉仙楼另位厨何景容，忙清洗鸭肝、鸭肠、鸭、鸭胗，再放入葱、姜、桂皮、八角、盐、料酒等材料做卤水卤制。
等待鸭杂碎卤熟间，沈琼英麻利鸭骨架汆烫除血水，再店内口锅加入姜片火煮开，放入鸭架火慢炖半辰，汤色渐渐变奶白，诱香味散便。
接，沈琼英取适量粉丝泡软，汤锅稍煮捞，鸭血放入汤锅，待鸭血变红棕色，表现细微孔，便捞粉丝、鸭汤倒入汤碗内，加入刚刚卤鸭肝、鸭肠、鸭、鸭胗，撒入少许盐、胡椒粉、姜蓉芫荽葱花，碗最受金陵欢迎鸭血汤便做。，沈琼英忘记醉仙楼特色，最汤撒几块油豆腐。
因鸭性较寒，且腥味偏重，以沈琼英烹制鸭血汤，特放姜。
醉仙楼众伙计已两桌堂团团坐，冒热气鸭血汤刚桌，浓郁香气便令众垂涎。沈琼英笑招呼：“己，拘礼，赶紧趁热吃吧。”
招呼谢临：“谢表哥快吃呀。”
谢临笑笑，先喝口汤，清爽鲜辣，夹块鸭血品尝，烫滑，鲜嫩比，再趁热挑筷粉丝稍微吹凉，带汤汁口吸嘴，顺势送块爽脆鸭肠，由满足叹口气，记忆难忘味啊，久居金陵之谁爱口鸭血汤呢？
沈琼英喜欢鸭血汤放醋，提鲜腥解腻，格外喜欢吃鸭杂碎，醉仙楼卤制鸭杂碎格外洁净，且毫异味，鸭肝肥美鲜腴，鸭肠鸭胗爽脆口，真令百吃厌，她最爱入放鸭血汤油豆腐，因为浸泡间长，既保留香脆口感，吸收鲜美鸭汤，咬口热辣鲜香、汁水四溢，别提吃。
间堂众皆默默言，专吃眼碗鸭血粉丝汤，伙计喜欢刚刚炉胡饼配汤吃。连喝几口鸭血汤，再咬口香脆芝麻胡饼，胃别提满足。
正，醉仙楼堂响位轻女爽朗笑声：“啊，竟背喝鸭血汤，赶紧给盛碗呢。”
第26章 猪肉汤饭
叶芜。沈琼英笑身：“今什风吹叶姐姐？”
“什风, 西北风！”叶芜笑：“赶巧，外冷，赶紧给盛碗鸭血汤尝尝。”
春兰笑盛碗刚锅鸭血汤递给叶芜，叶芜碗喝口：“烫！”
“慢些喝。”沈琼英笑。
叶芜连喝几口汤, 汤头鲜美酸爽, 丝毫腥气, 顿觉五脏六腑熨帖, 手脚冰冷。
罢简单美味晚餐, 叶芜便沈琼英房啜茶清谈。
叶芜低声：“惠风楼掌柜秦重欲刺杀, 已听, 把吓轻, 安恙。醉仙楼意受影响吧？”
沈琼英沉默片刻：“瞒姐姐，近两月稍差些，维持正常运转问题。”
叶芜随即：“什难处, 尽管告诉, 为开解开解。近寒，明月茶坊想推些价廉味美茶汤，吸引平民百姓品尝, 以赚气。醉仙楼往推些廉价汤饭吗？两, 凡明月茶坊饮茶汤顾, 想设推荐醉仙楼品尝汤饭。”
沈琼英感激，忙：“谢姐姐。正想呢。往醉仙楼卖廉价羊肉汤饭或鸡粥，今羊肉价格高涨，想换花样。”
叶芜略沉思笑：“难，做猪肉汤饭，冬热乎管饱。今猪肉汤饭登雅之堂。便宴请师傅，碗猪肉汤饭呢。”
今未及弱冠, 师傅便内阁首辅佐兼极殿士李延庆，每英华殿为讲书，赐茶饭。回李延庆腹痛，便为亲调碗猪肉汤饭，李延庆食腹痛竟消失。效，之，猪肉汤饭便北京极为盛，风气亦渐渐影响江南。
沈琼英笑：“即，醉仙楼便跟凑凑热闹吧。”
叶芜笑：“眼冬至，明月茶坊想组织几场消寒，邀请金陵众仕宦权贵及文墨客参加。两亲拜访金陵几世族，醉仙楼最近推几样新菜？正帮宣传。”
消寒称暖冬，南省风俗，冬至“九”之，士每逢“九”规模雅聚，吟诗画，赌书泼茶以为永夜之乐。明月茶坊组织消寒名，届金陵几世豪族皆派参加，便文墨客以受邀请为荣，已为金陵冬特别风景。
推廉价汤饭毕竟利薄，想赚钱，凭借些豪族认。叶芜肯样帮己，沈琼英越感激：“近虽想几样菜，毕竟规模，等想，第间告诉姐姐。”
谈些闲话，叶芜便欲身告辞，临门，沈琼英忽叫住她：“叶姐姐且留步，头卧兔儿些歪。”
卧兔儿称“貂覆额”，貂皮制额巾，冬系额头，既美观以御寒。叶芜带卧兔儿皮色极，越趁她粉妆玉琢。沈琼英仔细卧兔儿整理，笑：“样才，叶姐姐忙正吧。”
叶芜却急走，沉默片刻：“沈妹妹，众口铄金，积毁销骨，些格外。”
沈琼英怔，露笑容：“叶姐姐话记。真。”
叶芜沉默片刻笑：“外边冷，仔细风吹，赶紧回吧。”言罢匆匆离。
第，沈琼英春兰早早身准备猪肉汤饭。
美味猪肉汤饭秘诀锅汤。沈琼英、春兰头晚便开始忙活，先猪腿骨猪肉洗血水，稍微汆烫捞，再准备葱、料酒胡椒，清水加入锅，火熬煮、四辰。等第清早，长间炖煮，汤色已变奶白，老汤再次加热烧开，汤汁翻滚蕴阵阵雾气，肉香味扑。
春兰忙撇汤浮沫，沈琼英麻利锅内猪肉捞，切厚度适肉片。厢帮厨伙计已粳米饭蒸，沈琼英特选今刚余杭米，颗粒晶莹饱满，蒸熟稻香四溢。
吃猪肉汤饭配料很重，除芝麻粉、粗盐、腌韭菜、腌萝卜之外，沈琼英拿己秘制虾酱笋油。虾酱选太湖特产白虾，剁碎擀杖捣烂，加入适量盐搅拌均匀，放入坛内纱布封口，放阳光充足令酵即。为酵均匀，每打开纱布搅拌次，以很费功夫。
笋油做简单。选刚刚春笋，取段底段脆嫩部切块，油锅爆香，加入盐、泉水细火慢熬。笋煮熟，捞榨干，汁水回锅，添入新笋继续熬榨，反复换笋换汤，笋精华尽收汤，即笋油。
醉仙楼迎今早第批客，位布衣打扮老婆婆领七八岁男孩门口驻足半，正身离，却店伙计招呼：“冷，婆婆早餐吧。店新推猪肉汤饭，价廉味美。”
老婆婆叹息声：“醉仙楼菜很贵，老婆吃，先走吧。”
旁男孩冻鼻涕流，低声哀求：“母，冷很，吃吧。”
老婆婆疼孙正犹豫，却伙计笑：“猪肉汤饭点贵，五文钱碗，婆婆您放吧。”
老婆婆眼睛亮：“真五文钱？”
伙计忙：“点假，五文钱加送白米饭，醉仙楼顾光些仕宦权贵，每冬推廉价饭菜吸引平民百姓光顾，您赶紧领孩暖暖吧。”
伙计，祖孙引东楼散座。老婆婆犹豫：“碗猪肉汤饭吧。”
“嘞。”伙计答应，传菜。
男孩问祖母：“两为何点份汤饭，母吃吗？”
老婆婆笑笑：“吃，饿，稍尝点儿。”
儿功夫，猪肉汤饭便桌，汤色像奶样白，片猪肉漂浮汤，点缀以青碧葱花、芫荽，香气诱。
伙计向老婆婆解释：“猪肉汤放盐，您若嫌淡，以己再加盐。另外腌韭菜、腌萝卜、芝麻粉、笋油虾酱，以根据您嗜添加，先把米饭放汤，酱料搅匀，以吃。”