金陵小食光 第16节

老婆婆碟盛配料琳琅满目，虾酱颜色鲜红，表层红红虾油，香气扑鼻，她虾油、腌韭菜、腌萝卜、笋油、芝麻粉样取点加入汤搅拌，再放入半碗白米饭，笑孙：“，先吃吧。”

男孩想饿狠，顾谦让，拿勺急急舀勺汤送入口，忍住低声呼：“烫。”

老婆婆忙嘱咐：“急急，，慢点吃。”

男孩却慢，猪肉汤饭真美味呀，汤头鲜美醇厚，尝熬老汤，虽盐放，但因为虾酱加入，味咸涩、鲜淡，再配辛辣爽脆腌韭菜腌萝卜，吃别提瘾。儿功夫，半碗猪肉汤饭便肚。

男孩稍稍填饱肚，夹片猪肉品尝，白煮猪肉入口纯粹质朴肉香，吃格外解馋。猪肉蘸少许虾酱品尝，肉香之外几鲜爽，样风味。

男孩吃半碗汤饭，连尝几片猪肉，才放筷，些意思向祖母：“母，您吃啊。”

老婆婆笑笑：“饿，吃便。”

旁伙计笑：“婆婆，汤饭够免费添加，您吃点吧。”

老婆婆才放，舀勺饭送入口，被肉汤浸润米饭格外润滑口，咀嚼之间软糯弹牙，肉香稻米香交织，令欲罢。她连吃几口汤饭，觉浑身暖洋洋。

老婆婆碟内笋油点未动，奇舀点加入汤，入口竟清香盈齿，给肉香浓郁汤饭带丰富口感，令恍若独坐幽篁，青林翠竹，明月空山，魂魄为之洗。笋油味，竟比酱油强百倍。

廉价猪肉汤饭吸引批像老婆婆般顾，半辰，西楼散座便坐满，毫例外点猪肉汤饭，诱香气萦绕厅堂，众食客露满足笑容，沈琼英情变。

等忙早晨段餐高峰，醉仙楼另位厨何景容便找沈琼英商议：“掌柜，每冬季醉仙楼推新菜，今冬准备吸引些士夫呢？”

第27章 云林鹅+笋鸡脯

沈琼英昨晚已叶芜商量, 届先选择两样代表性新菜烹制，由叶芜拿拜访金陵仕宦豪族，便提尝尝鲜。因为冬季菜肴易冷，以尝鲜新菜必须便携带, 且冷掉失风味。

沈琼英近翻阅古, 查找代菜肴, 些, 笑笑：“先选择做云林鹅菜吧。”

何景容眼神亮：“掌柜代倪元镇《云林堂饮食制度集》烧鹅吗？”

倪元镇代名画, 向以山水画闻名, 画竹偃仰姿, 逸气横。乎意料, 饮食亦颇研究。著《云林堂饮食制度集》记录近五菜点名称做，颇受推重。

沈琼英笑：“正烧鹅。实《云林堂饮食制度集》记载些菜肴采己调配调料，比例源难以掌控, 火候把握, 以复制比较困难。但云林鹅却，制很清楚，曾试做次, 味倒很错。”

何景容颔首：“既掌柜亲试, 问题。眼冬笋量市, 另外再做笋鸡脯，您何？”

笋鸡脯原宫廷，清淡美味滋养，渐渐民间风靡，制简易，冷掉吃菜肴，沈琼英即表示赞。

叶芜约, 沈琼英何景容早便厨忙碌准备新菜。

沈琼英特选高邮产鹅，肉质极细嫩，开膛整治干净，料酒、盐、花椒粉调匀遍抹鹅身内外，腌制半辰，继续料酒、蜂蜜调料汁鹅身再涂抹遍，最鹅腹内塞几段葱白。

接，沈琼英碗酒并碗清水倒入砂锅内，砂锅置竹篦，鹅肉置竹篦，撒入少许姜片，盖锅盖绵纸糊封，因绵纸容易干裂，以需随水浸润。旺火蒸制半辰，鹅肉翻身，封锅盖继续旺火蒸半辰，带鹅肉软烂，便以锅装盘。

制云林鹅关键：注意鹅肉始终接触水，样才彻底入味，肉质容易软烂，以很费功夫菜。

笋鸡脯由何景容负责烹饪，做相简单些，选童鸡胸脯肉除筋瓣切薄片，冬笋切薄片，放入沸水焯熟。锅加热倒入素油，待油温五六热，放入鸡片快炒，再笋片，加入清鸡汤少许，带汤汁被笋片、鸡肉吸收，撒少许盐胡椒粉即锅。

沈琼英、何景容做两样新菜，叶芜正。因午间紧迫，及寒暄，她帮沈琼英菜放入食盒内，便急匆匆门拜访些贵客。

韩沐父亲韩渠世袭勤忠伯，韩亦金陵数世豪族，叶芜误打误撞韩沐点交情，便选择先韩府。

韩府位宁街西条巷，条巷亦被称为勤忠巷，占颇广。叶芜东角门入，向门房通报意，稍等儿，位打扮男走叶芜：“少爷请叶掌柜书房坐。”

名领她穿狮坐门楼，磨砖井间厅。举头间悬挂副金匾，提“明慎堂”字，却庙御笔，两边金笺联写：“?耳入群言明世; 火烘热血报黎民”。摆六张黄花梨木椅，右放七尺高座穿衣镜。

镜折，穿门沿鹅卵石铺走入座花园，花木扶疏，山石堆叠，布置倒很风雅，园间口金鱼池，两间花厅坐落池西，两厮门伺候，叶芜，揭开帘请她。叶芜举眼，北摆套半旧水墨楠木桌椅，间悬副白纸墨字匾，“松鹤山房”四字。余墙皆书架，史集并各色名帖陈列。

叶芜坐吃茶等待韩沐，顺便欣赏窗外池碧水，几竿修竹，暗思：韩沐品味倒差，书斋倒布置雅奢。

韩沐已赶，跟位熟——顾希言。

叶芜愣，忙身礼，却韩沐笑：“伯约找商议，想叶掌柜认识，便顺便叫。听明月茶坊近组织消寒？第捧场。”

明月茶坊冬消寒向别具格。叶芜金陵花市老板关系错，四鲜花遍布厅堂雅室供客玩赏。毡帘垂，兽炭炽炉，暖室春，花香四溢，应鲜果品、点香茗、山珍海味列满春台，众饮酒赋诗，继以覆射，继以书画，亦金陵冬盛。

叶芜笑：“正话，初次集本月，届请顾府丞、韩治顾。”完，便请柬别递给韩沐、顾希言。

顾希言淡淡：“实抱歉，近务冗繁，怕。季安样。叶芜掌柜今，专门送请帖？”

“单为件。”叶芜笑笑：“醉仙楼新近推冬菜肴，选两样，给位尝尝鲜。届请位光顾醉仙楼。”

韩沐由深深叶芜眼，赞：“结交相知，何必骨肉亲。叶掌柜仗义，肯为朋友头，醉仙楼现营些困难，举异雪送炭。”

叶芜忙解释：“营困难，受谣言影响，最近客稍少些已。向木秀林，风必摧之，常。”

顾希言叶芜眼，问：“听醉仙楼最近推少廉价菜肴，效果怎样？”

“挺。”叶芜笑：“目醉仙楼餐百姓少，最近气。利润真。”

顾希言亦露淡淡笑容：“慢慢，气。”

韩沐插言：“食盒盛醉仙楼新菜吗？”

“瞧记性，忙话便把正忘。”叶芜笑，打开食盒，内几套梅花式样攒盘，云林鹅笋鸡脯便装花瓣样碟，巧精制。韩沐由赞：“叶掌柜真巧思，攒盘便取食，浪费，谓别裁。”

叶芜笑：“韩治誉。，忘提醒位，鹅肉物，若位患湿疹或疮伤，吃。”

“皆妨。”顾希言随口：“，叶掌柜饮食禁忌亦颇。”

叶芜随即：“倒敢，但既营茶坊，茶饮点吃食忌讳，倒略知。”

韩沐却理些，问叶芜：“两样菜沈掌柜做嘛？”

叶芜笑：“样沈掌柜做，韩治妨先尝，再猜猜。”

韩沐感兴趣，正拿筷品尝，却顾希言淡淡笑：“必尝，云林鹅她做。”

叶芜笑，韩沐却为扫兴：“伯约，且待尝再表意啊，再尝尝怎知？”

叶芜插言：“顾府丞猜错，沈掌柜平喜欢钻研古，做少代美食，云林鹅做，便代倪元镇《云林堂饮食制度集》。”

韩沐越兴趣，云林鹅颜色洁白，汤色橙亮，卖相便极，忍住夹块肉品尝，鹅肉肥嫩，酥烂脱骨，几乎费力咀嚼便口化掉，舌尖便萦绕浓郁酒香肉香，即冷掉吃，丝毫鹅肉土腥气。菜汤汁非常清淡鲜美，即使冷掉，尝醇厚味。

韩沐由赞：“想倪元镇但善画，善美食。云林鹅果凡响。”

韩沐品尝云林鹅，顾希言尝尝笋鸡脯，鸡肉及笋片润白油亮，浸润鲜美清汤，鸡脯变异常鲜嫩，笋片滑爽比，口感异常清新淡远，令食欲开饭菜。

试吃完醉仙楼新菜，韩沐笑：“沈掌柜手艺醉仙楼活招牌，改便捧场。”

叶芜顾希言并异议，亦笑：“位真爽快，替沈妹妹谢位。实今两样菜醉仙楼冬季新菜部，听沈妹妹，她打算推酿肚、炒鲟鱼片、羊肚菌炖沙鸡菊花鱼片锅等系列菜肴呢。”

顾希言听酿肚，内由动。

第28章 烤肠+烤韭菜+蛋炒饭……

顾希言记沈喜欢吃猪内脏, 沈琼英除外，猪肚、猪肝、猪肺、猪腰等，她喜欢吃，点倒己很相近。

少沈琼英除试做酿猪肚、芙蓉肺、核桃腰等菜肴外, 常顾希言光顾贤街西店, 吃猪内脏烧烤。店招牌猪肠, 烤熟咬嘴油, 肥腻。

忙碌完, 临近傍晚, 顾希言信步店, 意依旧很红火, 老远闻诱烧烤香。

店顾希言，愣忙热情打招呼：“顾少爷，真很久。近些您怎光顾店？倒令妹几常呢。”

顾希言轻咳声：“几外, 以空。”

店笑问：“顾少爷今想吃点什, 老样吗？”

“老样，份肠、份韭菜，再加份炒饭。”顾希言随口, 问：“今怎令正？”

店笑笑：“她最近腰, 让她回休息几。干, 每亮身采买材料，清洗内脏，体力活，男倒罢，她妇，实太辛苦。顾少爷店老顾，初店开张久, 您常捧场，今久别重逢，顿饭您付钱。”

“何使。”顾希言忙：“本营容易，钱。”

正热闹，却沈琼英推门走，提高声音：“店，老样，份肠、份韭菜。”

沈琼英顾希言，即愣。

店笑：“真巧，沈姐今，令兄刚久呢。”

顾希言向沈琼英点头示意，吩咐店：“必麻烦，再加份猪肠，舍妹餐。”

沈琼英迟疑片刻，顾希言态度竟容拒绝，便做。

默默言片刻，沈琼英先开口：“店意两格外红火，每冬便座难求。以今特提早，想。”

“忽想店，想，意依旧红火。”顾希言随口问：“记附近买猪杂碎铺，冬意很，怎今找？”

“店啊。”沈琼英笑：“店些钱赚差，今春便把店铺抵，挣钱老买几顷，别提快活。”

提话题，沈琼英变很健谈：“记贤街东点铺吗？”

“椒盐饼做很吃铺？”

“正。”沈琼英笑：“店把铺传给儿，夫妻两口现忙带孙呢。”

顾希言笑笑：“怎听儿外吃喝赌钱，器，老两口放把铺交给吗？”

店已把两盘肠，盘鲜韭菜端，插话笑：“顾少爷知，老皇历，现浪回头，娶房贤惠媳妇帮照料店意，今儿两。”

店奇问：“顾少爷纪相仿，今亲？”

顾希言愣，轻咳声：“。”

“抓紧。”店笑：“顾少爷表才，什样闺女求。”

顾希言觉尴尬，低头啜茶，却沈琼英含笑，越觉意思，低声：“别管坐，赶紧烤肠吧。”

因为肠气味远肠般强烈，以很适合刚接触猪内脏品尝。肠关键清洗干净异味。店肠店亲翻洗，手轻柔防止捅破内壁，确保每处褶皱洗净，再加入适量食碱微烤，掉表皮水，才端食客桌。

烤炉已端，铁丝蒙已烤些红，沈琼英长筷段段粉嫩肠放，高温炙烤，肠表皮很快变金黄，内油脂渐渐流。内脏香气便弥漫整店铺，力吸吸，沈琼英觉己越饿。截肠特别调皮，烤烤突铁丝蒙跳，内部油脂随之爆，清脆响声。

待截肠回落铁丝蒙，表皮已变酥脆。它，沈琼英笑筷夹截烤肠，放茴香、芝麻粉、川椒末、盐巴组调料蘸蘸，随即送入口。

轻轻咬，肠膜瞬间被切开，肠油随之被挤，浓郁油香瞬间充满口腔，配调料芝麻、茴香川椒，植物香脂肪香交织，觉满口鲜腴麻爽，让欲罢。

沈琼英连吃几截肠，顾希言喝茶并动筷，些意思招呼：“吃呀。”

她样，美食顾。顾希言笑笑，顺手夹截烤些火肠品尝，因为油脂被逼，并咬包油体验，但口感却异常清爽，特别烤酥脆表皮，配香麻蘸料，吃别提瘾。

吃腻烤肠，沈琼英韭菜放铁丝蒙烤。鲜碧韭菜默默吸收余油脂，入口鲜润，韭菜浓郁辛香随之舌尖萦绕，吃素菜。

最店把炒饭端，料极简单，隔夜米饭，配点葱花、鸡蛋翻炒，却乎意料美味。

鸡蛋完美包裹每粒米饭，颜色金黄灿烂。舀勺送入口，油香、蛋香、葱香交融，简单纯粹美味。儿功夫，份蛋炒饭便被食干净。

炭火烘烤，沈琼英额头已冒细汗，脸红扑扑，她笑店：“饭猪油炒吧，真香。”