金陵小食光 第50节

第85章 盐政四议+凉拌凉粉+油煎凉……

顾希言赶回应府衙已午, 韩沐，急匆匆：“阿弥陀佛，总算回，李首辅昨金陵, 今指名, 已夙堂等半, 真怕脾气。”

顾希言忙快步走夙堂, 却四岁男正慢条斯理啜茶, 轻松笑声：“啊, 终回。叫等。”

顾希言忙礼, 沉声：“官迟, 累首辅久等，请首辅恕罪。”

李延庆穿官服，顾希言讲究礼数, 笑随手指旁边座位：“坐吧。次并未知应府, 今碰休沐，知怪。刚才顺手翻翻文，条目整理很清楚嘛。”

顾希言斜签坐, 些困惑向李延庆, 问：“首府亲金陵, 知何训示？”

李延庆笑笑：“伯约，张允案告破，众官员罪，连带宁王阴谋被粉碎，现名满京华物。知北京，至陛，至知妇孺, 议论迹？”

顾希言忙：“查明两淮盐政之弊，全赖陛圣明烛断，李首辅庙胜之策，卑职何敢居功。”

李延庆笑摆摆手：“必谦，客套话，，。”

李延庆亲金陵，总特褒扬己吧，顾希言正揣测意。李延庆像知思般，沉声：“猜测意，想忙怎金陵。错，确实很忙，忙每睡辰，即使六部堂官想排队。次金陵，则奉陛之命拜祭太庙，则。两件，想问问意。”

顾希言现底，拱手：“请李首辅指教，官知言。”

李延庆清清嗓：“第件，应该知，今税赋，盐税居半，最近几，开弊端越越明显，私盐渐渐横，朝廷盐税收入越越少，盐关系本，改良之策？”

提改良盐，顾希言相，李延庆番话谓正搔痒处，便开言：“敢欺瞒李首辅，盐政败坏，官近亦痛疾首，最近整理盐政四议，正打算向朝廷书，请李首辅指教。”

李延庆笑：“果错，且，四议？”

顾希言轻咳声：“李首辅知，按照开，盐商必须边仓纳粮草取仓钞堪合，获盐引，官建议允许盐商银两折代粮草，改由运司专门负责运输，提高效率，另免盐商边奔走之苦，第议。”

李延庆点点头：“移世易，银两折代粮草倒简便易，第议呢？”

“第议盐政改革核。私盐横，最根本原因朝廷盐户手余盐相应政策，些余盐由私贩流便私盐。据官解，仅两淮盐场每产余盐高达四百万引，正盐四倍，盐政焉乱？硬堵，疏导之。官建议允许余盐流入市场，盐商凭盐引盐户由买卖。”

“由买卖？”李延庆沉吟片刻：“议非，若盐商借机哄抬盐价，何？”

“便官第议。”顾希言胸竹：“盐运司根据市场情，每半限食盐最高价格，防止奸商囤积居奇，哄抬盐价。，活确实困苦依盐户，许坊间贩卖余盐，别超斤即。”

李延庆点头语，儿问：“眼商盐瘀滞现象越严重，盐商手正引因盐支为浮课。仅仅，浮课便增至六万两，盐商被逼奈，往往盐引贱卖给囤户，囤户盐引越，势力越，遂使盐坏。燃眉之急，良策？”

顾希言笑：“亦难。盐商领盐引编纲册，为纲，每以纲积引，九纲新引。纲册许各盐商据为窝本，每按照册旧数派新引。为加快速度，使减斤梳理之。淮盐旧例每引五百七斤，减百四斤，以四百斤为斤，减斤数每引即凑引，抵间，积引全部消解。”

“伯约早谋划啊。”李延庆由笑：“既，敢敢答应第件？”

顾希言慨：“李首辅尽管吩咐，利计民，官。”

李延庆向顾希言正色：“何整治盐政之弊，已胸竹，户部官吏皆因循守旧，并精通理财之。今朝廷正西北兵，需费急增，理财便务之急，愿愿意赴京城任户部侍郎？”

顾希言沉吟，李延庆以为顾虑，沉声：“，户部侍郎正品，现任应府尹正品，并擢升，户部尚书陈思言纪老，很快便致仕......”

“李首辅误官。”顾希言沉声：“官之以很快答应，考虑应府衙尚未尽之，官盐政四议施，益社稷，亿兆苍，至官升迁荣辱，实并重。请李首辅给官月间，处理完应府衙，官赶赴京城。”

李延庆才清顾希言风骨，由抚须笑：“，，真畏啊。像般纪，翰林院庶吉士，已品员，朝异数。职，放胆做，程限量。约，月，京城再吧。”

李延庆勉励顾希言几句，便告辞，接几便以继夜忙处理务。沈琼英近样忙开交，为吸引坊间百姓，醉仙楼推系列味美价廉夏新菜。

临近午饭间，沈琼英厨忙热火朝，她正制夏最受欢迎美食——细索凉粉。绿豆粉兑水泡开搅糊状。锅倒入清水烧开，加入适量白矾，再倒入绿豆糊，放凉之，便晶莹透明凉粉。

凉粉凉拌油煎两吃。凉拌候刀切，布满圆孔铁皮锼圈圈凉粉盘旋，粉条圆孔。长条状凉粉盛碗，加入适量芥末、香醋、细盐、蒜泥、香油胡椒粉，再撒点榨菜、黄豆碎葱花，便以快朵颐。

春兰旁帮厨，顺便尝凉拌凉粉味，入口阵清凉，轻轻抿便嘴化掉，酸、鲜、辛、爽、咸味充盈口腔，搭配香油葱花浓郁香味，口感层次。她最喜欢吃黄豆碎，油炸黄豆酥脆，股浓香实令欲罢。

油煎凉粉做相复杂些。沈琼英取口特制平底锅，先凉粉切骨牌，锅烧热倒入热油，放入葱姜蒜煸炒香味，再凉粉入，文火简至两金黄，最淋点酱油香醋，放入少量细盐调味，迷香气即充盈整厨。

油煎凉粉极考验厨师厨艺，则火候，凉粉质柔嫩，很容易煎焦，则翻炒力度轻柔，否则凉粉形状破碎，吃。

沈琼英煎凉粉色泽金黄，晶莹油亮，配碧绿葱，花很诱，她夹块凉粉品尝。外皮脆脆充满油香，却相细腻爽滑。明明食材，却吃两样口感。凉粉煎特别入味，细细品咸鲜适口，带丝解腻酸爽，切恰处。

盘美味油煎凉粉，春兰柳聪些抵挡住。沈琼英索性做盘，食干净，才驱散肚馋虫。

金陵喜食鸭，夏烧鸭稍显油腻，最受欢迎便盐水鸭。沈琼英斩半盐水鸭配凉粉吃。

盐水鸭皮薄微黄，皮油脂较少，鸭肉特别厚实，口咬，细腻软嫩滑润，带鸭肉特鲜腴清鲜，真令回味穷。

春兰拿鸭腿嚼，笑：“盐水鸭果咸鲜适口，口咬满嘴清香，突觉燥热。”

沈琼英笑笑：“少兴头吧。几桌客点水呢，凑活填饱肚，赶紧给打手。”

“马。”春兰匆匆剩鸭肉吞肚，细沙布擦干手，开始擀，她动已相熟练，把擀开，擀杖胸往卷擀，样既快省。擀皮薄厚匀称，春兰皮回折叠宝塔形，取刀开始劲，饼回推拉切宽窄均匀细条，撒适量粉，最手轻轻提，数根长长条便展现。

厢柳聪已锅水烧开，春兰手擀入锅，断搅拌防止黏连，等两滚，条硬芯，便以捞。

煮条遍冷水，再泡冷水备。沈琼英已开始制卤汤。猪肉、黄瓜切片、水木耳、姜片切丝，油锅烧热，猪肉片、木耳丝、芸豆、葱花、姜丝泡黄花菜锅煸炒，加入酱油、食盐调味，炒至六七熟，倒入适量清水，煮沸飞鸡蛋花，加入黄瓜片稍煮，最勾芡，浇勺滚烫胡椒油，卤汤便做。

春兰已条冷水捞沥干水盛碗，柳聪浇卤汤，醉仙楼秘制水以桌。

碗水需八文钱，很受食客欢迎。因为条手擀，特别劲，入口香滑韧爽，滋味穷。秘制卤汤特别美味。猪肉腴美浓郁，黄瓜片清鲜爽脆，配黄花菜木耳，滋味鲜美馥郁，最勺花椒油更神之笔，卤汤椒香四溢、鲜带辣，口感更加丰富。

醉仙楼卤汤口味稍重，正适合清淡白相搭，条水凉凉，配鲜爽汤汁，食客往往吃碗觉饱足。

忙午餐高峰，沈琼英正打算回堂休息，却陈伯走，她笑：“沈姐，夫请您今晚府叙呢。”

杨文俪金陵，常请沈琼英顾府闲谈，以她听话并诧异，随口问：“姨姨单请吗？”

陈伯笑：“回，夫请韩府丞叶掌柜。少爷久京城任职，夫想提宴请金陵故旧呢。”

第86章 烤鲫鱼+烤五花肉+烤猪皮+……

晚间, 沈琼英提早顾府，难顾希言提散值，叫住沈琼英，略带歉意：“英英, 再月, 京城。突, 抱歉提商量, 因为……”

沈琼英打断话:“解释, 陈伯已告诉。京城毕竟藏龙卧虎, 户部展抱负, 支持。”

沈琼英样理解己, 顾希言欣慰之余觉愧疚，试探问：“娘意思，让先金陵亲, 再京城。想, 样则间些仓促。则醉仙楼手营，想丢开手。以想问问意。”

月内亲，间确实仓促点, 若京城亲, 熟诸便。沈琼英犹豫儿, 终决：“按姨姨意思吧。醉仙楼意丢开，等亲顾哥哥先京城。醉仙楼意想交给柳妹妹，等她完全接手，再陪迟。”

顾希言诧异：“醉仙楼交给柳聪？以为想留给益儿呢。”

沈琼英笑：“益儿未己打算，两做药材意颇为，想金陵开间药铺。各志，喜欢, 全力支持。”

顾希言点头：“益儿找己想做，再。京城关系，些委屈。想，样手艺，京城营酒楼应该问题，放，京城替张罗，终埋。”

沈琼英笑：“顾哥哥，想。确实打算京城开酒楼呢。户部值，横竖闲住。怕别议论，酒女，跌身份？”

顾希言毫介意笑：“管别怎想呢，偷抢，凭己本挣钱，什？容易，何必介意别眼光，高兴，高兴。”

沈琼英笑，刚些什，却叶芜轻咳声，沈琼英吓跳，转身问：“叶姐姐，什候？”

叶芜笑笑：“儿，体己话。远远站敢打扰，现完吗？啧啧啧，真，隔秋啊。站腿酸。”

沈琼英红脸啐口：“叶姐姐管，韩府丞完话？”

眼话题转移己身，叶芜忙岔开：“闲话，开饭，杨夫叫请花厅呢。”

顾希言、沈琼英跟叶芜花厅，顾府正拿铁炉、铁签字铁丝蒙，备齐各样调料，原今晚吃烧烤。

杨文俪指己首座位笑：“英英，快靠近坐。记候最喜欢吃烤鱼，府厨午刚玄武湖钓几条新鲜鲫鱼，每条足六七两重，今晚索性己动手烤鱼吃，倒新奇便宜。”

沈琼英紧挨杨文俪坐，笑：“姨姨最解。光吃烤鱼未免太单调些，再取些肉蔬菜烤吧。诸位稍等，厨准备食材再。”

“劳英英。”杨文俪嘱咐：“仔细别割手啊。”

“哎。”沈琼英答应声厨，把厨吓跳，位老仆忙：“沈姐回歇吧，想吃什，做。”

“必。准备点烧烤食材。忙。”沈琼英环视厨圈，现块带皮五花肉，几根鲜藕，堆新鲜鸭肫，顿打算。

五花肉切薄厚适片，鲜藕切薄片，鸭肫间劈开，串铁签。剩猪皮浪费，沈琼英它片薄薄，切骰串，顾府厨旁参观，奇问：“沈姐，猪皮以烤吃吗？”

沈琼英笑:“怎以，猪皮烤火候，比肉吃呢。”

儿功夫，各样食材已收拾妥，沈琼英现顾希言正厨门口探头探脑，由诧异：“做什，君远庖厨吗？”

顾希言意思笑笑：“娘让，她把孩呢，怕割手。”

沈琼英笑：“已，回吧。”

花厅内，松木炭已点燃，待充燃烧，沈琼英鲫鱼放烤，烤断鱼身刷由醋、酱油、料酒、葱丝调料汁，很快，鲫鱼表皮变金黄，散迷鱼香葱香，眼火候差，再鲫鱼表皮撒点茴香、细盐花椒粉，便以块朵颐。

炭火薰烤，鲫鱼腥气已被赶尽杀绝，葱浓香、料酒醇厚香醋酸爽浸透整鱼身，越烘托鲫鱼本身鲜味，夹块鱼肉送入口，表皮焦香油润，肉饱含水，鲜嫩爽口，更妙鲫鱼腹内鱼，黄灿灿咸带甜，滑嫩鲜香，给原本重口味烧烤带丝清新口感。

尽管鲫鱼刺，但因为味实美，众很快整条鱼吃完。沈琼英接烤肉蔬菜，烤猪皮最考验手艺，猪皮薄蝉翼，必须高速旋转才烤焦，才保持口感层次，沈琼英运转烤串风，迅速撒茴香、细盐胡椒粉组调料，但火舌吞吐、汁水飞溅，油脂亦随之爆破，迷嘶嘶响声，韩沐忍住深深吸口气，难忘烧烤味。

猪皮终烤熟，旁边五花肉变颜色，动物油脂缓慢渗，阵阵肉香钻入鼻孔，沈琼英快速转动铁签，让肉每部位均匀受热，撒调料，等猪肉串变金黄琥珀色，便以吃。

等待，众皆些饿。韩沐顾烫，抓串五花肉咬口，表皮酥脆，内软嫩汁，满满肉香口溢开，别提满足。细细品，猪肉特醇厚肥美味，茴香加入更烘托猪肉甘美，配辛辣胡椒粉，即使吃觉腻。

顾希言以吃烤猪皮，奇拿串品尝，猪皮脂肪高温充溶解，口咬迷油脂焦香，猪皮稍厚点，咬开口感层次更强，稍薄点，焦香味更明显。由感慨：怪沈琼英猪皮烤制比肉吃呢。

吃腻肉类，沈琼英烤轮鸭肫藕片。

烤藕片乎意料吃，外表烧烤焦香，内却水果甜脆，因为加入茴香胡椒粉，令动辛辣鲜香滋味。叶芜由赞：“吃凉拌藕片水煮藕片，想烧烤藕片吃，爽脆解腻。”

众认，沈琼英相满足。她随手拿串烤鸭肫品尝，口感些像牛筋，但比牛筋丝鲜爽焦香，咀嚼脆韧，样风味。沈琼英知觉吃几串。

顾希言旁低声嘱咐：“英英，别吃太鸭肫，回头太阳穴疼。”

沈琼英候很爱吃卤鸭肫，因为东西占肚，晚她连吃几，鸭肫嚼比较费力，她第床便觉两边太阳穴疼。沈琼英少尴尬，顾希言记很清楚。

叶芜便沈琼英声笑，沈琼英红脸瞪顾希言眼，声：“老黄历，偏偏顾哥哥记些相干。”

杨文俪轻动眼，笑问沈琼英：“英英，找黄历，月初八，宜嫁娶，打算让哥儿亲，觉，放，虽间赶些，但纳彩、问名、纳吉、请期、迎亲各环节少，断委屈。”

沈琼英红脸，意识便向顾希言，正盯己，目光殷切诚挚，她突觉切尘埃落，几岁月静感觉，再害羞，低声：“姨姨做。”

沈琼英顾希言婚期已。厢韩沐便些急，吃完晚饭离开顾府，便装意叶芜：“想亲件，竟让伯约占先机。”

叶芜笑：“顾府尹月京城任职，以杨夫才赶办婚，情理之嘛。”

“话虽样。”韩沐叶芜脸色笑：“论纪，比伯约半岁呢，倒先亲，回头再孩，孩尊为兄长，真甘。”

“算什？”叶芜气笑：“真狗嘴吐象牙，越。”

韩沐叶芜并愠意，便胆提：“别等底再亲，月亲？”

叶芜似笑非笑韩沐眼，淡淡：“韩府丞，四字回复。”

韩沐忙问：“四字？”

“白做梦。”叶芜咬牙：“顾府尹月亲因，做什凑热闹？最讨厌改变计划，告诉，媒六聘按规矩，样少。”

叶芜河东狮吼，韩沐很快便败阵，迭声哄：“，切听嘛。怕夜长梦，再变卦，以想早点嘛。”

叶芜韩沐脸紧张，顿脾气，放缓声音解释：“认，轻易变卦。至为什非坚持底结婚，因为想走完全部流程，拥完完整整婚礼。知，以订亲，惜愿违……”