453牛头方
将军的美味娘子 · 无名指的束缚
夏月初让猜太久，很快亲带端最菜楼。
最菜名字特别奇怪，叫做牛头。
牛头名字，部听听，更提吃。
廖老爷轻候曾走遍齐各州府，稍微些印象：“记应该川蜀边菜，牛头皮肉制，但未，未吃。”
众听居连廖老爷吃菜，顿激动向己盘牛头。
牛头，实造型，根本什牛头影，反倒棕红颜色加盘交叠盘碗装模样，反倒更像梅菜扣肉形式。
菜奇已，但廖老爷动筷，耐等。
齐民间连牛肉很少吃，更牛头。
加之牛层坚硬皮坚韧，剥做东西，牛头似猪头皮嫩肉，牛头什味，真叫奇已。
牛头确废夏月初极工夫，若正头牛，为给酒楼弟弟长脸，她才懒费番力气。
做牛头步骤繁，且特别耗。
首先给牛头毛，连细绒毛细细除，点儿漏网之鱼。
叫薛壮刀牛头劈开，取牛脑口条放旁，牛头别放两口锅内反复煮制。
直煮皮肉脱骨却离骨状态，火候必须掌握，每隔儿查次，必须及锅捞，否则旦煮头，胶质流失，牛头。
待牛头烫手，便以剥头皮肉，放入盘等凉透。
接开始考验耐工序，需刀把最外层极老皮点点削掉，露亮红色嫩肉。
便以削牛头肉切长条，反复锅煮开漂洗，直异味被漂洗为止。
至，牛头肉期处理工才算结束。
虽已量煮沸漂洗，但牛头肉质极老，必须再辰左右烹制才。
以牛头肉跟整鸡、蹄膀等辅料锅炖煮，为让吸收辅料鲜味。
口锅，底层铺辅料，牛头摆入锅，再铺层辅料，放入各腥提鲜香料，倒入高汤，盖锅盖慢慢煨近辰。
等煨火候差，夏月初便另锅倒油，开始炒制郫县豆瓣酱。
待豆瓣酱被炒红油之，烹入黄酒鸡汤调料煮开煮透，滤倒入炖煮牛头肉锅，继续火慢煨。
直至牛头肉被彻底烧透，够筷插动，任何硬儿，完全柔软，菜算完半。
火候掌握很关键，旦煮头，变黏黏糊糊影响口感。
夏月初牛头肉锅捞，条条蒸碗交叉叠放，完全填平之，倒扣盘，周围点缀蔬菜做装饰，最再浇勺锅原汤，放以菜桌。
以，为牛头，夏月初足足熬夜睡。
严格按照步骤毫差做牛头，呈现棕红且近乎透明亮独特色泽，调料调制颜色，算牛头菜特点。
廖老爷菜左右半，最才伸筷夹条牛头肉放入口。
原本坚硬牛头皮肉，持续火慢煨柔软细嫩口感，却失软烂劲劲儿。
郫县豆瓣酱加入，使整菜鲜透辣，香辣爽口。
廖老爷细细品味片刻，满脸赞许点头：“轻候川蜀游历期间，曾听蜀位厨艺师，手牛头做闻名四，惜朝廷禁杀耕牛，菜便极少尝。些再游川蜀，曾寻访传，却始终消息，想失传。觉颇为失落，想今竟尝直让念念忘牛头。”
“廖老识广，连牛头您知。”
夏月初初菜为压轴菜候，曹雁辉跟陶波表示反。
最原因，菜费费力却缺乏名气，甚至以东北边听听菜，若桌之客识货反倒白瞎番工夫。
夏月初曾犹豫，但最坚持做菜，她坚信论知名度何，把菜做吃，客懂欣赏。
虽想，但实她点儿底，担己费力讨。
廖老语破菜历，叫夏月初很松口气。
席客早被夏月初厨艺彻底征服，夸赞声绝耳，少趁机拍马屁夸廖老爷慧眼识。
廖老爷笑眉眼，嘴谦虚：“太夸她，她轻，以继续努力才。”
何怀闻言眼角抽抽，暗，像夏娘晚辈样，究竟想把收归门啊！
夏月初却以为意，虽什师徒名，但廖老爷夏瑞轩师父，己长辈，更何况纪，怕给己做师爷绰绰余。
廖老爷夏月初样，更欢喜，喜欢孩通情达理懂样，比某些糟徒弟知强少倍。
惜己运济，跟她师徒缘，真惜，太惜。