594蘸水才是精华所在（2更）
将军的美味娘子 · 无名指的束缚
落座之，很快便熬香气四溢，飘厚厚红油辣椒锅底端，倒入九宫格火锅，加炭火。
紧接端四碟凉菜。
“老坛泡菜。”
“鱼鳞冻。”
“蒜泥白肉。”
“凉拌姜。”
沈江状：“嗬，凉菜便知，薛娘果精通川菜！鱼鳞冻何意？”
盘鱼鳞冻般晶莹剔透冻状，并切鱼鳞状或什鱼鳞状花纹，为何叫做鱼鳞冻？
封七闻言解释：“鱼鳞冻乃鱼鳞熬煮，位以尝尝。”
“鱼鳞？”沈江听话，顿皱眉头。
东西吃？
比沈江，陈瑜白接受力反倒更强些。
鱼鳞冻奇已，虽做菜，但知鱼鳞硬硬滑滑，弹性足肉皮，何做冻？
夹块尝试，眼睛顿亮，鱼鳞冻居乎意料香味浓郁，配鲜辣蘸水，味轻快明丽，竟彩，比以往吃皮冻吃。
沈江陈瑜白表情，意识东西肯吃，犹豫片刻，终克服鱼鳞厌恶，尝口。
鱼鳞冻入口，沈江登脸思议。
“吃东西鱼鳞做？合吃鱼，把吃扔，吃吃鱼肉？”
薛壮笑：“鱼鳞冻做倒难，若觉吃，回儿做什困难。
刮鱼鳞洗净，黄酒腌制腥，装入细纱网反复漂洗，加姜葱锅蒸辰，再纱布滤汤汁，放外头冷却结冻！”
“真样简单？”沈江闻言兴奋，“回头试试。”
陈瑜白给泼冷水：“吧，菜吃，光鱼鳞冻味，重蘸水头、味儿拿捏恰处，般做！
“您打击吧，少话吃饭吧！”沈江便伸筷夹蒜泥白肉。
“陈，您快尝尝。”沈江己吃完片立刻再伸手夹，边夹边，“以为您厨做蒜泥白肉已神入化呢，想真强强手啊！”
“哦？厉害？”陈瑜白微微些信。
周珩吃夏月初手艺之，回京之便更换厨。
现今厨已今五，正徒身，手川菜做，拿手菜便蒜泥白肉，刀工，蘸料味儿足，让陈瑜白满意，常请友僚聚，尝尝师傅手艺。
沈江陈府常常往，候甚至直接住，厨手艺最为解，却夏月初做更，由让陈瑜白颇些服气。
夏月初本做菜，幸尝廖老爷手艺，今保府，各调料备齐全，以盘蒜泥白肉，她打菜以巅峰之。
首先肉必须选，猪必须肥瘦匀称，且必须结实精干，肉肥松懈，更瘦干柴。
做蒜泥白肉，选肥瘦相连坐臀肉，头猪身，剔两条最顶尖坐臀肉。
肉煮之急捞，继续浸汤，等待温凉之，才捞开始切片。
片片肥瘦带丝油亮猪皮白肉，薄蝉翼，花瓣似被盘，盘堆集朵花瓣重叠、粉白相间带亮银滚边儿花朵模样。
正陈瑜白刚才言，川菜凉盘精髓，实蘸水头。
蒜泥白肉蘸水，选蜀独头香蒜，蒜香清新浓醇。
酱油夏月初己调配复合酱酒，跟膳堂卖极香醋样，川蜀边运酱油加入调料次熬制滤之，味酱香浓郁鲜美比。
最最关键，便蘸水红油辣。
虽知现什情况，但世，夏月初曾跟随师傅川蜀足足待，论山区偏远乡，全走遍，走才。
川蜀边味最足，实各处农饭或街边馆。
些共特点，做红油辣候特别讲究，各各习惯配。
夏月初曾四川乡遇开馆老爷，本吃饭，尝红油辣格外吃。
问之，老爷意，红油辣，四干辣椒，皮籽离之，开锅。
知，辣椒籽增香，辣椒皮提辣，若锅，辣椒籽香味被完全激，辣椒皮已头焦。
以老爷每次做辣椒油，花几间做准备工。
点之，夏月初回便师父教红油辣配改，果比之香味浓郁少。
做红油辣，需贵州朝椒，川西荆条渝黔代米椒，按照四四比例配，微火烘干，皮籽开，外皮捣碎。
菜油加热先放香料增香，香料捞之辣椒籽，逼香味捞，便以关火等待。
待油温至五之，把混合辣椒倒，铲断翻搅，让温油慢慢浸烫辣椒香味。
等油色泽变红透，锅已香辣扑鼻候，份色泽亮红，香气醇厚绵长红油辣，才算功告。
陈瑜白夹片料最白肉，入口细嚼。
蒜香马先扑，紧接辣椒味，朝椒辣、荆条香，米椒辛，层层叠叠口铺开，被白肉软香油润包裹滑咽喉，滋味简直……