1051 珠梅鸡
将军的美味娘子 · 无名指的束缚
另外珠梅鸡，初味轩次推新菜，今京城初味轩才，东海府边及。
直迟迟未原因，倒因为做麻烦，因为珠梅鸡难找。
珠梅鸡以名命名，夏月初世曾随师父湖南涟源，珠梅便涟源北部座镇。
俗话水土养，鸡亦。
珠梅养走鸡，皮纯黄色，吃嘴，糯性很浓很黏，鸡肉非常细腻，随便什部位，随便怎嚼吃任何粗糙感。
正因为鸡味，渐渐展珠梅鸡独特做。
东海府保府之，夏月初直想找珠梅鸡，但她并清楚齐境内世珠梅应究竟哪。
薛承派湖南寻找许久，带回数土鸡，才终让夏月初吃记忆味。
珠梅鸡菜，除需斤左右蛋母鸡之外，选块五花肉。
必须精肥明、格花猪肉。
五花肉切片锅爆炒至油，再剁珠梅鸡锅翻炒至变色，才加入它调料高汤。
步必少，若偷懒现猪油代替，做味逊色少。
锅桌珠梅鸡望，青红两色辣椒，鸡肉五花肉相间，鸡肉色泽鲜艳，香气浓醇诱。
虽炸制，但由锅内火煸炒，以鸡肉散股油炸香味，却并油腻或硬。
珠梅鸡肉吃细嫩爽口，辣涩，咀嚼之口泛甘甜。
鸡肠鸡杂鸡血并锅。
鸡肠绵软耐嚼、鸡血吸入汤汁，嫩入口即化，鸡杂口感脆爽，香辣适，做酒菜简直更合适。
珠梅鸡五花肉单单炼油，油水几乎被煸炒，再跟鸡肉炖煮，格外香醇口，瘦肉饱含汤汁，吃竟跟鸡肉差细嫩。
虽平常意合，但沈父吃鸡肉取向却模样。
两爱吃鸡胸鸡腿，更喜欢啃骨头，尤带薄薄层肉肋骨处，更加入味，更让享受啃乐趣。
父俩把盆鸡肉吃七七八八，才放慢速度，开始讨论。
“菜听，口感鸡肉吃。”沈旭先开口，“知因为鸡品缘故，因为做缘故。”
沈敬夹块鸡肉细细品尝，吃完：“觉应该鸡肉本，知鸡买夏娘己找养。
虽母鸡肉确比较脆嫩，但再嫩，嫩连丁点儿粗糙肉丝吃步，觉开始喂饲料般鸡。”
两正脸认真讨论，雅间房门被敲响。
沈敬忍住摸摸己基本已吃饱胃，点悔刚才吃太。
回菜竟封七，笑放带盖汤碗，给每放带盖扁砂锅。
“知位吃何？今汤清汤鱼圆，食腊味煲仔饭。”
沈旭听菜名，色立刻些，暗骂，封七肯故意，店汤以，偏清汤鱼圆。
清汤鱼圆源沈，吃清淡鲜美，以以，并太改。
拼两点，汤底鲜美程度，鱼圆口感。
夏月初开东海府开初味轩候，鲜美高汤征服众食客。
番京城开店，夏月初本料扎实、步骤繁复高汤给升级。
以次京城初味轩，论做菜做汤，毋水汤。
跟名字样，毋水汤，放水噱头。
汤，特意做陶鼎，各汤料放鼎内，盖盖牢，放盛满泉水锅，通文武火控制蒸炖。
放锅内泉水滚开之，蒸汽沿鼎壁特意留孔眼往冲，碰鼎盖之遇冷凝结水珠，滴入鼎，汤料混合。
般炖汤水，清澄底，味鲜香馥郁。
今清汤鱼圆，便毋水汤，碗盖打开，鲜味已飘。
洁白鱼圆高汤半沉半浮，格外诱。
初味轩做鱼圆，直选肉质细嫩、粘性、弹性足花白鲢为原料。
为让鱼泥做更加细腻，需剖鲜鱼放入冰窖冷藏半左右。
刮鱼泥再剁透彻，加入调料搅打劲，手柔带劲，搅打五百次以。
为保持鱼丸嫩滑口感，必须冷水锅，火慢慢煮，保持锅内汤汁似非滚状态。
样做鱼圆，口感润滑弹牙，鲜甜口，配汤汁，绝间美味。
清汤鱼圆，绝比沈菜更胜筹，但绝毫逊色。
甚至沈敬细细品尝，觉初味轩汤底，似乎比今汤底更清更鲜些。
且沈旭己身为酒楼师傅，清楚很，厨它厨做菜，即便手把手教，差距。
夏月初今忙第次入宫献宴，特意为己专门做菜。
以沈旭敢想，果夏月初亲手做，味再台阶。
果夏娘真样耐，难怪沈斌沈传相继输给她。