第101章 科普开始
九州美食大亨 · 爱做菜的喵喵
“哥，纯肉，样口感降低太啊。”
闻武现想明白为什使纯瘦肉脊肉。
错，脊肉确实更加柔嫩，整体算，却依旧些尴尬，口感干涩，果弄话，相柴。
算添加点淀粉，啥，因为拥千味舌，淀粉，够被品尝。
点很问题。
闻旭百忙之抬头眼李岳，现光双刀使流畅，算使调味料似乎跟般啥区别。
重点比例，调味料比例样美食，相重。
简单点，些菜，需添加蒜，利蒜香提高点菜品香味儿。
但相喜欢吃蒜，原本放四颗足够，偏偏添加几颗，样确实够提升蒜香。
却原本菜肴味给抢夺走，叫做喧宾夺。
以做菜跟做样，吃加，需比例合适，做果遵守规矩，古板。
果太遵守规矩，很容易走邪路。
做菜，跟做理。
闻旭仔细想，忽想性，猪肉冻。
“记选什猪皮制猪皮冻吗？”闻旭连忙问声，想问问弟弟。
闻武仔细想，半响才想，些太确：“像使带肥油猪皮。”
瞬间，闻旭明白，脸露丝诧异，很快恢复正常，脸充满兴趣。
“愧够名响京李排挡，手确实简单。”
“什意思？”
哥怎？为什忽样呢？闻武确实些明白，但摇摇头，帮助己哥打手。
张华望李岳跟闻两兄弟，双使属规矩，但李岳使切选材些罢。
“张老师，反正现儿，您点评双吧。”
萌萌候提摄像机走，她已忘记己正直播，专比赛转播，反己为持。
既节目，需持，老李头现为评委，原本充持，但实际太熟悉，让萌萌专门镜头持。
“问题。”张华点点头，样情况太熟悉，笑：“仔细，双什呢？”
萌萌回头眼，摄像头准李岳，跑闻旭，拍摄制包馅儿，回，张华：“像些，闻旭选食材，应该五花肉，红带白，很清楚。李老板则选纯肉，脊肉。”
张华点头介绍：“制包，相信很知，包带很油水，因为习惯选五花肉，五花肉带肥油，蒸包，带很油，很喜欢样，却很喜欢，觉太油。”
“但果光瘦肉话，口感太柴呢？”萌萌虽美食，但做久美食探店，少够知些常识问题。
丫头错，问问题针血问题，张华笑：“错，萌萌问错，果单纯瘦肉话，产口感，柴，为什使五花肉，利油脂保持猪肉滑嫩。”
“但李岳脊肉啊，部位被称为最滑嫩部位呢？”老李头整场比赛清楚，以提己疑惑。
萌萌候想，李岳采脊肉，问：“错，正常，制水煮肉片候，采脊肉，使腿肉，明，脊肉解除问题呢？”
张华摇摇头，觉现必须科普知识，认真：“实误点，错，水煮肉片脊肉确实相滑嫩，果按照程度制笼包话，确实产柴口感，但……”
候，张华停解释，站身，食材区，正现剩少脊肉，拿块回评委位置，萌萌招招手。
萌萌立马明白，老李头招招手，点点头，抓聚光灯走，调整灯光之，萌萌镜头准脊肉。
“仔细，肉，肥肉，管什部位，什最嫩，属它身肌肉纹理，仔细，五花肉。”
张华候，随手掏己钥匙，瑞士刀，打开刀，放划刀。
“，顺纹理切，样切最便，因为顺刀，但样做肉片，算水淀粉包裹，产难以咬断口感。”
“但样呢？逆纹理切呢？”
，张华，横脊肉划刀，切片，镜头解释：“样切肉片，算利水淀粉裹浆，相错柔嫩。”
老李头，疑惑：“您很清楚，很理解，但跟笼包什关系呢？剁碎吗？”
“急，慢慢，先跟科普脊肉跟普通瘦肉区别。”
张华倒急，习惯，每次讲解虽些啰嗦，却始终最明白。