第102章 不是剁，而是打
九州美食大亨 · 爱做菜的喵喵
“正常，瘦肉够达柔嫩效果，除利淀粉之外，点，刀工准备，之知注意，李岳开始使横切，之注意，第剁吗？”
剁肉？萌萌愣，正电脑忙活眼镜眼，立马明白，飞快打开之保存录像文件。
“找！”
随眼镜声叫喊，给吸引，萌萌拿镜头准电脑屏幕。
屏幕，李岳正食材区拿块脊肉，清理干净之，随手丢菜板。
李岳直接脊肉开始切，果之张华解释，觉，般切，什特别。
现呢？清清楚楚，李岳使横切，首先脊肉切薄薄片，速度很快，但般些龄厨师，够做点。
“除呢？为什回呢？”老李头些太理解。
萌萌些太清楚，但却李岳候做之谁注意动。
“等等，像些劲，回。”
听萌萌，眼镜点点头，飞快倒退回，李岳脊肉整齐排列菜板。
做什？很难理解吗？开始剁肉馅儿吗？
张华却些神秘笑：“放满点，再仔细。”
张老师为什卖关呢？些奈，却李岳开始挥刀画，慢放两倍。
两倍慢放，李岳熟练，速度，似乎什。
向张华，老东西脸挂神秘笑容，解释，样太快。
眼镜开始放慢四倍，仔细，却什，尽管李岳速度已慢很，但慢放，些快速。
最直放六倍，终萌萌眼神更加犀利，惊呼声，“！”
“？告诉，什。”张华，笑。
萌萌点点头，让眼镜继续加倍放满，倍数候，她指李岳抓双刀，落瞬间，坚：“，刀落瞬间，翻，等开始，使刀背剁肉馅。”
“刀背？”
惊呆，飞快圈，果，李岳边双刀即落瞬间，直接让双刀犯，变刀背向。
但因为动太快，几，基本以谁，张华现。
并，张华依靠厨艺熟悉，听，剁肉跟打肉声音，听，李岳并剁肉馅儿，采刀背碾压脊肉。
“为什呢？”
现知李岳什玄机之，开始奇，刀背跟刀锋什呢？
张华候才开始继续解释。
“很简单，吃纯手工牛肉丸吧？果牛肉被做爆炒，给最感觉韧性，点咬动感觉？但纯手工牛肉丸样感觉吗？给很q弹感觉，并且拥韧性感觉，却唯独够感受，柴口感。”
解释圈之，似乎明白点，萌萌拍旁边老李头，激动：“为什够脊肉肉馅儿做柴口感。”
老李头想老妹儿手劲，之间疼龇牙咧嘴。
张华却继续卖关，“，。”
“什意思啊？张老师，啥话咱口气完吧。”萌萌娇嗔跺跺脚，张老师怎专门卖关现。
“，现解释，果李老弟真纯粹按照手工牛肉丸制肉馅，凭借手劲，绝难儿，但样做肉馅儿，猪肉丸儿，包馅儿。”
“采刀背制肉馅儿，够最程度脊肉纤维全打碎，但却够保持肉馅儿口感，招最厉害。”
“但果打头，很容易为整块，牛肉丸感觉，果打少，产柴口感，吃普通版本灌汤笼包，肉馅儿，最为柔嫩肉馅儿，完全点柴。”
张华口气，继续：“，样东西，现呢？”
“什东西？”老李头吃很，但让现些东西太明白。
萌萌候些太明白，难添加别东西吗？倒坐电脑帮忙录像眼镜想。
毕竟，己初激李岳创灵感存啊。
“知，马蹄！”
张华赞赏眼眼镜，夸奖：“错，马蹄，马蹄剁碎之，添加肉馅儿，既够增加脆口感，够代替白糖，最点，增加颗粒感。”
“颗粒感？”
像第次听颗粒感，脸抱丝疑惑。
颗粒感，像确实提算，张华继续解释：“颗粒感句简单点话，牛肉丸跟狮头，属肉丸，为什它却为菜肴呢？”
点，实答案已呼之欲。