第三百五十一章 嫩汁、糖色

理乔治·布朗托尼听冰糖葫芦候惊讶目光，使彦接：“华夏很放，把拔丝琉璃两状态归为，处理食材入拔丝状态糖水溶液裹匀，果稍稍冷却之以拔均匀细长糖丝，拔丝菜品，果直接表糖水溶液放凉等待食材外裹层琥珀色糖壳，琉璃菜品，冰糖葫芦山楂外包裹层被放凉琉璃状态糖水溶液。”

使彦席话让乔治·布朗托尼映象神奇华夏冰糖葫芦神秘感降，候使彦球形封闭微虫洞糖水溶液快速变化，糖水溶液颜色开始黄色变金黄，糖水溶液气泡开始变越越。己球形封闭微虫洞糖水溶液变化使彦乔治·布朗：“继续加热糖水溶液，候糖水溶液颜色开始变金黄，糖水溶液气泡开始慢慢变候，炒糖色第五阶段——嫩汁状态。”听“嫩汁”词，乔治·布朗明白意思，但乔治·布朗并候向使彦提问。

乔治·布朗站旁认真使彦漂浮糖水溶液，等待使彦解答，使彦候，乔治·布朗：“嫩汁之糖色把糖炒至液态之，再加入热水熬制之，嫩汁糖色区别糖液炒制程度以及加入沸水机。由嫩汁未被焦化白糖，以嫩汁带甜味，且颜色比较淡，透亮红棕色，比较适合制色泽红亮并且带甜味菜品，且算长间炖煮烧制，菜品颜色变太深。”听使彦样，乔治·布朗拿笔记本，半却放。

乔治·布朗现记使彦，接间，己团已变金黄色糖水溶液变化非常快，以乔治·布朗候虽很想把些记，但却硬忍住己手。乔治·布朗忽间动，使彦以为老毛病犯，正准备接最重候候，乔治·布朗却停己动，把拿笔记本放回口袋。乔治·布朗动，使彦点点头接。

“果候选择继续加热，像现样，以糖水溶液颜色由金黄色开始转向橘黄色颜色，并且慢慢变慢慢偏向红色。继续加热糖水溶液，直糖水溶液颜色呈现枣红色或鲜红色候，再糖水溶液气泡开始慢慢消失，候，炒糖色第六阶段——糖色状态。果候糖水溶液加入沸水，样熬制水炒糖色。”使彦儿，己之烧制份烧开水加入变枣红色糖水溶液，伴随热水加入，变枣红色糖水溶液开始剧烈波动，让离团糖水溶液最近乔治·布朗连忙躲避。

但乔治·布朗想象滚烫糖水溶液四处飞溅景象并现，剧烈波动糖水溶液被使彦微虫洞约束球形封闭微虫洞。

己任何安，乔治·布朗重新向使彦漂浮糖水溶液，候，被加入沸水糖水溶液已之样，像乐颜色样。但乔治·布朗注意候，却现使彦叫做糖色调味料颜色比乐浅点，并且比乐更加透亮。完全像乐透光样，乔治·布朗甚至够糖色另端透灯光，清晰透光。

煮儿糖水溶液之，使彦乔治·布朗：“炒糖色程白糖六阶段变化：糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色。并且炒糖色程，白糖基本全部转化为焦糖，并且散浓郁焦糖气息加入沸水煮开糖水溶液被称为糖色，但注意，加入沸水候标志糖水溶液颜色呈现枣红色或鲜红色。太早加入沸水话，糖色嫩汁，并且由糖色白糖基本已焦糖化，以糖色基本什甜味，并且相比嫩汁，糖色焦糖含量更高，焦糖气味更加浓郁，颜色更加深厚，注意，白糖候状态焦化，炭化，果炒糖色颜色黑味苦，明糖色已炒头，再被制菜品。”

使彦漂浮糖色已变安静，乔治·布朗候终机拿己笔记本，使彦之全快速记，使彦候熬制糖色装透明微虫洞清理干净玻璃瓶。次使彦做糖色并，百毫升。

使彦装糖色之，乔治·布朗：“白糖被炒嫩汁或糖色，甜度降低非常，并且颜色红亮色或枣红色，很浓郁焦糖香气，以为制菜品色增香，调味品味菜品色调味料。相比老抽给菜品色，使糖色话光减少盐摄入，并且糖色什糖。”