第三百五十二章 油炒糖色

乔治·布朗记点之，使彦接乔治·布朗：“除糖色之外，虽现很现品酱汁以调色，比像老抽之类，使尽管便快捷，但嫩汁糖色赋予菜品独特香气色泽，它调味品替代，制嫩汁或糖色候，注意安全。”回想乔治·布朗之己早糖水溶液加入沸水之剧烈波动糖水溶液躲避动，使彦乔治·布朗叮嘱。

“糖水溶液炒至嫩汁或糖色状态，加入水候加入沸水。果候加入冷水，由糖水溶液温度太高，水温度较低，因为两温差，较冷水迅速气化，导致糖水溶液四处飞溅灼伤皮肤。因为水正常情况，达百摄氏度开始沸腾，炒糖色状态糖水溶液温度已远远超百摄氏度度。以较冷水倒温度很高糖水溶液候，水立刻沸腾气化，产量蒸汽急速膨胀，导致糖水溶液四处飞溅。解决问题办糖水溶液加入水候加入热水，并且动够太快，糖水溶液给冲，热水最选刚刚沸腾开水，尽量水糖水溶液之间温差差缩。样保证制糖色候受伤。”

加入热水甚至沸水点记笔记本并且花重符号之，乔治·布朗收笔记本，打算使彦接迷迭香烤鸡胸肉菜品做。但使彦候，却接乔治·布朗：“除熬制糖色候注意己安全之外，需注意炒糖色程加入沸水之，需继续熬制5钟，样炒嫩汁或糖色更加稳，色更加均匀。并且熬制嫩汁或糖色，果次完，以留次再，外界环境温度比较高话需放入冰箱保存，但果嫩汁或糖色味闻酸，明已变质，够继续使。”

些使彦最话记笔记本之，乔治·布朗终以为使彦讲解结束，但使彦却接己：“除水制糖色之外，以油炒制糖色。”听使彦句话，乔治·布朗笔记本尚动猛顿，差点拿住笔记本给掉。

使彦讲解完水熬制糖色之，接乔治·布朗：“油炒制糖色候，必须淡味植物油，比玉米籽油或葡萄籽油，给糖色带味。”使彦边，边颗球形封闭微虫洞烧份水，使彦烈焰之剑暗量转化符文阵列转化热，并且另球形封闭微虫洞，使彦介入次差量白砂糖，加入点点油。

完原材料准备之，使彦借助烈焰之剑暗量转化符文阵列转化热开始慢慢白砂糖加热，并且使彦乔治·布朗：“应为次油炒制糖色，并且油温度远高水，以白糖很快开始熔化，并且锅铲快速翻动糖水溶液，避免受热均导致糖色制失败。”使彦现并锅制糖色，球形封闭微虫洞制糖色，以锅铲翻动糖水溶液，并且使彦烈焰之剑暗量转化符文阵列转化热，以加热候由内外均匀加热，以费搅拌糖水溶液担它提焦化。次白砂糖融化速度比之水熬候快，两钟间，已完全融化。

乔治·布朗区别记载，接使彦漂浮糖水溶液。乔治·布朗观察融化糖水溶液喊快透明颜色变金黄色，并且颜色断加深。候，使彦乔治·布朗：“糖虽液呈现金黄色候，达糖水溶液拔丝状态，加入处理食材糖水溶液裹匀以制拔丝菜品，稍稍晾凉以开始拔丝。炒制糖水溶液候，白砂糖加入油太，白砂糖融化之，影响操观察糖液颜色变化。”儿，哪球形封闭微虫洞糖水溶液，很快密集泡锅底浮。并且糖水溶液开始泛量气泡候，炒制糖色阶段嫩汁状态，并且候糖水溶液加水话嫩汁。

使彦席话让乔治·布朗托尼映象神奇华夏冰糖葫芦神秘感降，候使彦球形封闭微虫洞糖水溶液快速变化，糖水溶液颜色开始黄色变金黄，糖水溶液气泡开始变越越。己球形封闭微虫洞糖水溶液变化使彦乔治·布朗：“继续加热糖水溶液，候糖水溶液颜色开始变金黄，糖水溶液气泡开始慢慢变候，炒糖色第五阶段——嫩汁状态。”听“嫩汁”词，乔治·布朗明白意思，但乔治·布朗并候向使彦提问。