第四夜（4）
十夜 · 林小珑
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文许甜点美食哈~~期待！
边开火加热，边搅拌，儿，朱古力开始慢慢软化。“调温，管何，加水。即使极少量水，使调温朱古力变厚重，难以操，产斑点。且，每朱古力调温温度。黑朱古力50度-55度，牛奶朱古力45度-50度，白朱古力40-45度。刻注意温度计变化。叁朱古力调温相应温度，结晶消失。”
搅拌，现颗粒，理石朱古力碎加，边搅拌，边继续加热，等完全融化，再石剩朱古力碎全加碗，搅拌加热。
“叁步骤，提温-冷却-再提温，调温程。使牛奶朱古力，已48度，以开始冷却。”
“程，什讲吗？”她。
明想想，物理化角度讲解给她听，“由朱古力脂决。因为脂含六结晶形态，它16度35度，拥熔点，且结晶形态产变化。以加热，它熔点，间。但最终为固体凝固，想结最结晶，先凝固，再收缩，最现光泽。以，调温真正目，结晶连接，形稳状态最佳结晶。”
“果样做呢？”她已听明白，但想再点。样，她以更解。
“果调温，最佳结晶。最佳结晶状态凝固朱古力，第需更间；第表光泽，非常干燥，入口涩滞，别什丝滑口感，相粗糙；第叁两叁现白色斑点或白霜现象，些斑点浮朱古力表脂。第四使模具，论怎弄，很难把朱古力模具脱离，甚至崩塌毁坏，算完整弄，粗糙，浮斑点失败品。”
“真复杂啊！”她再次感叹。
明：“牛奶朱古力已冷却26度，，现朱古力质粘稠，内部已开始再次结晶化程。为让它凝固，停止结晶，次需加热29-30度，注意，绝加热30度。至黑朱古力冷却至27-28度开始加热31-32度；白朱古力则冷却至25-26度，再加热28-29度。化，第次提温结晶状态变为V型，最佳状态。”
“次加热，做搅匀。”补充。
明叁巧克力留碗内，剩直接倒理石台。为让空气混入朱古力，取专业叁角刮板摊开液态状朱古力，让朱古力液理石台紧密贴合，留空气缝隙，认真：“观察气泡，让气泡产。些空气。”
专注搅拌台朱古力液，手停歇：“贴近理石台侧朱古力温度略低，朱古力温度略高，以它翻搅拌，直至温度保持致。”
花少间，才台朱古力整体搅拌均匀，摊，漂亮片棕咖啡色，极香。
她吃，趁注意，偷偷拿手指蘸点朱古力含嘴，呜呜吃！现感觉点喝热味，但比热饮品浓稠质感。真甜香！尤加香草加！“剩怎处置？”她指指锈钢碗问。
剩叁，全部取，直接倒已搅拌均匀朱古力，“继续搅匀。”
叁角刮板交给她，示意做。
她再次“磨刀霍霍”！
她边边玩，做极认真趣。
取干净筷，蘸点尝，她确很很赋，搅拌很均匀。
示意让。把已搅拌均匀朱古力液，刮入碗内，由亲手工处理，快速搅拌。
搅拌，把碗牛奶朱古力液再次加温至30度。
最步保温。等温度降29度3，调温完。把朱古力液倒入保温器隔水加热，始终保持30度左右。
“以做酒。”取做酒模型。
模型千奇百怪，并非死板统做酒造型。
“喜欢什？”指指模具。
夜抱爱熊造型，巴往俏皮点，“爱熊。”
顿顿，她，“己亲手做呢！教，准代做。”
“。”颔首。
“因为模型需精准，实难度。以拿号滴管注入外壳包裹，形加酒。款酒，禧钻干邑，带鲜花甜香，榛果香。味非常独特，比白色闪电富层次华丽。”瓶酒窖拿酒打开，先给彼倒杯。
她抿口，果口似繁花盛放，香甜思议。
“喜欢！”她陶醉抱瓶。
笑。
姑娘，奢酒！
手把手教她，怎倒入牛奶朱古力，浅表部填满，静置两叁钟，等朱古力冷却型，再未凝结朱古力倒，把处理禧钻干邑倒入模具间部，再杏仁碎加入，干邑搅拌均匀，简单冷却，等它稍型，明教她把朱古力粉洒酒做简单隔离，形封闭酒内陷。最，教她把热朱古力包裹酒内陷，基本步骤完。
，“冷藏型，再脱模，以。候，以教形涂红色。夜，等明晚。第五晚。”