第一百五十七章 知彼知己，有备无患
北纬49度东经121度 · 天河双鱼
傍晚营饭店，异常忙碌，堂包间之坐虚席。
四清因为打电话提订座位，以被安排最包之。
饭店，金师傅师徒明白为什吃顿饭。以处处留意，做比判断。
疑李兄弟饭店，硬件之已甩条街，接拼师徒手艺。今顿饭，摸清手最机。
五圆桌围坐，菜墩把菜谱递。
以往吃饭土爷李土改先操刀，菜墩把菜谱交给，知今返常态，李土改恭敬把菜谱交给坐正金师傅，并:“金老，您。”
金师傅客气，接菜谱头尾翻，异常仔细！“酱炒丝，红烧牛柳，清蒸蹄筋，醋熘鲫鱼，”金师头尾，点四菜。
之，问李兄弟，把菜谱交给徒弟，:“再选两吧！”
徒弟把菜谱通读遍，选挂浆苹果，烩碗高汤。
菜墩傍纳闷，什候李兄弟客，两位陌角？奇怪。
六菜点完，菜墩拿单厨，诸疑问，六菜，似平常，却功夫菜，且暗含各厨艺技，懂。
果，焦手张菜单之，很吃惊，露声色菜墩:“亲切墩备料。”
边包间之内，五喝茶，些边际话！
酒四清带，别孝敬老革命。西凤，已斟五杯。
最先桌酱炒丝，料韭菜、豆芽、土豆丝，非常普通常菜。平常桌应景菜。
菜墩端桌，特意位老，什反应。
老表情淡，招呼动筷尝尝鲜。
菜墩停留间长，悻悻包间。
金师傅问徒弟:“觉菜打少？”
徒弟想想:“九五吧！”
金师傅问:“剩五丢哪？”
徒弟拿筷，探盘底，向两边，目光聚焦盘，少许菜汁。
金师傅赞许点点头，:“换，怎做？”
徒弟:“加些淀粉收汁，味充保留菜。”
李兄弟才听些门，四清问:“老，您炒功啊？”
金师傅点点头:“菜，似平常，实最功力，原料，质感，让它融为体，清次，先炒什，炒什，讲究。”
四清奇问:“先炒什呀？”
金师傅:“土豆丝，它易烂，之豆芽韭菜，顺序万颠倒，否则菜废。位师傅手艺，汁收欠些。”
席间，叹服，炒菜竟问！
四清问什，菜墩端第菜:红烧牛柳。
众喝口酒，等菜墩，众目光投向金师傅，想听菜评价！
金师傅让徒弟先。
徒弟色泽，挟块，放入口，慢慢咀嚼，很享受。
金师傅问:“菜打少？”
徒弟:“九七吧！”
金师傅:“？”
徒弟挟块:“盘，光牛脊肉，几块牛腿肉，影响口感。”
李兄弟惊呆，太神，眼辨肉部位，且神准，份眼力，般。
金师傅给李兄弟普及:“牛腿肉筋腱，嚼头，适合清炖酱烀。红烧它，滑嫩。想料充足，切两块替代。”
李兄弟，叹为观止。
第醋熘鲫鱼，菜鲜香品美，金师傅师徒并评价，因为色香味形俱佳，什。
第四，清蒸蹄筋，很位，火候稍些，蹄筋些绵软，但为，九五之。
金师傅徒弟李兄弟总结:“通四菜，以，师傅五岁左右，手艺约，很套。算民间高手。”
言，李兄弟信服，因为店入包间，根本厨房之焦手照，准确焦手龄艺间，真太神。
李土改亲为金师傅满杯酒，:“老师傅，实相瞒，兄弟意点，师傅镇之任炒菜把手，以才请位师傅山，想手艺输筹，今，底。”
金师傅答:“徒弟，数，敢超，但绝低。点请放！回头再传几拿手，错。”
，最两菜桌，别挂浆苹果烩碗高汤。
苹果外焦嫩，糖度适，拔丝细长，，精品精品。
烩碗汤很特色，汤料配料层次明，入口清香，回味悠长。
金师傅徒弟评价！
最食，葱油饼，很精斟，五吃完。
四清结帐，车把接回水阁云，沏壶茶，围坐桌边。
李土改率先开口，金师傅:“金老，刚才，咱手您解，请您提些建设性意吧？”
金老喝口茶:“缓缓，两条案，供参考！”
李土改:“洗耳恭听。”
金老:“慢条，正常开业，桌桌争取客，让解手艺，接受，概需月吧！”