第六百四十七章烤鸭（中）

众走近全聚德，很快位老师傅，迎，厨师长，王厨师。

因为做节目，之提，开吃以，先带怎制，以先、再吃，且制程，吃候，感觉更美味。

虽程赫之，稍微做点功课，解全聚德概，但很东西，之提，网，以程赫敢己解，以请厨师长，给介绍，北京烤鸭制程。

“王厨师，麻烦。”

“，跟。”

王厨师带领，程赫首先全聚德烤鸭房外，隔透明玻璃，程赫以清楚，烤鸭房最外侧，挂鸭。

些鸭开始烤，显已处理，它表皮呈现桂色，刚刚杀完鸭样嫩白色。

“些鸭，先烫皮之，才挂。”王厨师开始给众讲解，程赫想样，些鸭果之些处理。

“烫皮？”bay稍微点解。

“饴糖沸水浇烫，浇烫几次，糖水浇淋鸭身，以烤鸭吃才些甜头。”程赫知，毕竟比较基本。

“错，全聚德烤鸭浇烫般烤鸭样，虽浇烫，但料之类，仅仅糖水，至具体，便透露。”

浇烫程，烤鸭全聚德烤鸭比烤鸭吃最关键，以秘肯开，且些底层根本接触，像王厨师样老师傅，厨师长才知些，开，毕竟肯签署保密合约，开负很严重律果。

“把些鸭挂程叫做晾坯。”王厨师继续开始。

“晾坯，晾干吗？”

“错，差意思，全聚德烤鸭，烤之全部需晾坯，样烤烤鸭，鸭皮才脆。”什秘密，王厨师隐瞒，毕竟诀窍，做烤鸭，基本知。

些熟食店买烤鸭皮根本脆，因为些熟食店，晾坯程，般知样程，很熟食店感觉点东西谓，浪费样间。

些熟食店，永远开熟食店，像些店越开越，细讲究原因，越精致越讲究，步越，越越，管业样。

据王厨师，全聚德烤鸭技艺宰烫、制坯、烤制片鸭四工序，四工序为31环节，烤鸭原材料，为北京填鸭，每鸭，肥瘦严格标准，般5.56斤，太肥太瘦，为烤制完，达最佳口感。

以，全聚德烤鸭精细讲究，正因为，全聚德烤鸭才闻名乃至世界。

，王厨师带程赫走近烤鸭房，已入烤鸭饭，众感觉股炙热，热量烤鸭房内~侧烤炉传。

因为些烤炉闭合口，使火焰热量样直接传递，显更外炎热。

，关键，最关键，走近，以问股股浓郁烤鸭香味，烤炉，以，挂被烤烤鸭。

“全聚德烤鸭，开始使挂炉烤鸭，明火烧果木式烤制，烤炉安炉门，避免考鸭肉烟火味，使枣木、梨木等果树为燃料，以让鸭肉散果木清香。”王厨师，bay实已什思听，她感觉本怎饿肚，现越越饿，想马吃。

连奶茶被香味吸引蠢蠢欲动，奶茶长很快，现它吃点肉已完全问题。

，连程赫己被勾肚馋虫，幸，该介绍差减少，确实以正式开吃环节！

吃北京烤鸭，很讲究，之片鸭，片鸭已算算烤鸭制程，烤鸭味半烤半片，烤鸭把切合适片才让味最化提现。

片鸭般，最传统杏叶片，片鸭肉杏叶，另为柳叶条，皮肉吃，鸭肉鲜嫩、鸭皮酥脆。

片之，杏叶片显最受欢迎，皮肉吃，皮肉，样吃感觉外焦嫩。

既全聚德吃烤鸭，且第次吃，程赫bay选择先品尝最传统吃，吃杏叶片。

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