（综漫同人）远月新生，但特级厨师！ 第79节

“难评委光料理环吗？！”

“入口首先香甜浓郁酥脆感，鱼肉卷外层些金色颗粒焦糖丝鲜甜酥脆，但并秋刀鱼片本身味冲突，反牙齿咬秋刀鱼卷瞬间，柔韧鲜甜高品质秋刀鱼片外层金色颗粒焦糖丝碰撞更鲜甜风味，突季秋刀鱼片本身独特味！”

薙切仙左卫门抬头，细品光口使己爆衣甘美风味：“仿佛化身条深海觅食鱼，偶遇秋刀鱼群随口冲锋，张嘴便满口秋刀鱼新鲜风味！”

“仅，秋刀鱼卷股鲜美料汁！”

堂岛银散安乐闲适香味秋刀鱼卷全部送入嘴，沉醉：“何等美妙幸福汁水啊！鱼卷内迸，竟秋刀鱼温暖香醇鱼汤！”

确实，被堂岛银咬破口之，随内料汁流，秋刀鱼卷姗姗迟般爆股鲜美至极鲜美鱼汤。鱼汤香味被吸入胸腔之，众记忆温暖回忆交相呼应，形叠未落叠，息往回响。

“亲切香气……”

田惠陶醉闭双眼，双颊浮现幸福红晕：“像被抱怀样。”

“，仅香甜鲜美，甚至让落泪温馨感。”

榊凉捧脸，害怕惊扰什般温柔轻声：“回候坐桌背景等晚餐感觉。”

观众席纷纷闭双眼，嘴角觉扬幸福微笑，莫名急躁迫切被双暖洋洋手安抚。

“舒服味……”

“甚至点想躺困意。”

“妈妈……”

“怎做？”

许久，身金色光芒终消散，堂岛银向刘昴星问：“按理挑选秋刀鱼虽算新鲜，但秋刀鱼本身，品相，身油脂脂肪布叶山亮之间差距毋庸置疑。为什？高品质秋刀鱼相比，秋刀鱼依旧够毫逊色？”

第63章

刘昴星颔首：“诚, 论何处理，秋刀鱼新鲜程度叶山相，但脂肪口感层远及条秋刀鱼。”

哪怕永灵刀, 它最让失鲜味海鲜食材瞬间恢复新鲜，例冷冻鱼永灵刀处理，口感刚捕捞样鲜美, 奄奄息秋刀鱼永灵刀瞬间格最活力满满刻。

但鱼肉本身品质开始已确，秋刀鱼本身最长八月育才形客观结果，仅靠永灵刀产强力量。

“但, 料理哪怕鱼片, 并非高品质食材以万吉。”

刘昴星向位评审, 眼底闪耀纯粹光彩, 认真：“料理核厨师本, 论特殊刀工，厨具选择，续调料，烹饪手处理以弥补点。比秋刀鱼。”

“？！”

堂岛银眼睛微睁：“意思，完美高级秋刀鱼并非鱼肉本身, 由己期处理手带？！”

“, 挑选秋刀鱼候, 需让秋刀鱼新鲜程度叶山样足够。至足, 以己料理台通身力补足。”

刘昴星解释：“秋刀鱼亦。果秋刀鱼之间差异具现化为口感, 鲜味，油脂，香味话，需针些针处理。”

“……”

听，观众席远月数眼开始现听懂旋涡：“根本听懂刘昴星风味解构！”

“竟连秋刀鱼之间品质以抚平？”

“……厨师真以做程度吗？”

“反正做, 但听料理刚现候，确实引全世界食品业巨变化。”

远月虽才云集，但龙2占比超半数。

些通远月严苛选拔料理赋虽远远及刘昴星幸平创真恐怖，但已万挑精英，且由族培养，全球市场己理解：“由产业链游化及原料，游化原料化制品制造业，再游食品应领域，全部洗牌遍。许传统企业跟代展慢慢衰落，些新兴企业抓住风口扶摇直……“

“忘昨田惠稻草烤鲣鱼吗？感觉跟今走向点像……”

“确实，刘昴星田惠两追捧高品质食材，反己技术击穿原本固化食材阶级金字塔。”

“先熊掌，鲣鱼，今晚秋刀鱼……”

，突深吸口凉气：“嘶！怎感觉今际市场些风雨欲啊！靠新历史转折？！”

“！！！”

“……”

评审席。

“首先口感，由孵化间，育程度，品质秋刀鱼之间肌肉纤维样，因口感。但以通调整刀工，以斜切刀，沿45度角度斜切鱼肉，切断肌肉纤维，减少咀嚼粗糙感使口接近高品质秋刀鱼细腻顺滑。”

刘昴星继续解释：“再以加入盐柠檬汁冰水短暂浸泡鱼肉，低温使鱼肉肌原纤维收缩，口感更紧实弹牙，柠檬汁酸性使肌球蛋白变性，步增加脆度，鱼肉细胞渗透压被酸性环境改变，吸水口感更润泽，抑制鱼肉蛋白酶活性，避免之包裹秋刀鱼骨浓汤候鱼片肉质松散。”

“鲜味。柠檬芳香酯类秋刀鱼富含氧化甲胺反应，腥味，酸性促鱼肉蛋白质轻微变性，释放谷氨酸鲜味物质，提升季秋刀鱼本身风味。”

刘昴星明：“再油脂，品质秋刀鱼之间差距决性因素。但实保证新鲜度基础之稍加处理，追高品质秋刀鱼规格。”

“？？？”

观众席伸直脑袋，脸怪物表情向刘昴星：“稍加……处理……？”

哥，听听什？！

“油渍想最佳办。”

区区两，区区秋刀鱼卷，连摆盘功夫需，今晚料理工序确实远比之做些简单太，刘昴星今晚踩点，提完原因（虽叶山亮快）。

但料理并非难度……

刘昴星眸光微动：“比例准确淡盐柠檬冰水短暂浸泡八钟，鱼片捞吸干水，再放入橄榄油+柠檬皮混合油冷藏1补充脂溶性风味，并鱼片包裹汤汁垫层黄油、鸡脂肪秋刀鱼骨火慢熬冷冻形薄片冻，汤汁温度慢慢融化渗透外包裹鱼肉片，给鱼肉增加油脂丰润口感风味。”

“连串预处理手，仅外层秋刀鱼刺身够包裹鱼汤条件依旧保持刺身口感，且柠檬，黄油，鸡脂肪秋刀鱼骨香味慢慢融秋刀鱼片，使本品质平凡秋刀鱼爆远超高品质秋刀鱼香气……”

堂岛银为远月度假村负责，厨，跟刘昴星思路，恍悟，已知少次刘昴星马空料理理解角度，食材驾驭力惊叹。

“，些够。”

刘昴星摇头：“样勉强追赶叶山秋刀鱼，但想因秋刀鱼料理比试胜利，需再强调秋刀鱼料理特殊风味。”

“……”

观众席已数巴砸：“听吗？勉强追赶……哈哈！”

“果已直接跪抱叶山亮腿投降，仅追高品质秋刀鱼，想赢……哈哈！”

“做全新光效光料理……哈哈！”

“……哈哈！”

“哈哈！”

“特殊风味？撒表层金色颗粒绿色拔丝吗？”

评审席，堂岛银夹块秋刀鱼卷放眼：“果猜错话，些金黄色颗粒应该秋刀鱼鳞油炸被碾碎粉末吧？”

秋刀鱼卷全部放口，口腔温度唾液秋刀鱼卷表金色颗粒翡翠纹路焦糖拔丝融化，直，及咬破秋刀鱼卷堂岛银目光霎闪。

“！！”

丝夸张金光七窍细烟花般绽。

堂岛银秋刀鱼卷嚼碎吞，瞪眼哑：“，酒味！股很奇异香味？！”

“，些秋刀鱼卷独特风味源！”

微微炸毛刘海，根呆毛轻轻晃动：“华特色调料——酒酿鱼香草（ギョコウソウ）！”

“鱼香草（ギョコウソウ）？”

刘昴星使华料理调料，堂岛银倒毫意外，鱼香草些模糊含义。

回忆：“华鱼香草记两，蕺草（ドクダミ），薬の葉（鱼腥草）。薄荷类香草，比柠檬薄荷（renint）、薙刀香需（ナギナタコウジュ，皱叶香薷）或香茅草（rengurasu）。股清香拥强烈气味薬の葉（鱼腥草），薄荷类香草，哪？”

“正柠檬薄荷香茅草混合碾碎干叶。”

刘昴星回答：“酒酿秋刀鱼鳞腌制炸酥碾碎洒秋刀鱼卷增添秋刀鱼本身野性风味，再鱼香草干叶粉末加入焦糖拔丝之，香味混合够给秋刀鱼卷带清新特殊复杂香气，使秋刀鱼卷拥本身鲜美汁、甘美滑嫩之余，鲜甜爽口细腻柔滑味，巩固鱼卷包裹热鱼汤嫩清爽口感，让味更加浓郁复杂。”

“！”

五块秋刀鱼卷吃完薙切仙左卫门猛抬头，严肃老脸早已老泪纵横：“秋刀鱼风味复杂程度远普通鱼，或普通料理。仅季秋刀鱼本身风味，水波般清香细腻味，刺身秋刀鱼绝拥温暖清甜，仿佛海洋风味交响交响乐延音记号！犹蜻蜓点水般平滑连贯音符点圈细波澜，让秋刀鱼海洋交响乐刻以升华！”

“正股细腻却明显风味，让秋刀鱼卷拥打动温馨幸福感。”

老爷鹰隼般双眸即便湿润依旧犀利敏锐，紧紧向候，形威慑压迫感万米海浪般铺盖倾轧：“加什？”

“莲。”

刘昴星伸手，向评审露己手碧绿莲：“现季食材。”

“莲？”

刘昴星料理谜团思路仅玩弄评审情绪，连观众仿若路气氛组般随各未搭配惊呼断。

边怒骂己活像np，边为未料理新世界迷：“刺身莲组合？什吗？”

“，网查，全世界搭配。”

“奇怪思路，真吃吗？”

“，两食材确实以吃……”

“等等！啊！虽刘昴星秋刀鱼卷外层刺身，但鱼汤！”

观众席突声：“鱼汤莲搭配合理啊！”

“！！！！”

“靠竟跟刘昴星思路！难传才？！”

闻言恍悟：“莲提高秋刀鱼汤风味，秋刀鱼汤本质最外层秋刀鱼卷相辅相……莲秋刀鱼之间确实存间接搭配？！”

“妈呀！竟真组合？！”

“厉害环环相扣……”

第64章

莲秋刀鱼刺身, 绝仅搭配组合。