大宋市井人家 第74节
大宋市井人家 · 吃吃汤圆呀
叶盏劝她两句，便罢：“便按照平工钱给算倍工钱。”虽古代但付加班费。
玉姐儿笑眯眯安慰蓬蕊：“庙玩吃给带些回。”
蓬蕊哎声，冲她笑笑。
庙，叶盏却打算单纯逛街，她提准备套庙套餐，便让食客带庙吃。打算市摆摊利客流量赚笔。
叶盏便提做些凉吃食物，宓凤娘吃糟卤鸭货、糟卤毛豆，之踏青礼盒五色饭团等菜品。招牌写“四食盒”。
店食客便知六月四食盒：“正愁哪吃什呢，倒。”
“食盒荤素，但汤汁，便取。”玉姐儿卖力推销，细食盒优点，“五文。”
五文算价格等，叶盏食盒荤素，足够两并孩吃，算均文，算价格。
何况叶食肆做菜滋味很吃。
食客便纷纷手买，预备拿回明庙吃。
“姐，怎热食？”问。
叶盏笑眯眯：“做热食，等明儿带寺凉，庙开食摊，卖热食，欢迎捧场。”
食客纷纷点头：“。”
宓凤娘倒很赞：“股攒钱赚钱劲头。”她全母亲样表达叶盏劳逸结合担忧：“话回，适度玩玩，己逼太紧张。”
叶盏玉姐儿视眼，哈哈笑。玉姐儿挤挤眼：“吧？”她早先预测宓凤娘言论。
宓凤娘嘀咕声：“俩孩。”女儿凑候嘀咕取笑，她做长习惯女儿忽傻笑。
叶盏打算庙支烧烤摊卖烤肉串。
烧烤古以，宋代，汴京街卖炙肉，因叶盏断烧烤肯符合宋脾胃。
再加今街司样城管机构管占营，管空气污染，以她摊应该支。
支摊工具现，原先摆摊太平车拉便。
至烧烤类型：叶盏决荤菜做羊肉串、烤五花肉、鸡块葱串、
素菜则准备茄、烤香菇、烤筋、烤豆腐皮卷香菜几样。
等购买食材才想些素菜价格并便宜：先豆腐皮，宋代虽量使豆腐皮，但豆腐皮价格并现代般低廉，甚至待客豆腐算荤菜。
再香菇，香菇现代够批量植，但代全靠工野外采摘，再晒干售。至古代吃素食谱常香菇，因为古代庙宇很富啊。
因叶盏两样买很少，她平杏花巷开店，居民比较富，食材贵贱太计较，今庙摆摊，向普通百姓，更重性价比。
先洗筋，候叶盏再次怀念工业化批量产，筋直接购买现，宋代她做筋，先。
团醒久，再断揉再醒，放入准备清水开始——洗。
玉姐儿奇旁边：“妹妹，洗吗？泥牛入海，越洗越少？”
第60章
“洗光，洗才洗筋。”叶盏耐答，继续洗五遍。
她洗洗想狱笑话，位外麸质敏，吃餐指筋问bran free？很为难，答：bran itself.
洗完剩疙疙瘩瘩团，初步筋雏形，随混合酵母开始酵。
“居真……洗。”玉姐儿眼睁睁团洗洗非但融化，反洗团固体。
她话：“洗完水千万倒，留加点蔬果做碗汤？”
她底延续宓凤娘血脉，浪费粮食。水刚才洗少粉，点浑浊，浮浮沉沉。
“水倒掉，留做美食呢。”叶盏笑眯眯。
她找盆，洗完水放沉淀。
趁沉淀功夫，筋酵，放蒸锅开始蒸煮。
沉淀粉水倒层，边搅拌边加开水糊，
随开水锅放薄铁盘，勺舀勺铁盘摇匀摊平，随型蒸熟趁热拿。
反复循环，直做完剩糊。
玉姐儿铁盘凝固皮，惊讶已：“另吃食？”
“嗯，叫做凉皮。”叶盏给她讲解，“粉团洗完既做凉皮做筋。”
做凉皮筋晾凉，趁功夫开始腌制肉串。
羊肉串姜片胡椒粉、孜重重腌制，每串记加块羊油增加风味。
猪肉则蜂蜜腌制份，芥末茱萸混合韭菜碎腌制份，份偏甜口份偏重口，为满足口味。
宓凤娘肉串感慨：“盏儿实，羊肉羊肉，猪肉猪肉。像些造假。”
叶盏：？原宋代假肉吗？
原羊肉太贵，市商猪肉浸泡羊尿，获羊膻味。1
非但羊肉，曹门外坊老板便宜死马肉土埋豆豉腌制等造价鹿肉獐肉。2
叶盏：……
原羊尿浸泡冒充羊肉古已之，狱笑话，现代假羊肉算“古传承”？
叶盏：世风、古……，古至今很复杂。
提及，她秘诀：“倒以羊油充浸泡猪肉，吃羊肉味。”安全模拟羊肉，原理肉风味脂肪，以羊油代替倒以假乱真。
“吃，给客卖。”宓凤娘虽奸猾些，但很良，“省些银。”
“吃什肉什肉，猪肉己味。”玉姐儿倒很美食品鉴觉。
鸡块世便宜，原因今鸡肉散养。现代化产让鸡肉为便宜肉，古代鸡肉比较昂贵。
今旁吃食，什鹌鹑、鹧鸪肉、斑鸠肉，野鸭肉。
收拾葱末腌制。
六月四早，早早身，金哥儿银哥儿巷帮妹妹推太平车，叶盏宓凤娘娘几开始串肉。
串差，才推车往灌口郎神庙宇。
寺庙外早热闹，各官杂剧、舞旋纷纷表演，社火，拽百戏，竿，斗鸡，装鬼，相扑，鼓板，格外热闹。
围观百姓山海，熙熙攘攘处热闹，据昨夜寺庙外打铺，烧头香，叶盏想每雍宫外烧头香激烈竞争，表示很理解。
位灌口郎神据靠民间消息位隋英雄豪杰，名讳唤赵昱，四川百姓曾目睹带领神潮头压制洪水，守护百姓安宁，因广被祭拜祭祀。
叶盏怀疑朝廷格外推崇位神并且肆举办官庆典，因姓氏缘故，毕竟《百姓》第位赵姓朝廷干。
寺庙外各鬼神打扮，位郎神世延续为傩戏坛神，应传承，至今闾山派收兵牃文常赵侯名头，香火延续千。
她找场开始摆摊，候感谢亏叶势众，遍摊找清静摆摊。
她带初摆摊布幌，支“叶姐食肆”幌，为让路知她实体店铺，并趁庙赚笔跑路骗。
架火炉，搁找铁匠临加工烤盘，才开始烧烤。
烧烤炭火果木炭，宓凤娘意：“全汴京炭火交易住炭场巷走，买最炭火。”
果木炭点燃，肉串放，慢慢加热，油脂滋滋肉滴，落炭火激层青烟。
青烟处带肉类芳香，吸引周围路：“香，炙肉？”
叶盏点点头：“炙肉。羊肉串、烤五花肉、鸡块葱串、烤茄、烤香菇、烤筋、烤豆腐皮卷香菜，请。”
她口气报堆菜名，边边拿炭火肉串翻翻。
翻，肉脂香气更加浓郁，玉姐儿特意旁边喊：“羊肉串串文钱，豆腐皮筋文钱串，余素菜文钱两串，快尝尝。”
价格听倒贵，羊肉串虽贵，但串几块羊肉呢。
路盘算：外食肆购买羊菜太昂贵，普通老百姓买，但摊，文钱尝尝羊肉滋味，回头跟吹牛谈资。
想想很划算，便开口：“串。”
谁知完旁边闲汉立刻哄：“怎串？”太寒碜些吧。
路回：“万她卖假羊肉呢？”
玉姐儿赶紧答：“客，正宗羊肉，您以烤制羊肉色泽，猪肉，两眼。”
谁知她刚完，客挪动步，往周围，似乎想离开。
倒叶盏开口：“客，凉皮，粉做，份五文钱，您试试？”
位食客份量，似乎粉条、汤饼之类，以点点头：“份吧。”
食摊简陋，支桌凳，客坐，等待己饭菜。
闲汉讨什便宜，便讪笑离开。
玉姐儿才想明白，刚才客因为点串羊肉串，以被闲汉笑话，候她解释己羊肉串正宗并，反让客更加窘迫。
叶盏动推荐份便宜量食材，给位客挽回，以客才坐。
想玉姐儿吐吐舌头，差点被己赶走客户。赶紧殷勤帮忙。
叶盏麻利抓片凉皮，卷，刀几切细条，随竹夹夹铁盆，随放入切筋、豆芽、胡瓜丝。
玉姐儿赶紧问客：“凉皮放葱姜蒜，点微微辣，您什忌口吗？”
客摇摇头：“。”
叶盏便各色调料舀盆，开始搅拌。
玉姐儿暗暗意。调各色调料她特制，保管客吃香：蒜水浸泡整夜香味，花椒油现油泼花椒，酱油酱油八角茴香锅煮，调料水各色香料先炒煮。
总之堆平平奇食摊模样调料，实际每样独思。
调制凉皮，烤羊肉串，玉姐儿饭菜端客桌：“啦！”
食客先吃羊肉串。