第64章

﹝江西省﹞ 建昌府午节百草水洗浴，以防止疥疮，新昌县以雄黄、丹砂酒饮之，称之“开眼”。

﹝湖北省﹞ 黄冈市端午节巴河镇迎傩，花冠文身，鸣金逐疫。宜昌县端午竞渡，但以五月、四、五特盛。五月五称“端阳”，食粽、饮蒲酒，例端午。

﹝湖南省﹞ 攸县端午，孕妇富花币酒食，贫备鸡酒，以竹夹楮钱，供龙舟之龙首祈求安产。岳州府竞渡以为禳灾、疾。草船泛水，称为“送瘟”。

﹝福建省﹞ 福州端午旧俗，媳妇以寿衣、鞋袜、团粽、扇献婆。建阳县以五为药王晒药囊，皆酱。杭县端午艇缚芦苇龙形戏水滨，称为竞渡。仙游县端午竞渡，献纸虎啸潭，以吊念嘉靖癸戚继光溺兵。邵武府端午节，妇女以绛纱为囊盛符。以五色绒胜，联以彩线，系钗。幼女则悬之背，称为“窦娘”。

﹝广东省﹞ 化县端午节正午以烧符水洗手眼，泼洒，称为“送灾难”。新兴县端午，各邻近庙宇鼓吹迎导神像巡。巫师并以水、贴符驱逐邪凡魅。石城县端午，儿童放风筝，称为“放殃”。

（海南省） 每逢端午，海南各处原般举办龙舟竞渡等活动。今保存最为完古县治城垣安，五百历史明化古城门洞内，仍两石阶叠架两条鲜艳、修长、昂扬龙舟。海岛先，端午节，扛龙舟，奔向河，挥汗南渡江竞渡……历史古色端午，光交错流淌今朝。素“椰乡”之称文昌，宋庆龄祖居，临海傍河。古以，沿海沿河居民每逢端午，举办赛龙舟活动，祈福求安。海南除内相赛龙舟、吃粽、挂菖蒲艾草，海岛百姓熟知内容，洗龙水洗草药澡。

【端午节食俗】

粽

最早现端午食，应属≈lt;a href=https:///tags_nan/xihan.htl target=_blank ≈gt;西汉“枭羹”。《史记》“武帝本纪”注引淳言：“汉使东郡送枭，五月五为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。约因为枭易捕捉，以吃枭羹习俗并持续。锉端午角－粽，稍晚东汉已现。直晋朝，粽才为端午应节食品。《风土记》：“五月五，夏至，……先节，以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟。另端午节食，称为“龟”晋朝昙花现，随即销声匿迹。《风土记》称为“角黍”粽，因为附屈原传，千百，为最受欢迎端午节食。

《风土记》记载，粽以黍为原料，除粟以外，添加余馅料。但讲究饮食巧手营之，今粽，论造型内容，五花八门变化。

先造型言，各粽角、四角锥形、枕头形、宝塔形、圆棒形等。粽叶材料则因异。南因为盛产竹，取材以竹叶缚粽。般喜欢采新鲜竹叶，因为干竹叶绑粽，熟以竹叶清香。北则习惯苇叶绑粽。苇叶叶片细长窄，以两片重叠使。粽差异甚巨，达、斤巨型兜粽，巧玲珑，长及两寸甜粽。

口味言，粽馅荤素兼具，甜咸。北粽以甜味为，南粽甜少咸。料内容，则最突显特色部。

北京粽约为：纯糯米制白粽，蒸熟以蘸糖吃；另枣粽，馅以枣、果脯为；第豆沙粽，比较少。华北区另以黄黍代糯米粽，馅料红枣。蒸熟之，黄澄澄粘黍嵌著红艳艳枣儿，美名为“黄金裹玛瑙”。

浙江湖州粽，米质香软，为咸甜。咸以新鲜猪肉，浸泡等酱油，每粽肥瘦肉各片馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅，加块猪板油，蒸熟，猪油融入豆沙，香滑适口。嘉兴“五芳斋”品粽尤著名，馅料专选择，八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。

四川椒盐豆粽别具特色。先糯米、红豆浸泡半，加入花椒、川盐及少许腊肉丁、包四角粽。以火煮，煮熟再放铁丝网木炭烤黄。吃外焦嫩，颇具风味。

广东山芦兜粽，特点圆棒形、粗手臂。配料甜咸两。甜莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

闽南粽硷粽、肉粽豆粽。硷粽糯米加入硷液蒸熟。兼具粘、软、滑特色。冰透加蜂蜜或糖浆尤为口。肉粽材料卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等。以漳州石码肉粽最为名。豆粽则盛於泉州带，九月豆混合少许盐，配糯米裹。蒸熟，豆香扑鼻，沾白糖吃。

安徽龙舟粽，由肥瘦各半精选火腿腊肉掺江米，外裹粽叶，安徽江米软糯，火腿腊肉肥腻，肥油带浓浓香味渗入江米，加粽叶清香，煞诱。