第66章

调味料：

1、黑胡椒粉1/8匙、糖1/8匙、麻油1/4匙、酱油1/4匙。

2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

做：

1、粽叶以热水煮8钟，洗净擦干水备。

2、萝卜干泡水10钟切碎并挤干水；香菇泡软切块；栗泡水2，香菇、栗蒸熟(约15～20钟)。

3、先碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备。

4、煮宝米加入调味料(2)拌匀。

5、粽叶2片重迭，卷尖桶状，放入2匙做(4)之宝米，再放入1匙碎萝卜干、香菇丁、栗、素蛋黄、素肉松，再放1匙宝米，稍压，包粽状，棉绳捆紧。

6、置入蒸笼蒸10钟即。

五豆粽

6月8传统端午节，虽直吃粽习俗，但甜粽糖热量、咸粽油脂肪高，让敬远之。现，教做“五豆粽”，既满足食欲，保证营养健康。

“五豆粽”以清热解毒、消暑祛湿、健脾胃绿豆、红豆、花、眉豆糯米等豆类、粗粮为原料；以性味清凉、兼治病功效粽叶包裹，仅美味，非常适合夏食疗，老幼咸宜。

材料：白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花60克、玉米80克、粽叶24片。

做：

1.糯米、红豆、绿豆及花别洗净放冷水泡2，眉豆洗净冷水泡1；

2.沥干水，拌匀糯米、红豆、绿豆、花、眉豆及玉米，加糖调味；

3.粽叶洗干净，热水泡2，擦干。

4.取2片粽叶，交叉叠折角顶部，加入适量糯米混合物，头尾折。两边再包裹另2片粽叶，折细绳包扎，即五豆粽。

5.笼蒸20钟即食。

海南五色粽

吃海南苗族胞五色饭，觉味芳香口。，倘若尝海南苗胞制五色粽，叫念念忘！

五色粽海南岛苗族胞庭团圆吉祥象征。据民间传，很久以，苗族祖先居住黄河流域，由苗族头残酷压迫剥削，五兄弟忍受被迫逃难。逃难约农历月初海南岛五指山相。五兄弟历尽艰险，漂洋海，爬山涉水，按五指山。，高高兴兴点篝火制五色粽，以庆祝兄弟团聚。，海南岛居住繁衍，五兄弟改为五姓，故现海南岛苗族李、邓、金、蒋、马五姓。为，每农历“月”苗族胞户户制五色粽，以示先祖怀念庭团圆。

五色粽制简单。先把糯猪油或花油炒至闻香味，取别装五盒。野植物叶液盒染颜色，别染红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌野味，山猪肉、黄肉、鹿肉等或禽肉。接树叶或芭蕉叶包裹，每颜色糯米包，再麻绳捆住。粽形式呈圆柱形，随意。煮粽，水浸粽，果锅煮，五颜色粽每锅，意喻吉祥。煮约两，粽浓厚芳香味取食。

吃五色粽热吃冷吃两。初热锅五色粽，香味回溢，诱口水欲流。拆开叶咬口，觉软滑粘牙舌头甜畅，满口清香，令吃欲增。冷粽，渐渐变硬，慢慢吃给醇香味，吃嘴久久留吞肚，吐口余味。

鱼香荷叶粽

材料：宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

调味料：酱油2匙、米酒1匙。

做：

1、洗泡宝米糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅蒸熟(非电锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备

。

2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水；香菇切泡水至软；虾米洗净备。

3、锅烧热，入油虾米炒香，加入香菇炒香取备。

4、锅烧热，入油姜片炒香，加入鱼片及调味料以火煮100钟。

5、取蒸笼铺荷叶，放入煮熟宝糯米饭，再放入做(3)(4)之材料，续加入宝糯米饭，荷叶包，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即。

八宝粽

苇叶500克，糯米1000克，枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，金橘75克，青梅50克。

越南粽 1.苇叶开水焯冷却待，糯米洗净冷水泡24待。

2.枣、薏仁、红豆、绿豆水泡开；金橘、青梅切粒。

3.糯米加工配料混合包入苇叶，水煮2即食。

鲜果粽

原料：红枣或栗、白糯米

做：首先红枣或栗切粒，白糯米泡冷水四，按照层米、层馅顺序，共包裹层米、层馅，最些原料芦苇叶包裹，煮熟即。

豆沙粽

原料：豆沙、白糯米

做：白糯米泡冷水四，按照层米、层馅顺序，共包裹层米、层馅，最些原料芦苇叶包裹，煮熟即。