厨法_37

33、31 ...

31.

安东偏做荤菜，黎向荣做素斋，果做份，未免太容易被识破，既比，比悬念。

悬念布朗尼提，何之山置否，安东手，做什菜尝？把菜比试拖菜，给少东。

荤素汤羹，菜，谁胜两以。

布朗尼抱歉黎向荣坚持比试，相比黎向荣喜欢做荤菜，安东擅长做素菜，彼样安排忍受。

，两，决。

黎向荣知徐疾给己找次测试，踩肩膀站稳站直，接往爬，安东维护师门骄傲，何尝想夺点瞩目。

宴散尽深夜，夏末凉风柔软绵长，淡青色月光铺满流月台，众却飞觞醉月兴致，严肃沉默各落座。

空气依飘散清幽香气，浅浅湖水莲花，却已零落半。

40钟，被扣锈钢罩两瓷盘，被送众围坐圆桌间，室内毕竟柔光线，更利鉴赏菜肴色泽形态。

步朗尼表情揭开左盖，群闪耀淡黄色光泽鱼儿，

眼睛碧绿豌豆，脊背黑亮菜，鳞片青翠黄瓜丝，尾鳍半透明某物质，鱼儿静静卧香菇丝玉兰片，清丽淡雅犹工笔画。

“咦，金鱼鸭掌，”陶星明瞅盖名牌惊叹，“菜师傅做两次，想谁逼真手艺。”

何之山慢慢拎筷，“清宫满汉全席第宴席品菜，卖相错，师傅先尝尝，”调羹帮忙鱼放入碟，恭敬递给闭目养神吕永。

步朗尼本想叫父亲，吕永刚才似笑非笑难少爷今做？

厨师抗厨师，抗阵营。

鱼儿鸡肉为茸，加入料酒搅拌再放鸡蛋清，拌糊状，并糊挤约寸金鱼形状，尾鳍鸭掌清汤煮15 钟，五熟取，剔除掌背骨头掌硬黄，再把掌向，屉蒸6钟取；最清汤、料酒、精盐、玉米粉锅调匀，淋鸡油，倒菜，鱼肉细腻滑嫩，鸭掌口感爽脆，菜清亡之流传民间，至今典菜。

右边盖掀开，片荷塘景色。几淡粉色花苞迎风欲立，已盛开莲花番茄片迭艳丽血红，香菜水金钩勾勒水，几粒青豆嵌淡白色莲蓬之。

“荷包豆腐，”封帆举勺，“

辣手摧花先做吧~正想吃豆腐。”

话虽，勺挖第支花苞放厨。

豆腐掉表粗皮，捣烂细密箩筛滤细泥，加入鸡蛋清、精盐、味精，搅拌均匀，备调羹数片，抹油，豆腐泥舀入调羹半，放入些猪肉茸金钩干贝末调制肉馅，再盖层豆腐泥，细细火腿丝香菜梗做花苞纹路，笼蒸5 钟取，锅内放油烧热，加入鸡汤、精盐、味精，湿淀粉调稀勾芡，淋鸡油，撤葱花，锅浇。

菜鲜嫩清爽，营养丰富，样纪。

吕师傅点点头，“两算坦荡，故意做偏题，现姑且猜测谁手，每各吃两口，各意写纸吧。”

众尝菜，低头写评语，步朗尼握住笔却知怎开口，平论，两菜惊艳之处，样忽视缺陷，新手初露锋芒忐忑，饱含鲜活意志，暴露技艺尚浅涩。本以为黎向荣以做更或更糟，却偏偏想恰恰状态，潜力短处，野勤奋，表现境界安东相，论胜败拉开太远，且造难以辨巧妙状态。

第轮菜送。

边裹糊炸制藿香嫩叶，独特香草气息沁脾。

边鱼香浓重鲜辣鳝丝，回合素斋，以鳝丝假。

霍香具类似薄荷特殊香味，“炸藿香”“炸薄荷”、“炸山豆苗”并列为山东泰山寺院“炸”美味，寺院素斋广为流传药膳，仅酥脆鲜香，气味芬芳，且气化湿，健脾胃，藿香叶本春末季节食更，现托温室蔬菜福，四季享。

“点意思，”吕师傅悠闲啃掉根金黄色糊裹住香脆叶，“酵花油，鸡蛋，很，才纯素。”

步朗尼闻言仔细咀嚼口鳝丝，水香菇煮切丝，汤煨，再拌菱角粉入锅炸透，冬笋丝豌豆配菜，最炒制加姜米、料酒、酱油、白糖、味精、精盐、高汤，勾薄芡。

高汤——步朗尼猛震，菜黎向荣品！阿荣绝骨汤做素菜，即使调味勺打破原则，身寺院厨师，选材料原则性问题。

刚才师傅点明炸藿香连鸡蛋，两菜处显易。

抬头悄悄观察众神色，何之山向瘫，封帆则露明显笑意——戏笑意。

步朗尼判安东输掉回合，连原料错话，需再色香味意型。

步朗尼想象厨房两相视仇，挥汗雨，管为什理想，总归全全意努力，感很欣慰，两很轻厨师，应该最信赖依靠。

厢情愿认为黎向荣已赢局，第轮本身轩轾，汤羹错，阿荣赢很。

待安东，甚至认为安东今为何之山为之某表态，为老板，既接受精英威胁，容忍工偶尔爆。

步朗尼候高估别野，候低估别欲望，需长，长路些教训让悔恨，些遗憾让反省。

限间最钟，两碗热气腾腾汤羹桌。

菊花竹荪汤半月沉江。

显易新鲜菊花竹荪为料，肉圆鸡汤载浮载沉，两片香菇沉落碗底，筋冬笋切碎粒。

何之山讥笑，“哦，寺院菜，黎向荣底露太快吧，怕别知尚庙吗？”

“半月沉江”为南普陀寺素席名菜，声名悠久，岂平常菜式？

做菜样，百做百份蛋炒饭炸酱芹菜猪肉饺，味绝相却做正宗做才流，名菜刚相反，任何步骤违例为被攻击把柄。

东坡肉绍兴黄酒，水晶扣肉放糖冬瓜，潮州烤鳗鱼麦芽糖、麻婆豆腐加牛肉粒，绝正品，连山寨算。

越名菜越需毫差材料，完美缺步骤。

厨师尽以名菜基础挥创新，把西湖醋鱼蒸拿烤，但名字叫做“西湖烤鱼”，已为典东西，必须丝苟传承。

何之山敲筷，“本意思，品评断，明显处，最别埋怨评论偏。”

边边瞅步朗尼，少爷抿半朵杭白菊，几丝细白巧花瓣沾唇，几乎明世真。

封帆咳嗽声，“单纯汤吧，步吊汤手艺传秘，封些诀窍，步呆两，问尝步特色，两汤嘛，”

左边指指，右边指指，“像步风格啊。”

“‘半月沉江’算步菜，且管谁手，汤功力足，曾南普陀尝菜，请教寺师傅，筋锅油炸之手捏直径1.5 厘米、高1.8 厘米圆粒，炸透之沥油侵入沸水，泡至回软捞沥干水，最再连菜肴高汤煨制回软，单筋处理之繁琐，般菜谱或想偷师偷，今筋稀软，味棉絮，肯，冬笋切滚刀状，配菜需少量番茄芹菜丁增加鲜味，高汤应该切薄片鲜归……”

“以相相啊，”封帆挑浓丽眉毛，贯些轻佻眼角微微扬，“第相信接受步严格教育安东抛开步菜做，第相信几乎认废材黎向荣短间内做程度，老实吧，觉笨，凭几点手艺……”

“封哥，”步朗尼突站身，眼神热切望，“尝尝汤……”

“朗尼，菜求荤素！”何之山严厉，“再猜测谁品，评语愧写！”

“写交给，”吕师傅话，“让，教徒弟外，谁更点。”