厨法_86

比赛项目六钟内现场制冷菜、热菜各，现场处理原材料，改刀、入味、型即，取消赛点食雕，流程设置并特别之处，但现场提供材料限，总运气更些。

江苏师傅翼翼灼完乳鸽，放蒸锅；广东师傅挑选些新鲜蛤蜊；西北赛区新疆师傅刀阔斧，把羊肉片几乎透光；东北师傅豪爽气把泡猴头菌扔高汤；华赛区师傅位山东，把片火腿雕正楷体“寿“字；刘云闲运刀飞，相比匆忙麻利，何之山动称慢条斯理。

真正刀光剑影赛场，承载少梦想，少血才，最幸福，莫辛劳之收获，磨练终长。像歌手黑暗角落慢慢走，集最璀璨最万众瞩目舞台，欢呼灯光，荣耀骄傲，给足够回报。

黎向荣目转睛，声惊叹，“山东师傅做孔府菜，封帆跟提，鸭脯肉冬笋，高汤关键。”

步朗尼点点头，“典型官府菜，做工精细，善调味，意境很错啊。”

郑浩低声，“步相比何呢？”

步朗尼笑，“孔府菜源远流长，世世相传，秉承孔食厌精 ，烩厌细遗训，制极为考究，求料精，细，火候严格，注重口味，向清贵；步菜清末流，开始走豪奢路线啊。”

郑浩揶揄，“菜更加众啊。”

步朗尼呵呵笑，苏远探头，“管怎做，吃最重啊。”

话才颠扑破真理，郑浩赶紧附。

几位评委频频点头，参赛表现比较满意，黎向荣艳羡，“做菜。”

步朗尼轻声，“很快，很快。”

两位声讨论，西装男，“ 商务部、烹协、饭协省各市业协，缺乏强力专门餐饮才、文化、管理、营销深度研究机构部门，科市场指导引导力。餐饮企业，向导呀。”

另眼镜男，“食欲动力，由食欲产权力欲扭曲动力，食客以占权力为荣，饭馆迎合众啊。”

两谈高屋建瓴，郑浩手肘撑椅背听，把突回头两吓跳。

郑浩赶紧歉，“意思，听入迷，两位何高啊？”

西装男，“哪哪，随口闲聊，真，哪企业？”

苏远旁吃吃笑，“开动物园~”

两愣，郑浩拽步朗尼把，笑，“蓉城，世。”

眼镜男点头，“府之，物华宝、杰灵，西南赛区两位师傅身怀绝技呀。”

步朗尼乐，“您觉场比赛谁夺冠啊？”

眼镜男，“，各千秋，操把热菜凉菜运筹容易啊。”

间半，很菜品已型，香味弥漫观众席，步朗尼仔细眺望何之山操台，菜摆。

普通厨师，制仅仅两菜，间堪称奢侈，本场比赛讲究精工细，像烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤样烹饪手，间很紧张呢。

步朗尼郑浩，“算，比赛走高端路线，众餐馆追求快捷爆炒、油炸等手，根本。”西装男抬头扫视圈，“演播厅根本明烟旺火，谁敢玩翻勺啊。”

郑浩奇，“以为厨师绝活翻炒锅冒火呢。”

西装男淡淡笑，“夜市手艺吧……”眼镜男连忙截住话题，“菜。”

江苏师傅取蒸乳鸽，汤色清淡，乳鸽熟烂，并之处，放瓦罐隔酒精炉保温，才整理刀具准备做冷菜；广东师傅煲靓汤；新疆师傅羊肉再次放入锅浸汤入味；东北师傅猴头菌炖肉排热气腾腾……

苏远推推郑浩，“蓉城两做什？”

郑浩仔细阵，耸耸肩问步朗尼，步朗尼黎向荣趴椅背琢磨，黎向荣迟疑，“刘云闲像做，最寻常麻婆豆腐……”

步朗尼喃喃，“像连牛肉加，正宗啊……”

黎向荣，“冷盘像很普通凉拌海蜇头……”

郑浩拍拍额头向倒，“太性……”

场观众断窃窃私语，刘云闲果气神闲架势，丝苟做手活，连隔壁何之山眼神回应。

何之山做菜算复杂，简简单单“清蒸江团鱼”“红油耳丝”，很常川菜，江团土腥味稍微点重，处理适话比淡水鱼更加鲜甜美味。

参赛选蒸制手，步朗尼给郑浩解释，蒸味真味，蒸菜它制熟程，营养以保证，产碍体健康油脂焦变物质油则比炒菜油脂少半。更关键，蒸菜原料求极为苛刻，任何鲜洁菜，蒸制暴露遗，以蒸古以宫廷菜官府菜首选。

郑浩笑言果隔隔山，虽己餐饮很兴趣，但真连常识，步朗尼玩笑钱投资。

排西装男转头插话，“餐饮企业做老总懂制展战略，理懂市场营管理，员工懂服务营销。很馆熬半两，厨师处跳槽，，乱呢。”

郑浩连连点头，步朗尼赞，“很百老店传承啊，民间高手嘛。”

眼镜男似平之意，打圆场，“，美食命力很强，孔府菜流传千古嘛。”

郑浩，“依先您，何才把餐馆做呢？”

眼镜男哈哈笑，“难住，写字，懂营呀，位，”指指西装男，“江南知名连锁餐馆老板陈筱，台评委陆文，老师呢。”

陈筱苦笑，“老伙别谦虚，文老饕跑。”

眼镜男连连摆手，“啦，几轻向，跟交流吧。”

78

78、番外2西京夜游 ...

话：苏远郑浩文角啊~~打酱油，吧，实际几西安很快活~~~回民街夜晚真很美啊

郑浩苏远番外~~~

西京城，郑浩带苏远开房间略微休息，吃饭候色已暗，宾馆府街，字回民街北口，慢悠悠晃片烟火浓香之，两才觉早已饥肠辘辘。

苏远四处张望，“以吃烤兔摊位哪啊，差？”

郑浩巴指指西侧条狭长巷，巷四五米宽，高高砖石仿古墙，沿途挂溜红灯笼，电灯泡，两旁摆满摊，红艳艳狗头枣、绿油油猕猴桃片、黄澄澄海棠果、圆乎乎核桃、清真糕点铺水晶饼、桃酥、绿豆糕散诱甜香；裹满芝麻玫瑰酱镜糕、灯光泛深紫色酸梅汤、焦香扑鼻烤鹌鹑蛋烤筋，更别提数简易烤炉街边烹饪牛羊肉浓香。

回民街正街比较旅游特产商店几清真菜馆，烧烤铺很，但样巷更为知美味。

苏远正觉街旅游团太，游客群结队购物照相很吵杂，拉郑浩钻巷。

郑浩乐，路更窄，更贴近。燃点思，肩碰肩手挨手，张望之际几乎脸擦脸，四周声鼎沸火光四溢，却现世安稳相守平静温馨。

苏远停老头摊位烤鸟蛋，块钱串，五鹌鹑蛋打特制类似章鱼烧铁盘，根竹签按，煎蛋很快兹拉响，烤金黄酥脆，拿刷椒盐调味酱，令食指动。

郑浩，“串呗。”