第189章

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第75章 辣焖羊腿

◎高价把羊肉签转卖给食客◎

整头羊, 每部位肉何烹制，宋墨玉早计划。

光整羊头，便头两吃做。

吃羊以羊肉、羊排为, 抵因为羊头膻味较重, 实难以处理干净缘故，很少吃羊头。

但羊脸肉质鲜嫩, 羊舌则紧实嚼头。

宋墨玉便样做爆炒羊脸肉，样则清炖羊头。

羊头先剁开，反复清水洗干净, 拿把猪鬃毛做刷使劲刷, 尤滚水烫羊嘴, 水焯遍除膻味。

爆炒羊脸肉少葱姜蒜干辣椒火爆香，随放入羊脸肉炒透入味之，最放把青辣椒锅。

重油猛火爆炒羊脸肉红油亮丽，香气弥漫四溢，吃则鲜浓辛辣, 叫欲罢, 最适合口味重。

清炖羊头则完全吃羊肉原鲜美。把半羊头加水、少许羊油、少许黄酒、粗盐、山楂干、葱，冷水锅火慢慢熬煮辰。等羊头捞筷直接插肉, 便算煮，完全以轻易脱骨。

宋墨玉再调味料取，捞羊头肉，肉条条切码碗，舀入勺浓香羊头汤，加些盐简单调味, 便以吃。

羊汤羊头肉相辅相, 鲜美。

“师父, 香啊。”唐惠惠搬板凳坐剥板栗，闻铁锅传味忍住。

宋墨玉由笑：“才剁羊头吓呢。”

猪头肉，羊头肉少。羊头龇牙咧嘴，双目微睁，吓。

唐惠惠跟笑：“煮之挺吓，它香点吓。”

沈桂厨舀热水洗碗，闻些恍：“掌柜，您羊头汤炖真香啊。”

宋墨玉笑：“沈姐放，等午客少碗羊汤。”

沈桂闻言眼神亮，洗锅碗瓢盆手快。

宋墨玉爆炒羊头清炖羊头放边盆罩保温，把剖开几样羊肉拿。

“惠惠，回做回羊肉，考考块肉适合做什？”宋墨玉让唐惠惠先别剥板栗，把剥板栗活交给孙骅。

唐惠惠咬咬唇，片刻紧张：“师父块羊肉整块带骨，肉质红外层肥厚，羊肩肉，以麻辣烫锅底涮，以煎或烤制。”

“块呢？”宋墨玉指指旁边块。

唐惠惠语调逐渐平稳轻快：“块形似竹笋，羊脊，以爆炒煎炸，烧烤很美味。”

宋墨玉再考她羊蝎羊腱做，唐惠惠答。宋墨玉很满意，她教唐惠惠遍她记，除些份外，肯苦功。

“既，块羊腱适合酱、炖、卤，今它便交给烹制，随喜欢做便。”宋墨玉直接放权，把些羊腱肉推。

“！”加犹豫，唐惠惠答应。她站灶台边想半，似乎最选择做酱羊腱肉。

整羊吃太浪费，宋墨玉打算羊肉引流打足噱头，开张。

今第回，她让唐惠惠做羊腱肉，她先做羊头，回再羊腿做锅辣焖羊腿肉。至羊排、羊蝎、羊腩、羊蹄、羊肚、羊杂些，明。

做辣焖羊腿肉，底焖字。

宋墨玉照例先把羊腿肉切块焯水，再锅加料爆香放入羊肉块，淋入料酒、酱油、醋白糖调料汁，让让每块肉均匀色。

锅加入滚水，放入花椒、八角、桂皮、甘草把枸杞，火炖煮半辰。等肉块熟再放切滚刀萝卜块。

范香兰隔菜口连忙问：“掌柜，锅羊肉开盖满屋肉香。伙等及，问啥候以抽号呢？”

“抽吧。马锅，候凭号买羊肉。回八八文份。”宋墨玉声音传，她特意高声话，叫伙把价钱听清楚。

毕竟回她卖羊肉白陆云宝，卖六六文友情价。回她花银让老爹山收山羊，己本钱，售价肯贵。

但伙听价钱似乎任何意，反倒催问快些抽签吧！

堂些富贵食客早按耐住，守抽签箱。箱眼神跟羊肉般深情。

陈司悬站箱头，怕早胡乱抽。

些认抽签并为己享，想搏搏，候若真抽签，高价把羊肉签转卖给食客。

完全本买卖，但凡些头脑管己兜八八文抽抽。