第481章 麻辣烫(下)

莫夜加入药草很药老介绍，连药性，随继续，“样炒制底料，随像火锅样，等锅底弄完之，以随加入。”

顿顿，继续，“火锅，麻辣烫以次，比开店，麻辣烫以锅做，火锅桌使，以想试试做麻辣烫，燕城候路以售卖，比较便。”

药老仔细推敲完，满意点点头，“做错，些药性冲突，脑袋瓜怎长？样菜谱让想？”

药老向徒弟眼神，带骄傲。

随药老给徒弟拿需药草，拿完之药老回祠堂儿，莫夜拿需便回，准备奶奶做麻辣烫。

回，莫夜奶奶孙氏已葱姜蒜准备，笑拿回药草放，便开口：“奶奶，首先做卤水。”

莫夜跟奶奶体，因为己若开始做，掌握火候儿，奶奶掌握。以莫夜体，奶奶开始制造卤水。

炒锅置旺火，菜油烧6熟，放入剁豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香立即鲜汤，再放入豆豉、研细冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等些列佐料，等熬开打泡沫。

程很繁琐，孙氏辰才做。

“随制造料。”莫夜奶奶做完卤水，便继续。

莫夜刚才荤菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切2厘米长宽块；毛肚、猪环喉切4厘米左右。午餐肉切4厘米左右薄片；素菜切3厘米左右薄片。洗净竹签穿串。

因为竹签儿之，以耗费间竹林弄。莫夜边儿穿切费，但穿串儿倒费少间。

“现弄点儿随吃，随放，”木叶卤水，“边儿先制蘸料。”

些食材等烫制，卤水锅置旺火，使之保持沸，各类菜串竹签烫制，根据菜肴火候烫制熟，以吃，以等回候边切边煮扦插谁想吃什以串串放。

蘸食需准备，烫制熟菜肴放装辣椒炒盐盘内，根据己口味需蘸辣椒盐食。或蘸或蘸，或或少由己决，但制造蘸料，比辣椒油什。

孙氏很拿手，明白，她做少，火锅什。

锅内放油，火炒香花椒辣椒捞丢弃，弄辣椒末放碗，油倒，辣椒油做。