第43章 蒜泥白肉
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
切肉片技术活儿。
特别蒜泥白肉，少注意项。
首先条，肉尽量薄。
切越薄，口感越，味才浸入。
相反，切厚，五花肉厚厚肥膘，想想觉腻。
但仅仅切薄，切均匀。
非常考验刀工。
煮熟肉，些软，切薄片候稍微注意，菜刀跑偏，切半片肉。
些新手喜欢把煮肉块稍微冻再切，因为怕刀口跑偏。
徐拙倒怕问题。
以老爷逼练刀工候，少切熟肉。
切熟肉片简直手擒。
刀工，常规切片切丝，徐老板马马虎虎。
做些剔骨、脱骨刀。
些徐拙，完全知识盲区。
因为等老爷教些。
徐拙把老爷给气走。
现想想，徐老板挺悔。
跟老爷，现惨。
把肉立放菜墩，肉皮向外。
徐拙左手按肉块，右手拿菜刀，开始切片。
蒜泥白肉求切薄片，但太薄，概两毫米左右最。
样肉片仅适合做蒜泥白肉。
以做另名气弱蒜泥白肉川菜——回锅肉。
回锅肉炒菜，按照现徐拙水平，真太勉强。
炒，炒味，强做完全浪费食材。
平静气，调整呼吸。
徐拙手握菜刀，认真开始切肉。
，静徐拙，刀工。
至少切肉薄厚均匀，刀口平整。
油润肉片格外诱。
切肉片，徐拙开始准备做蒜泥白肉配料。
蒜泥必少，菜灵魂。
除蒜泥，辣椒油、花椒粉、香菜梗、抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。
放香菜梗以解腻，白砂糖提升鲜味儿，让肉片回甜味。
全部放料碗搅开，搅拌凉拌汁。
开始往盘摆肉片。
蒜泥白肉之以名，光因为吃，各各样摆盘。
摆盘很重，摆盘仅造型美观，勾食客食欲。
造型摆盘，则反。
肉片摆，徐拙把料碗汤汁浇。
最撒些香葱末。
功告！
味现知。
但卖相，完美。
拿筷，徐拙夹片肉，沾满汤汁，送嘴。
已做端整盘肉倒垃圾桶准备。
结果想肉挺吃。
蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略回甜。
简直以完美形容。
兴冲冲端，外几已举筷等。
之徐拙做凉拌羊肉黄瓜变蛋，儿被吃剩些汤汁。
蒜泥白肉刚端桌，李浩快速夹片塞嘴。
嚼两之迅速筷抄，把片肉夹黄瓜变蛋空盘，端边慢慢品。
“徐老板，请客吃饭候，做蒜泥白肉，味儿真绝。”
徐拙笑笑，为厨师，最享受亲手做食物认。
建尝口，点头：“错错，真绝，以咱店招牌卖。”
徐拙想。
现几菜翻车，让徐厨信满满。
“等儿吃完，帮把墙菜单弄。”
四馆菜单徐文海做，像块巨匾额样，全做非常精良卡槽。
店售菜品价位毛笔写块左右木板。
完儿插些卡槽。
徐文海以旅游，古风酒楼。
仅仿古，且随以更换菜品。
现墙牌。
羊肉烩、麻辣羊蹄以及洋葱木耳。
空荡荡显很单调。
现，徐拙终以往加。
毛笔字，让李浩文艺青书写。
李浩客气，把片肉吃完，回医院拿文房四宝。
徐拙则洗几块木板，顺便把墙菜单整擦拭遍。
“徐老板，吧，写什菜。”
李浩回，直接开工。
“蒜泥白肉，25份；凉拌羊肉，25份；黄瓜变蛋，10元份；麻酱豆角，10元份……”
徐拙口气样凉拌菜，李浩写完。
些解问徐拙：“徐老板，咋凉拌菜啊？热菜？”
徐拙想做热菜，但水平允许。
，肯承认己水平。
“夏嘛，喜欢吃凉菜，热菜以再，先些凉菜试试效果。”
把些牌插菜单卡槽，徐拙桌跳，系统提示音先。
“叮！宿积极研，馆新增菜品超，奖励宿特殊技——万凉拌汁，恭喜宿。”
徐拙跳桌，坐柜台，假装玩手机，入系统板。
万凉拌汁什玩意儿徐拙知，但调味基础数值，居暴增两千。
比之凉拌菜通技增幅猛。
刀工：入门（523010000）。
火候：入门（121810000）。
技：入门（256010000）。
调味：入门（460010000）。
刚刚做凉拌菜，让几项数值略升。
现调味项，已快追刀工。
照，很快突破入门，达更高阶段。
正想些候，突走，拿手机递徐拙。
“做凉粉视频火，弹幕，密密麻麻。”
徐拙想真，拿手机头。
做视频候应该加滤镜，把徐拙拍唇红齿白。
画镜头推近候。
弹幕突。
重复句话。
“求口红色号！”