第72章 川菜之首
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
魏君明今馆，原本打算教徐拙做菜。
结果门被罐糖蒜给吸引住。
直回，才想今馆目。
现徐拙基本功扎实，让炒菜确实些为难。
倒以做水煮菜。
水煮菜系炒菜，更颠勺什。
掌握住味别咸，操。
徐拙半信半疑跟魏君明厨房。
原本吃糖蒜建赶紧身跟。
放任何本机。
厨房，魏君明让徐拙先闷锅米饭。
水煮肉片肉味香辣，汤红油亮，麻辣味浓，最适合搭配米饭。
特别把麻辣鲜香汤汁浇米饭，简直美味。
蒸米饭，徐拙开始切肉。
水煮肉片最脊肉，肉嫩筋少，口感润滑。
惜店。
徐拙冰箱找块做蒜泥白肉腿肉。
切掉肥肉，倒以。
今，徐拙担够吃，准备近斤瘦肉。
掉筋膜开始切薄片。
技加持，切肉徐老板已完全难度。
依掉以轻。
水煮肉片薄厚均匀，现些肉片已煮老，些断尴尬现象。
且切均匀才容易入味，口感更。
切肉候，建开始清洗海青点豆芽。
水煮肉片配菜倒啥讲究。
金针菇、黄豆芽、青菜、芹菜、莴苣以。
两忙活，魏君明开始准备做水煮肉片需配料。
豆瓣酱、姜、蒜、葱段、干辣椒，花椒、胡椒粉等等。
配料准备，魏君明拿剪刀，把干辣椒剪段。
徐拙边把肉切，开始腌制。
担徐拙翻车，步魏君明直接代劳。
往肉片倒些料酒抽。
撒入勺盐勺胡椒粉，再加入蛋清。
手抓拌均匀。
撒入把红薯淀粉，抓拌浆，样做肉片比较嫩，口感更。
最倒入些食油，再次抓拌几。
步为锅候，肉片动散开，避免黏。
“接，做刀口辣椒。步很关键，水煮肉片吃，关键刀口辣椒正正宗。”
刀口辣椒川菜重调味配料，很麻辣味儿菜。
做倒难，锅把干辣椒花椒炒干，刀切碎。
想做正宗，却容易。
因为炒制候，慎炒老。
管花椒辣椒，旦炒老股苦味儿。
整锅辣椒再。
另外根据口味，配料各相。
比喜欢吃麻，放花椒或直接青花椒。
喜欢吃辣，四川七星椒，味辣瘾。
想吃香，荆条，炒熟荆条辣度高，但味香浓，最适合怕辣食。
魏君明边给徐拙建讲解，边开始动手制。
架炒锅，开火。
往锅倒点食油，把辣椒花椒倒，开始翻炒。
“翻炒手偷懒，因为稍微停留，或许辣椒或花椒炒糊。”
等辣椒花椒香味儿散，辣椒段逐渐变色候。
以关火锅。
魏君明把炒干辣椒花椒倒托盘。
摊开晾凉。
闲，让徐拙切盘煮五花肉。
“今趁雨，给炒回锅肉。”
魏君明打算趁雨，给徐拙展示厨艺。
让炒菜先初步认识。
等以接触炒菜候，至手翻车。
肉现。
早闷煮几块五花肉，为蒜泥白肉准备。
且切费劲，蒜泥白肉回锅肉厚度样。
肉质求模样。
两菜简直像歌曲粤语版语版。
切肉片候，魏君明准备回锅肉配菜。
“回锅肉川菜之首，川菜考级评菜回锅肉，跟粤菜喜欢拿干炒牛河评厨师理。”
“回锅肉配料严格标准。必须蓉城郊区香蒜苗、犀浦唐昌z县豆瓣甜酱、以及德阳酱油或坝酱油。缺。”
“但原区，肯照本宣科，且现蒜苗季节，啊，手，肯蒜苗。”
魏君明边切菜边给两讲解回锅肉。
，徐拙真知川菜之首菜。
直以为麻婆豆腐或宫保鸡丁才川菜头把交椅。
“四川回锅肉感情，外根本理解。”
“情，炒盘回锅肉酒，喝醉睡觉。”
“团聚，炒盘回锅肉，热热闹闹吃顿。”
“嘴馋打牙祭，照样炒盘回锅肉。”
“回锅肉已融川灵魂，管做什，炒盘回锅肉绝错。”
四川活魏君明，娓娓四川回锅肉喜爱。
挑选配菜洋葱青辣椒，今吃饭，太讲究。
切配菜，魏君明把豆瓣酱细细切碎，开始炒菜。
锅肉煸炒，加入豆瓣酱点甜酱，再点酱油。
炒香味儿倒入洋葱青辣椒。
再翻炒钟锅装盘。
品肉片微卷，色泽油亮，香味扑鼻，让胃口开。
徐拙把回锅肉端，让逃课组先垫巴两。
米饭马，等及吃水煮肉片以先吃。
结果抱手机，忙聊。
徐拙奇问：“咋？饿？”
白眼。
“今父亲节，给己老爸消息呢，跟样忘？”
“赶紧消息吧，点儿祝福话，虽洋节，但挺意义。”