第62章 要爱惜菜刀
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
认真想想，像光魏君明两口随机任务曙光，连孙立松寻找传任务，像眉目。
任务必须等两之才完。
因为两之，魏君明老婆才边。
四川泡菜原区受众很般，更喜欢吃些原口味酱菜。
以候提让她跟孙立松习，顺理章。
，些徐拙己构想，情底何展，真。
神游外物候，魏君明已把碗泡椒全剁碎。
红艳艳辣椒散醉辣味儿，闻特别食欲。
切泡椒，魏君明把泡姜给切丝。
等儿锅蒸制候铺鱼头，泡姜味完美被鱼头吸收。
剁椒鱼头之以简单，原因剁椒存，根本需再放任何调味品，咸淡全靠剁椒调节。
以放少剁椒，菜败关键。
为川菜师，魏君明脸笃，虽剁椒鱼头湘菜代表，但代表川菜师傅做。
相反，因为川湘源缘故，数川菜师傅做手漂亮湘菜。
湘菜师傅做川菜样应手。
切完泡椒泡姜，魏君明细细切半碗蒜末。
全部弄之，魏君明把刚刚扔盆鱼身放菜板，菜刀递给徐拙。
“操，教怎刀，先把间骨掉，再把肋骨掉，样片鱼片儿。”
徐拙虽做鱼，但知步。
鱼尾刀，顺鱼脊骨向平切。
抓菜刀刚准备动手候，魏君明拿条干净毛巾扔。
“别切手，毛巾垫切。记住，宁肯让些，切骨头。鱼脊骨很硬，注意跳刀，打滑。”
徐拙点点头，毛巾按鱼身，右手拿菜刀，鱼尾部位切，菜刀打横，开始顺脊骨，平向切。
因为刀锋紧贴鱼骨，徐拙很明显感觉鱼脊骨高低平关节纹路。
鱼身半截很切，鱼菜板打滑，菜刀力猛，哪怕新手很容易把鱼肉鱼脊骨切。
难半截。
因为肋骨存，刚切候，根本感觉切肋骨，切脊骨。
切肋骨很办，力切断。
但切脊骨话，力猛现跳刀情况。
谓跳刀，菜刀跳，力猛，刀口觉改变向，惯性，很容易斜鱼肉片，甚至伤左手。
幸徐拙切算平稳，加半截鱼身半连鱼头，导致真正跟肋骨相连鱼肉很。
徐拙很轻松切。
两块鱼肉全切之，魏君明指鱼脊骨：“剁短截，等儿烧鱼骨汤。”
徐拙听，即举手菜刀剁，却被魏君明给拉住。
“徐拙，身为厨师，爱惜己手菜刀。鱼脊骨硬，把斩切刀剁骨头伤刃口，换斩骨刀。”
徐拙手把斩切刀厨房最常菜刀，叫文武刀。
刀身半截较薄，适合切片切丝；半截较厚，适合斩断些硬度较低骨头，比鸡骨之类。
但因为斩切刀比较均衡，专业性欠缺。
切片切丝切片刀顺手，斩剁骨头候，更专业斩骨刀。
比现，坚硬鱼脊骨，斩切刀些力。
贸剁话，很容易造刀口卷刃或刃口崩开，造挽回损伤。
徐拙拿号斩骨刀，五把脊骨尾巴剁段。
接拿切片刀，开始剔除鱼肉肋扇。
简单，根据肋扇走势，刀顺向把肋扇切。
哪怕厚点谓。
接把肋扇斩开，跟鱼脊骨放。
做鱼骨汤需魏君明指点，因为徐拙骨汤熬制技。
熬鱼骨汤需焯水，需腌制，直接加水开始熬制。
需放什香料，需放点葱姜料酒。
因为鱼汤喝鲜味，加香料反掩盖住鱼骨鲜味。
把鱼骨汤熬之，边鱼头腌制差。
魏君明拿盘，先把切泡姜丝均匀扑盘，放腌制鱼头，鱼身均匀铺层剁椒。
等蒸锅烧开放入蒸锅，开始蒸制。
“般鱼头蒸钟，鱼头太，且专蒸箱，蒸五钟。记住，间很重，教，己做候己揣摩。”
鱼头蒸制很麻烦，掌握间话，熟，老。
恰处蒸制间，才做味美诱剁椒鱼头。
鱼头锅，魏君明把注意力转向两块鱼肉。
“徐拙，现开始片鱼片儿吧，两块鱼肉几斤，觉直接做椒盐鱼片吧，比较简单，吃口感差。”
徐拙吃啥意，奇玩意儿该怎做。
“椒盐鱼片把片鱼片油炸，炸制外表酥脆，撒椒盐以桌。菜难点鱼片，太薄容易炸透，吃鲜嫩味。太厚炸透，导致鱼肉吃腥味。”
边，魏君明边拿切片刀，鱼肉轻轻片片鱼肉，概四毫米厚度。
把鱼片递给徐拙，让徐拙观察。
鱼片薄厚均匀，刀口整齐，入刀收刀几乎气呵，任何停顿。
徐拙边，边感慨。
刀工真，怪川菜师呢。
己啥候才做步呢？
“叮……”
正想候，狗系统提示音……