第89章 这就是D级招牌卤肉？（三江加更）
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
认真想想，真。
至少红葱酥熬葱油，真联系。
江南边熬葱油，制葱油拌。
福建边虽吃食习惯，但炸红葱酥猪油，相似。
做猪油拌饭。
早间，猪油拌饭穷苦吃菜才权宜之计。
但现，热量极高食物，却为网红美食趋势。
等锅洋葱圈炸金黄候，徐拙捞，摊托盘晾凉。
炸红葱酥熬葱油区别。
熬葱油候，油锅葱几乎彻底炸干炸透，直葱香味儿全渗入油。
且为防止葱油变味儿，些被炸干透葱留葱油，保持葱油香味儿。
但红葱酥样。
把葱水炸干捞，保留洋葱甜味儿葱香味儿。
等晾凉菜刀拍，些洋葱圈调味佳品红葱酥。
红葱酥最红葱头做，味才更绝美。
惜今徐老板买红葱头，红皮洋葱代替。
接，徐拙开始做卤肉。
先把锅炸洋葱猪油盛些，留底油。
根据今做肉数量，徐拙倒入差斤冰糖。
先炒糖色，样做卤肉仅色泽红润。
味带丝甜味，适合南口味儿。
炒糖色难，锅把冰糖炒化开。
但想炒却容易。
因为火候翻炒手至关重。
首先火太，火容易炒糊，糖色糊味儿，且颜色黑。
另外冰糖融化之，勺停锅搅动。
等糖色变枣红色，算做。
把肉倒，开始翻炒。
近斤肉块，让把徐老板累够呛。
本以为次做今操儿。
但现吃力翻锅肉块，才现己想点简单。
幸先之明次建炒龙虾炒锅。
锅卤肉估计翻车。
锅肉丁逐渐被煸炒油。
做卤肉饭卤肉油太，容易腻。
徐拙勺舀，依次加入姜片料酒抽老抽八角香叶。
香料律，连徐拙己些诧异。
相麻辣羊蹄几香料，卤肉饭香料太少点儿？
d级招牌卤肉？
现唯放配料香菇。
徐拙刚刚泡香菇切丁，倒锅，跟肉翻炒均匀。
加水肉块，开始闷煮。
等锅水开之，倒入红葱酥。
徐拙查查，宝岛边做把红葱酥洒米饭，但内像加入汤汁。
为标新立异，样样把红葱酥倒锅。
盖锅，让肉锅炖煮。
徐拙杂物间翻老爷为买号砂锅。
砂锅按两该使。
但徐老板把老爷气走之，传卤肉搁置。
口锅杂物间歇两。
现，徐老板再次把砂锅翻，先洗刷几遍，放灶，汤熬煮钟，再次清洗干净，口超号砂锅正式启。
徐拙把锅肉倒砂锅，连肉带汤正装满整砂锅。
“嚯，口砂锅，哪买？”
徐老板刚准备喘口气，想魏君明，手提几包。
徐拙现卤肉口砂锅容量升，确实很常，甚至连网难买。
魏君明放包，围砂锅转两圈，嘴啧啧称奇：“厉害厉害，砂锅，真少。”
“爷爷以托买，打算教做卤肉鲁菜汤品，但刀把气跑，口锅失，杂物间放两。”
魏君明检查锅卤肉，些意外。
“简直为卤肉饭准备卤肉，真想手功夫，啥候啊？以咋亮呢？”
徐老板干笑两：“网瞎，想真。”
完徐拙问直想问问题：“为什做麻辣羊蹄候需放很料，但卤肉饭卤料却需八角香叶呢？底怎回？”
魏君明回答问题，走边，卤羊蹄锅舀点汤汁递给徐拙。
“厨，己舌头品尝味，己尝尝，味何。”
徐老板反应，真张嘴尝口。
及品味吐旁边垃圾桶。
苦咸涩，带浓重麻辣味儿，根本咽。
魏君明让漱漱口，尝卤肉饭汤汁。
刚刚铁锅已炖钟，儿汤汁已肉味儿。
徐拙品品，味很淡，回味略带甜味儿，香浓口，虽放盐，但肉汤鲜香已很浓郁。
“徐拙，卤肉为很，全各卤汤各相，千万觉卤肉味儿做。”
“像现做卤肉饭卤肉，应该卤肉最简单，因为卤汤功很单，饭。”
“什候真正卤肉，比潮州卤水，或川味卤水候，才算真正掌握卤肉。”
“门很，连敢精通，感兴趣，回头以给找几卤肉师父教教。”
徐老板想折腾己，果断拒绝：“兴趣，做锅卤肉些奇已。，包咋回？包？”
“昨午朋友送兜干槐花，今早，闲蒸几包带给尝尝……”
魏君明话轻描淡写，但徐拙百感交集。
刻真想艾特外某良父母。
！
俩惭愧？