第140章 厨房小窍门（求月票）
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
“鸡蛋馅料候，以炸，比炒鸡蛋。”
“且吃候，炸鸡蛋因为膨胀更彻底，口感更，味更鲜。”
徐拙做馅验基本为零，些真解。
魏君明：“先把鸡蛋打，等儿教，炸鸡蛋实很简单，放点油已。”
徐拙磕6鸡蛋，筷搅散。
把锅架，开火。
魏君明把搅红糖馅儿放边，接管灶台。
先往锅加勺油，晃动锅，让油锅游走。
等锅全部沾油之，把油倒。
步徐拙倒知，滑锅。
锅内重新加油，魏君明倒差半锅。
把火开最。拿徐拙刚刚打鸡蛋，往加勺盐些清水，重新搅散。
“加点水话口感更嫩些，，习惯，喜欢吃加水蛋加。”
徐拙站边，认真魏君明操。
油热之，魏君明扭脸冲徐拙：“接把蛋液倒炸，鸡蛋变非常松软团。”
“假想样，或怕油溅己身，以漏勺辅助。”
完，魏君明拿漏勺放油锅，把碗蛋液缓缓倒。
蛋液透漏勺孔洞掉油锅，迅速膨胀。
漏勺蛋液全漏之，锅已油，满满锅蓬松金黄鸡蛋。
接魏君明搅动，确锅蛋液之，把火关掉。
拿漏勺放油鼓，连鸡蛋带油全倒。
“鸡蛋放控油，等晾凉之切碎。”
“样鸡蛋松软，口感比炒鸡蛋。”
“比较费油，以般庭炸，选炒鸡蛋。”
徐拙才明白，开始摘洗韭菜。
魏君明则准备馅料。
杂物间拿些虾皮，温水泡，等儿往馅料加。
接泡些木耳。
基本跟做包配料差。
“实以炸点豆腐干切碎加，林平市久，遇己满意豆腐，店豆腐类菜品直往菜单加。”
“什候找合适豆腐，什候再推豆腐类菜品，假找，永远做。”
“开饭店比别意，食材绝以次充，砸招牌。”
话以老爷徐拙。
徐拙直样做。
味技术问题，但食材，态度问题。
劣质食材坑顾客，做似聪明，实头损失己。
韭菜洗控干水，鸡蛋很热。
魏君明把鸡蛋倒托盘，放电扇口晾。
“鸡蛋估计等儿才，先做糖糕吧。”
徐拙点点头，案板抹点油，防止粘连。
把团盆拿，放案板。
儿烫依热乎乎，徐拙先把团揉遍，再把团为，别搓长条。
接菜刀切相等剂。
烫因为彻底失筋性，以延展性非常，根本擀杖，直接手按压片。
片太薄，防止现漏糖现象。
稍稍按扁之以。
接往填勺红糖馅儿。
魏君明搅拌，猪油原本红糖馅儿充混，形圆疙瘩。
等油炸之，些红糖疙瘩融化，滚烫粘稠红糖馅儿。
徐拙候吃老太太做，味现回想让难忘。
惜等长，老太太再动手做吃，老爷老爹常风味吃啥兴趣。
想吃街买。
以儿包糖糕候，徐老板些馋。
己亲手做，肯比街卖吃！
把片边沿向折，让片把红糖馅儿给包裹。
收口之再次按压饼，糖糕坯做。
虽徐拙做玩意儿，但因为技加持，摸团，像做数次样。
该怎操根本停留，完全气呵。
反倒魏君明，由白案工精通，儿做些磕绊。
托盘刷层油，把做糖糕坯放，等菜角做之块儿炸。
总体，做糖糕非常简单，甚至以最简单白案操。
需揉，繁琐步骤。
炸候注意点油温，玩意儿绝做难吃。
糖糕全部做之，爷俩开始准备包菜角。
相糖糕，稍稍复杂点。
徐拙把揉，跟做糖糕样，先把搓长条，切剂。
接把剂压扁，擀杖擀薄厚均匀饼，厚度跟之做包皮差。
接，徐拙刀把擀皮间划开，为。
样做目包菜角更漂亮，做饺形状。
边开始擀皮候，魏君明把馅料弄。
馅料很简单，鸡蛋、韭菜、粉条、木耳别切碎，开始调味儿，最把虾皮放。
馅料拌，爷俩儿开始包。
徐拙拿切开半皮，折，先把切口处捏紧，样皮漏斗形状。
往填满馅料，最把皮捏紧。
样做菜角角体，菜角名字由。
全部包之，魏君明身准备油炸。
今包糖糕菜角比较，魏君明直接店锅。
架灶台开火，倒入花油。
倒完油之，魏君明把油壶放边，开始给徐拙传授厨房窍门。
“徐拙记住啊，炸东西候，旁边放凉油，旦锅油温高，最降温倒冷油，关火。”