第190章 菜品之间的联系【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
吃货真怕。
原本喜欢睡懒觉，为口吃居早，徐拙甚至怀疑闹钟。
等儿做肉量少，徐拙绝吃完，且早吃油腻食物，真胃口。
以李浩动帮忙，徐拙倒求之。
挂电话之，张富贵笑问：“昨特别吃伙？胃口真，吃饭羡慕。”
光羡慕，徐拙羡慕。
假李浩胃口，每啥干，光守徐酒楼吃吃喝喝。
每各吃等呢。
惜徐拙胃口……提罢。
锅红糖熬差五钟候，张富贵关掉火，把勺递给徐拙。
“现程度已以，感受粘稠程度，概念。”
徐拙点点头，拿勺搅动锅略显粘稠汁液，认真感受汤汁阻力。
烹饪粘稠度调整，眼睛，通搅动阻力汤汁扯丝长度确粘稠程度。
搅动几锅汤汁，舀半勺，把勺稍微倾斜，观察汤汁勺边落锅扯丝感觉。
汤汁粘稠度概解。
刚刚张富贵把红糖拿候，徐拙以为熬糖色。
但汤汁之才现，并糖色，略微粘稠红糖汁液。
汁液跟酱油或蜂蜜差，通油炸给肉色。
头蜂蜜太贵，般饭店，酱油炸颜色，以红糖汁最佳选择。
汁液抹肉，油炸之仅增色，且肉皮吃带微甜味儿，增加口感。
感受之，徐拙放勺，让些汤汁锅冷却。
锅肉煮差钟候，张富贵锅捞。
徐拙肉色，奇问：“肉煮程度，跟蒜泥白肉回锅肉样？”
张富贵惊讶徐拙眼：“啊，比数厨师强。”
“以教少徒弟，教啥菜啥菜，根本想些菜品之间联系。”
“想第次联系，，菜，管煮肉式，熟程度，模样。”
“蒜泥白肉为追求口感，般烧猪毛，但绝，爱，喜欢吃肉皮筋筋口感……”
话功夫，张富贵把捞肉放案板，肉皮朝，拿菜刀肉皮回刮几，再次清理遍猪皮杂质。
等肉块晾凉之，手蘸锅些红糖汤汁均匀抹肉皮。
接换口锅放灶，倒入菜籽油，烧热把肉块肉皮朝丢入锅，赶紧盖锅盖。
炸肉很危险步骤，因为迸溅热油飞哪，且伤皮肤，以肉块丢锅候，第间盖锅盖。
，另，锅炸，锅油越越安全，越少越容易迸溅。
等锅噼啪声候，张富贵掀开锅盖，把肉翻，红润肉皮格外诱，再加被油炸细密泡泡，觉酥脆。
惜，做酥皮猪肉，徐拙怎趁热吃两块。
张富贵把肉捞，直接放刚刚煮肉肉汤。
“再煮肉汤泡，让肉皮回软，口感更。趁间，咱做点拌猪肉料汁。”
完，端口剩很红糖料汁锅放锅架，依次往倒入抽老抽香醋，充搅拌均匀放边备。
“放醋目让肉更加酥烂，为增加口感，假喜欢吃以放，原口味晓，反正蓉城边少点。”
完，开始准备炒芽菜。
跟昨炒米样，炒芽菜之先锅干炒儿，尽把芽菜水给逼。
把芽菜盛，锅重新倒油，需太，为炸香配料。
油热之，依次放入姜片花椒干辣椒段，炒香之倒入芽菜，翻炒均匀锅。
儿把肉汤泡猪肉捞，晾干水，刀切四五毫米薄片。
跟梅菜扣肉北扣肉重区别，咸烧白切薄片，扣肉切厚片，薄厚区别，造咸烧白跟扣肉完全样口感。
切肉片全部放装料汁锅，充搅拌均匀，张富贵拿盆，把沾满酱汁肉片锅拿。
把肉片全部肉皮朝整齐码盆。
全部码之，把刚刚炒芽菜放肉片，轻轻按压，最把锅剩料汁浇。
接蒸。
“概需蒸，想吃软烂蒸间长点，反之蒸间短点。管怎样，需把肉片蒸透，肉吃。”
张富贵完之，开始忙己儿。
厨房闷热，徐拙思呆，刚溜达，正碰提兜馒头李浩。
徐拙呆呆手馒头，奇问：“些，吃完吗？”
李浩笑笑：“吃完，做咸烧白嘛，等儿把馒头掰开，肉片夹吃，滋味儿，真……”
“候参加酒席老吃，非常瘾！”
徐老板脸语点点头，喜欢吃肉，确实很瘾，但太喜欢吃肥肉，想觉油腻……