第173章 粉蒸肉【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
“蒸肉类很，光，每类太样，以咱慢慢，急。”
满意泡菜，张富贵儿变认真。
“今先教粉蒸肉，粉蒸菜美食，类繁，做相似度很高，以粉蒸系列菜以系统。”
“粉蒸菜由步骤组，第腌肉，肉蒸之按照菜品规格，切肉片或肉块，腌制。”
“腌制间长短腌肉料配比，直接影响品菜否合格。以腌肉步马虎。”
“第步打粉。般庭制，直接买点蒸肉粉，但饭店做话，基本己打粉，样味更吃。”
“打粉很讲究，粉粗细，香料配比，甚至米选择，严格标准，越讲究，蒸肉越吃。”
“第，蒸，步简单很简单，但复杂蛮复杂，火候理解，根据菜品，调整蒸制间。”
“蒸轻，肉熟或味透，蒸狠，肉被蒸干，失鲜嫩口感。”
“做步，粉蒸肉算师。”
“先给打预防针，做菜认真，管做菜步骤熟悉，掉以轻，每步认真待。”
“厨师，仅仅把菜做熟简单。”
完，张富贵拿块烧猪皮五花肉开始手切。
“粉蒸肉肉片，般厚度为四毫米左右。太薄话肉片蒸容易散开，太厚蒸透，且太厚吃些费劲，四毫米厚度最。”
边，边熟练把肉切开。
肉片很，因为太话适合蒸制。
切之，开始腌制。
肉腌制很讲究，徐拙先往肉片淋料酒，接倒入抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉以及两勺剁碎豆瓣酱。
把肉抓拌均匀腌制。
“样腌制半以，肉片入味。腌制料以放豆瓣，老抽白糖吃，放豆瓣话，放勺盐，味淡。”
“腌肉料并复杂，但根据肉少调整腌肉料量，让肉变咸，盆肉毁喽。”
“粉蒸肉调味点，宁淡勿咸。”
趁腌肉间，张富贵开始教做蒸肉粉。
“蒸肉粉般米或粳米，但讲究话，往加糯米，米糯米半。”
水池旁边端盆让徐拙：“，米糯米已泡两，现以捞晾干水。”
“米泡，样仅口感更，粉碎候更容易。”
徐拙帮把米倒细眼筛，放水池控水，开始准备香料。
般市蒸肉粉为几口味，五香味儿，香辣味儿，麻辣味儿，基本涵盖口味。
己做话，口味比较随意。
张富贵拿几香料让徐拙辨认：“想香料，先认香料，给，些香料啥名字，啥。”
徐拙平做麻辣羊蹄候，少跟香料打交，张富贵拿香料之假思索认。
“花椒，气味芳香，除各肉类腥膻臭气，促唾液泌，增加食欲。”
“八角，味香甜，常调味直接使，炖、煮、腌、卤、泡等，加工五香调味粉。”
“千香，异味，增香辛。配制各卤汤及供制卤牛肉、羊肉之。”
“香叶，味芬芳，但略苦味，腌渍或浸渍食品，炖菜、填馅及鱼等。”
“山奈，味辛、性温，温散寒，开胃消食，理气止痛功效。”
“张伯伯，些增加香味儿香料，粉蒸肉已够香，需再增香吗？”
认完些香料，徐拙问疑问。
按理，做肉香料，基本腥除膻，做素食才增香香料，但粉蒸肉居加增香料，让徐拙些惊讶。
张富贵笑笑：“除增香，刚刚些香料另，开胃。蒸肉粉加些香料为开胃。”
“为什粉蒸肉现夜饭餐桌原因。毕竟，鱼肉停吃，很容易让吃腻。”
“以口粉蒸肉，吃肉开胃，让很很喜欢。”
徐拙想，知张富贵己之言共认知，川渝夜饭，真粉蒸肉身影。
且貌似占很重位。
著名传统川菜“九碗”，粉蒸肉，菜川渝位高。
辨认完香料类，张富贵开始给徐拙讲解需比例。
“香料比例什严格标准，但滥，味口味仅肉提升，反反。”
“些香料，花椒以适点，因为香料，花椒属打底料，少以。但香料，太。”
“比香叶，太话菜品苦，且香味儿太浓郁反胃，以加两片，点缀。”
“几样点缀，太。”
“另外，为增加口感，以配几干辣椒，样做蒸肉粉辣味儿，开胃。”
介绍完毕之，米差控干水。
张富贵把炒锅放灶，开始炒米，步做粉蒸肉最难步，旦错，蒸肉粉变完美，甚至使。