第174章 做粉蒸肉的秘密【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
炒锅烧热，倒油，直接把米倒，开始翻炒。
候米少少些水汽，以火猛炒，最快速度把米炒干。
等锅冒水蒸气变候，需把火关，继续翻炒。
“翻炒候注意，千万把米炒糊，旦炒糊锅米废。”
“因为米糊味儿苦味儿，影响口感，做粉蒸肉很难吃，扔掉。”
张富贵边，边锅铲翻炒锅米，等米微微黄候，徐拙问：“样以？”
张富贵摇摇头：“，继续翻炒，啥候炒米噼啪响候，啥候才算。”
“为防止糊掉，越往火开越，再炒，谁敢保证些米糊。”
差钟，锅传米噼啪响声。
张富贵立马把火关掉，把刚刚准备香料倒。
为便入味儿，把八角给掰碎。
几剪碎干辣椒并扔。
接继续翻炒，让炒金黄米把香料整盖住，样既米热量把香料香味儿给激，让香料香味儿渗入米。
举两。
等锅炒米温度冷却之，张富贵角落搬厨房粉碎机
“炒米以蒜臼捣碎，以石磨磨碎，现粉碎机，粉碎颗粒。”
“蒸肉粉切记磨太碎，太碎失味口感，颗粒状碎米，吃才吃。”
边，边把香料挑，把米倒粉碎机，低速研磨颗粒碎米。
做完些之，把香料丢，研磨细粉掺碎米，搅拌均匀之，蒸肉粉做。
“众常规做，想做很吃粉蒸肉，蒸肉粉需再加样配料。”
完，打开冰箱，冷藏室拿装黄色粉末袋，抓两把，放蒸肉粉。
“豆粉，先把黄豆炒熟，再磨粉，加豆粉话，味微微甜，增加香味儿，粉蒸肉吃秘密。”
“米粉话，吃少些扎嘴，特别些碎米，全颗粒。”
“但加豆粉，豆粉增加润滑口感，吃味更。”
“豆粉加太，味变喽，加两把增加些口感，太反。”
操，徐拙真懂。
光懂，拿手机网搜圈，找蒸肉粉加豆粉操。
徐拙奇问：“张伯伯，招跟谁？网教程，加豆粉步啊？”
张富贵笑笑：“，干爹给改良配。”
“原，以原边吃白候，高粱掺黄豆磨高粱豆做窝窝头吃。”
“样吃口感微微甜，越嚼越香，比单吃高粱强。”
“干爹饮食验，特别炒干蒸肉粉，更磨碎高粱些类似，以建议加点黄豆试试。”
“想效果居奇，直店秘密，今教给，毕竟干爹首创。”
徐拙点点头，放豆粉些犹豫。
儿光听，己亲实验才，免什意外状况。
蒸肉粉做之，肉腌制差。
接开始准备蒸。
张富贵首先洗块南瓜块红薯，切滚刀块之整齐摆放蒸肉盆。
接，往腌肉盆倒些蒸肉粉。
手拌开，争取让每片肉沾满蒸肉粉。
样米粉蒸制程才尽吸收肉片油脂，达肉嫩粉香效果。
“搅拌候，假盆太干，以适加点高汤。”
“但太，保证肉片沾满米粉。”
拌肉片摆放南瓜，以锅蒸制。
因为张富贵蒸箱，调整蒸制间，什教，以蒸制步算省略。
问题倒，因为回头四馆买蒸箱，候按照张富贵标准设间。
放蒸锅之，张富贵笑：“娃儿吃早饭吧？等儿盆儿肉蒸吃。
“现做蒸菜批量制，担懂，以才专门给讲解遍。”
“啥懂以问，粉蒸肉啥技巧，练练。”
“实水平高，跟干爹，烹饪理解远超常，很名已久厨师钻研。”
“惜原，老想找摆龙门阵。”
刚刚徐拙绞尽脑汁想怎把话题往魏君明身引呢，想张富贵先开口。
顺张富贵话：“原候，跟干爹做菜，现店装修升级，以才蓉城。”
“既散品味川蜀文化，增加川菜理解，想趁机跟干娘打打关系，想办让两口复合。”
“干爹原老惦记她，且两明明相爱，假让两重新坐，真再。”
边边观察张富贵反应，惜等完，张富贵表情啥变化，副苦瓜脸。
“娃儿，想太简单喽？”
“两口，基本死结，调解。”
“假因为别矛盾，以开，但因为孩儿，两相互埋怨，己深深责懊悔。”
“情况，办哟……”