第286章 好吃到摄像师罢工【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
问问题，徐拙网少。
很开水龙头喷厨师浪费水，懂节约，甚至怀疑厨师报复老板式。
实做饭候开水龙头，为给灶台降温。
饭店厨房灶台基本挨，开火候每灶头温度千度以，开水龙头降温话，锈钢灶台很容易鼓包变形，危害灶台鼓风机线路以及燃气管。
另外，厨师忙候，需停水，菜品焯水、勾芡、烧汤、炖煮甚至刷锅洗锅，少水候，直开水龙头话，厨师需频繁开水龙头关水龙头，很影响厨师效率。
最点，厨师水斗取水般炒菜勺，样给水留油污。直开水龙头，把油污冲走，保持水质干净。
徐拙闲，认真给讲遍。
之每次视频浪费水儿，今算做统解释。
完些，注意力全放锅块肉。
肉滚滚锅煮熟式，叫浸熟。
浸熟很菜品，比粤菜名品白斩鸡，海南名菜文昌鸡，浸熟式做。
浸熟手做鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味鲜美，久吃厌。
除两名声外鸡，实水煮菜浸熟式做。
比水煮鱼水煮肉之类菜品，最往锅肉候把火关，样做肉才更加细嫩鲜美。
肉煮差钟之，徐拙牙签扎肉皮，确血水冒之，把肉锅捞，放凉开水浸泡。
步目为让肉皮变筋，且冷水浸泡以使猪肉外皮降温收紧，防止肉水渗影响口感。
等肉块温度降低之，徐拙案板铺条干净毛巾，把肉捞放。
“铺毛巾因为等儿片肉候以防止肉块打滑，最限度吸收肉片表水，等儿蘸汁吃候味才更。”
徐拙镜头完，毛巾擦拭肉片表水，开始片肉。
，李庄白肉蒜泥白肉，但却跟普通蒜泥白肉样，李庄白肉选料，刀工，火候，调料更加讲究。
比切肉，做蒜泥白肉候，需刀把肉块切薄片，厚度讲究。
但李庄白肉，却切，片。
因为李庄白肉长条形肉块比刀长，切话很容易切断，且容易切薄。
片式，才最限度把肉片薄片。
“拙，片肉循序渐程，别给己太压力，咱什比赛，算片断。”
魏君明徐拙拿菜刀副若思样，忍住言让太紧张，魏君明李庄片肉候错。
习惯切肉，刚开始片式很习惯，之常情。
徐拙虽片肉，但做鱼片，片肉验几乎为零。
魏君明担等儿片肉候万操影响态。
技手徐老板现情况，虽片猪肉，但片肉早已知肚明。
儿拿菜刀，装装样已。
毕竟太熟练，容易让产怀疑。
调整呼吸，徐拙手拿菜刀，左手按猪肉，把刀放平，紧贴猪肉肉皮部位，轻轻横切，开始片肉。
步很讲究技巧，因为蛮力硬片肉，抓菜刀，滑动刀锋，让刀口动片肉平移。
双眼仔细观察肉刀锋，根据深浅及调整力量刀锋位置，避免把肉切破。
片程，肉片断油脂水渗，猪肉特香味儿开始散，让徐拙由吞口水。
真香！
徐拙“艰难”操，第片肉终片，除最收刀候给肉片开口之外，以完美。
魏君明拿肉片摊开放盘端给旁边围曹坤端详：“刀工，觉何？”
曹坤竖拇指：“第次片肉样，赋绝比关师兄高，师父，真掘才。”
关徐拙被魏君明掘儿现知，非常理解，徐文海徐济民高手，为什徐拙做菜赋呢？
魏君明及现，徐拙怕处被误解呢。
徐拙擦擦头汗水，弯腰继续片肉。
次快少，且片肉片刀口平整，薄厚均匀，几帮厨真佩服。
第次片肉居高水准，谁敢信？
等肉片片完之，徐拙把肉片均匀码盘，些肉片很，每片几乎占半盘积。
徐拙把盘放边，开始调制李庄白肉蘸料。
蘸料做样，传统角度讲，四川七星椒紫皮蒜，样做蘸水味才正宗。
徐拙杂物间抓点七星椒，拿两头紫皮蒜，捏点儿青花椒。
把蒜剥之，依次把蒜、七星椒青花椒放蒜臼，蒜杵捣泥，挖装碗，再倒入抽、老抽、香油、白糖、辣椒油。
搅拌开之倒入勺刚刚煮肉肉汤，股诱麻辣鲜香味顿随热气喷涌。
徐拙筷卷片白肉，放蘸料蘸。
送旁边正调整镜头嘴。
丫头咀嚼两，瞪眼睛：“哇！次，，拍，次肉肉……”