第320章 赛螃蟹【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
徐拙奇问：“知？”
老爷冷哼声：“爸跟厨艺候，给整，连问题模样，想赛螃蟹。走吧，现教怎做赛螃蟹。”
完，老爷举手机，跟老太太依依舍挥手告别。
老两口腻歪劲儿徐老板浑身鸡皮疙瘩，很想提离开，但怕老爷满。
再加老太太儿停视频嘱咐徐拙注意身体，别太累之类话。
徐老板硬吃完老两口撒狗粮。
挂断电话，爷孙俩厨房。
老爷半盆蛋清蛋黄，些奈叹口气。
“臭，让练习已，真劲儿打啊？”
徐老板些意思，刚刚确实己太入迷，老爷想两句两句吧。
“别，先把些蛋清蛋黄别打散，彻底打散，做味吃。”
老爷完，准备材料。
以为徐拙打鸡蛋很，以打算旁边指导徐拙炒赛螃蟹。
但两盆蛋清蛋黄，老爷觉己手比较。
等儿炒候让轮流观摩，菜为四馆第厨师做菜吧。
老爷脸奈，败孙，幸算殷实，门户真够踢腾。
因为店鸡蛋类菜品，以厨房根本购买电动打蛋器。
徐拙寻摸半寻摸手动打蛋器，貌似建批菜，批点商铺给送。
先把打蛋器洗刷，徐拙开动。
因为蛋清缘故，蛋黄显非常粘稠，很打散，且手动打蛋器些，徐拙最换根筷。
电动打蛋器，盆打鸡蛋根筷效率最高。
抓筷头部，让根筷别指缝穿，力握紧，快速盆规则滑动，很容易把蛋黄打散。
“打蛋黄蛋清候，稍微撒点盐给点底味儿，样味才更。”
徐拙打蛋黄候，老爷端盐，蛋黄蛋清别洒几勺盐。
蛋清蛋黄量太，以撒盐撒点。
撒盐之，老爷别蛋清蛋黄加些清水。
样仅便打散，且吃口感更加细嫩些，味更接近蟹肉。
蛋黄打之，徐拙揉酸手指肩膀，喘口气之，开始打蛋清。
跟粘稠蛋黄，蛋清稀少，但代表稀打，比蛋清，因为粘度太高，打反比蛋黄更加吃力。
幸老爷加水，让徐拙少点轻松，操难度更。
打蛋清比打蛋黄倍间，甚至最徐拙实些受，把收尾工交给建。
并且已决，明抽间买电动打蛋清，哪怕呢，厨房备，打次鸡蛋，真让受。
蛋黄蛋清打之，老爷指指刚刚让洗菜阿姨洗斤姜：“把些姜全部皮切姜末，越细碎越。”
些活儿原本帮厨该干，但现忙煮条啥，徐拙空闲。
以刚刚打完鸡蛋及休息，老爷给布置新任务。
相打鸡蛋，切姜末友少，至少刀工精通徐老板，斤姜末根本意思。
切之，老爷吩咐，徐拙装盆。
接，老爷开始指挥徐拙些姜末做底，调配做赛螃蟹料汁。
“四斤白醋，斤白糖，斤食盐，斤料酒，四做赛螃蟹调味料，比例四比比比。”
老爷故意很声，让厨记配料比例。
徐拙倒之，因为姜末太，料汁少些够，老爷让按照比例加些调味品。
继续搅拌，把料汁盐白糖充搅散之，料汁才算功告。
接该最重步——炒制。
开始炒之，老爷厨：“赛螃蟹做很，条件黄花鱼，次点以蟹肉棒咸蛋黄，假些，光蛋黄蛋清做，菜由性很高，讲究。”
完之，老爷开始炒赛螃蟹，徐拙建以及曹坤第批观摩厨师。
宴厨授课机，管炒菜，打算跟老爷。
为让老爷满意，徐拙通知，等儿轮流完之，让丫头带dv拍。
老爷b站挺气，正吃蟹季节，教做赛螃蟹比较应景。
魏君明教做菜候，每步亲力亲为己做，且做候，详细讲解每步骤。
徐文海则光动嘴动手，直旁指挥做，但动手，尽锻炼厨动手力。
现轮老爷，带徒弟更加省。
致步骤，开火炒制，做候言，少全靠悟性。
炒赛螃蟹步骤难，先热油滑锅，把锅油倒，重新锅热冷油，老爷勺舀勺蛋清倒锅。
蛋清入锅之，老爷拿勺快速把蛋清搅散，蛋清即型候，舀半勺姜末料汁倒。
顿股酸香味锅飘。
蛋清型之，老爷盛盘铺平打底。
接样炒蛋黄，炒制程，样加半勺姜末料汁。
把炒蛋黄堆蛋清，传赛螃蟹做。