第865章 素鸭VS赛烤鸭（下）【求月票】

想些，徐拙，些荡漾。

认真，假厨师突做最擅长菜，落差打击，怕几承受住。

招哪头身，比京城葛……

啧啧，太残忍点？

现技转移奖励手，知样操底通。

以徐老板很快收神，直勾勾盯林爱民手动。

嗯，眼偷师紧，白梦什，等闲再做迟，反正抢。

素鸭江南区跟常美食。

古江南富庶，寺庙众，吃斋念虽讲究清寡欲，但候口腹之欲。

为违背吃素训诫，仿肉类美食逐渐流传开。

江南区常素鸡、素鸭、素肠等，貌似情况被制。

今林爱民做素鸭，料很简单，除充鸭皮油豆皮之外，剩香菇、胡萝卜竹笋。

据做之鸭味儿足，甚至比真鸭肉吃。

至话真假，徐拙些拿准。

等儿尝尝林爱民做，才知底真鸭吃，素鸭美味。

稍显遗憾，今冰箱鲜笋，真空包装清水笋。

清水笋相鲜笋，味口感些打折。

做素鸭应该够。

泡香菇蒂切丝，胡萝卜皮切丝，清水笋洗净样切细丝。

食材全部切，林爱民烧锅水，把香菇丝笋丝别放锅汆烫。

烫间长，几秒钟捞。

样做，应该为除食材异味，激食材鲜味。

烫之，林爱民锅烧油，开始炒食材。

候，徐拙脑海“叮”声响，系统提示音随之。

素鸭手，偷师功。

接步骤，徐老板已清楚。

锅油热，林爱民放入葱姜末爆香，把香菇丝倒，炒香味儿，放入胡萝卜丝，再翻炒几，放入笋丝。

食材全放之，林爱民往撒入勺食盐，淋入些抽，继续翻炒。

等锅食材变软之，关火锅，把炒食材盛盆。

素鸭“鸭肉”部，以尽量炒软点。

盛之，林爱民把些菜放边，等晾凉再。

接，林爱民开始调做素鸭酱汁，素鸭灵魂。

素鸭底吃鸭味儿，全靠料汁调配。

料汁挺简单，把老抽白糖抽按照1：2：3比例放碗，再稍稍淋入些泡香菇香菇水，搅拌均匀以。

老抽为色，样让油豆皮像鸭皮。

抽白糖，则让素鸭呈现脆皮烤鸭酱香味儿调味儿。

差钟，林爱民蒸锅接些水，放灶，开始开火烧水。

素鸭蒸步骤，为让油豆皮馅料味融合。

水烧之，林爱民拿张油豆皮平铺案板，刷稍稍刷层酱汁。

酱汁刷太，让油豆皮破皮，少许。

接筷夹已晾差菜铺油豆皮，铺太，差厘米左右宽。

两头铺头，稍微留几厘米边。

铺手托铺馅料油豆皮向另端折，让油豆皮把馅料包裹。

再把两头余油豆皮折间，使馅料被油豆皮完美保住。

最直折头，形长条，让油豆皮层层叠叠把馅料包裹间。

馅料全部完，正蒸锅水开。

林爱民把些油豆皮做长条均匀放蒸锅，开始蒸制。

候，徐拙边五花肉已蒸差。

把火关掉，把肉捞，放案板晾。

候，肉已彻底酥烂，彻底达烤鸭汁水充足，软烂口步。

接，该加工鸭皮，“炸”步骤。

虽鸭肉口感很重，但酥脆鸭皮，才烤鸭吃关键。

以接步骤至关重。

五花肉稍稍晾凉之，徐拙架炒锅，倒入半锅油，准备炸肉。

炸之，为防止五花肉油锅散开，需蛋清粉搅拌蛋清糊，细细涂抹猪肉。

抹之，锅油温正达六热。

徐拙把火调，端五花肉，依次顺锅边入油锅。

第遍炸，油温稍稍高点，但太高。

因为总共炸四遍才，油温太高话，最炸肉肉干。

差四五钟，等锅肉块变微微金黄候，徐拙便锅捞。

把肉块肉皮朝放案板，徐拙拿肉松针，把肉皮扎遍，均匀肉皮抹层白醋。

为让肉皮酥，为让肉皮余油脂流。

稍稍晾之，徐拙把油锅火调微火，再次把肉块锅。

“嘶……孩连知，且做熟练，赵金马真藏私啊。”

“苗，傻才藏私呢，接吧，什惊喜给咱。”

几儿练习，双眼直勾勾徐拙操。

另边，林爱民关掉蒸锅，把些长条全取放案板晾。

抱膀徐拙炸肉，嘴角觉勾。

显，徐拙手艺很欣赏。

徐拙边，第遍已炸，候整肉块已稍稍硬，肉皮颜色已变深，儿更接近褐色。

算完。

很快，徐拙松肉针把肉皮扎遍，再次涂抹白醋。

试试锅油温，儿最五热。

徐拙把火关掉，捏肉块，依次放入锅。

入锅，把肉块翻，让肉块肉皮向。

四钟，徐拙再次把肉块捞。

次，肉皮颜色已红。

单论颜色话，真跟烤鸭很接近。

，再炸遍才。

旁边林爱民儿开始忙活。

挑底部稍平平底锅放灶，锅稍稍放点油，烧热把些油豆皮做长条全部放火煎制。

很考验厨艺步骤，火稍微点儿，最外层油豆皮糊掉。

但火话，油豆皮煎脆，反变油腻腻。

煎之，林爱民端炒锅翻勺。

锅些油豆皮空翻，稳稳落入锅。

手，立马把目光给吸引。

烹饪技艺，翻勺少够吸引喝彩声步骤。

甚至比刀工更精彩。

油豆皮两煎金黄酥脆之，林爱民端剩些酱汁，全倒锅。

注入灵魂！

候，徐拙开始最遍炸制。

开火把油烧两钟，锅油差四热候，把火关掉。

，肉块依次锅。

远处林爱民，正端锅停晃，让锅酱汁均匀沾油豆皮。

几钟，素鸭锅，沾满酱汁素鸭颜色稍稍些重，但却跟做鸭格外接近。

股带酱香甜味味，则让仿佛置身酱鸭店。

另边，徐拙把肉块锅捞。

深红色肉皮跟烤鸭外皮别致，周围些忍住吞吞口水。

林爱民刀把素鸭切段，均匀摆盘。

外颜色深，颜色点浅，再加些馅料，猛真以为酱肉烂脱骨鸭呢。

徐拙边，肉块烫手候，开始切肉。

拿菜刀，把肉块切毫米薄片，每片带肉皮。

步似很容易，实际很考验刀工。

因为肉皮非常酥脆，猪肉却非常软烂。

慎把肉切散。

以徐拙切候，旁边真气敢，听边拍摄，边拼命咽口水声音。

切肉往盘摆，放碟蘸酱切葱丝，再放几张薄透明荷叶饼。

谁敢烤鸭？

林爱民走两眼，扭脸冲几问句。

“现，觉跟徐老板实习校乱安排吗？”

嗯？

旁徐拙愣，打脸剧情吗？

咋变？

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因为剧情比较连贯，以章写千字章节，希望够喜欢。