第886章 老爷子的手艺果然……【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
徐拙虽想己动手，但最终把己位置让给老爷。
因为老太太打麻，想边耽误间。
老爷愿动口动手，以最终徐老板选择让步，让老爷表演。
站边负责。
老爷徐拙擀片撒淀粉，擀杖卷，拿菜刀，顺擀杖把片划开。
样，张圆形片，宽度左右长片。
把些片叠放厨老爷拿菜刀开始切。
步实跟做手擀模样，现切条点短，才。
且条很窄，概片厚度两倍，四五毫米左右。
“切候切太宽，因为等儿油炸候，条体积膨胀四倍左右，切太话膨胀彻底，吃口感太。”
老爷虽废话，但些点提醒徐拙，免以做候走弯路。
切，撒些淀粉，把些短条抖开，防止粘连。
接，老爷架炒锅，倒入半锅花油，打开煤气，开始烧油。
油炸做沙琪玛关键，因为通油炸，才获蓬松口感。
跟别食物，做沙琪玛候，油炸步很容易翻车。
“炸候条膨胀，颜色稍稍变黄捞，耽搁，耽搁条变硬，口感逐渐酥软变为酥脆。”
等待油热候，老爷细细给徐拙讲油炸注意项。
炸候油温太低，因为低油温让条迅速膨胀，反让锅油浸入。
但油温太高话，及捞口感变硬，以六油温最。
油温，老爷抓把条，抖抖余淀粉，散落扔锅。
之以样操，为防止锅油温均匀。
且条放入油锅迅速膨胀，抖开话很容易导致条膨胀彻底。
果跟老爷样，条刚放锅迅速膨胀变，点像炸虾条虾片，点印度做膨化食物样。
老爷拿漏勺锅搅动，让锅条翻，样受热更加均匀。
翻之，把些条捞，做任何停留。
接，老爷锅锅把些条全炸，放漏网控油，接开始熬糖。
沙琪玛白把炸蓬松条糖汁黏，清朝候特文艺名字“糖缠”。
熬糖很讲究，光放白砂糖，光放白糖话甜度太高，压住沙琪玛蛋香味儿。
且光放白糖，熬糖汁黏度够，以放麦芽糖。
麦芽糖黏度，但甜度白砂糖之，以跟白砂糖很互补。
麦芽糖放越，黏度越，做沙琪玛手掰开，甚至扯糖丝。
样沙琪玛吃吃，但牙口太友，以般情况，麦芽糖白砂糖比例为比。
样熬糖汁，黏度适宜，甜度符合数口味，配炸酥软条，做让数吃货念念忘沙琪玛。
老爷架炒锅，先滑锅，把油倒，锅加入两勺水，勺白糖勺麦芽糖。
“样比例2:1:1，水太稀释麦芽糖，太少话熬糖汁太够。”
步实徐拙门儿清，毕竟现熬糖技，最基本熬制很熟悉。
把糖放锅再管，搅动，因为搅动容易让糖汁晰晶体，样慢慢熬。
“沙琪玛做，改良做。”
老爷话让徐拙很奇：“以咋做啊？”
“像放猪油牛奶，具体样清楚，知现做，民间改良简化。”
放猪油？
更腻吗？
想想做粘放放猪油呢，且放很，往沙琪玛放猪油很正常。
毕竟缺少油水代，猪油油水保证。
锅糖全部融化，并且开始泡候，老爷把火关掉，端炸条，往锅倒半。
把洗净晾干葡萄干抓两把扔锅。
接开始颠锅，让葡萄干条全裹糖汁。
刚开始糖汁温度高，翻锅候容易些，但等锅温度稍稍降候，翻些吃力。
“吧？”徐老板点跃跃欲试。
“，步很关键，点。”
徐拙原本放，翻锅嘛，玩意儿，根本算儿。
但，徐拙门。
因为老爷翻动候，把锅些葡萄干给搅开。
原本锅葡萄干条开，但现，几乎每根条黏两葡萄干，非常均匀。
佬吗？
翻锅已，居翻比花。
等锅糖汁均匀裹条葡萄干之，老爷把锅端抹油托盘旁边。
勺把锅条放，约莫差候，拿张防止粘连烘焙纸盖压平整。
压候太力，免把酥软条压结实，样吃失沙琪玛松软口感。
接，等待冷却，包刀块。
徐拙剩半炸条，奇问老爷：“些呢？些准备咋办？”
老爷笑笑：“楼超市买点白色棉花糖，教做另形式沙琪玛，顺便做点牛轧糖尝尝。”
啧，神奇吗？