第900章 甜皮鸭（上）【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
两，意乐山麻鸭全各香料冰糖麦芽糖，全运四酒楼。
建清点货物数量楼办室报备，凑徐拙。
“咱准备新菜？”
徐拙笑笑：“算新菜，打算把店现甜皮鸭改良已。”
甜皮鸭做，致为四步骤：清洗、腌制、卤煮、油炸、抹糖。
清洗倒复杂，曹坤几徒弟完。
具体做先把白条鸭浸泡四，让鸭完全舒展开身。
些白条鸭通冷链运输，难免挤压现象，以先浸泡，等鸭舒展开之再清理，避免鸭肉褶皱处存污纳垢。
浸泡开始清理，细致活儿。
仅把白条鸭腹腔血块杂物清理干净，鸭头样重新修整，比鼻腔口腔等部位，全照顾。
另外鸭身留些毛根，拔掉，尽把鸭外外收拾干净。
清理干净之再洗遍，斩掉鸭翅鸭掌，把鸭放工台，开始腌制。
腌制鸭香料徐拙己做，腌料般五香粉食盐，今徐拙b级招牌技，简单。
腌料差香料，炒椒盐式入锅炒制，再粉碎粉末。
候直接往鸭身涂抹，外外涂抹遍。
等腌料彻底浸入鸭肉之，差四五。
以按照正常安排，应该晚把鸭肉泡，第凌晨两点开始清理腌制，样赶亮把鸭做。
今试验，且酒楼摊，啥候做。
鸭腌之，徐拙便仓库拿些麦芽糖老冰糖，开始熬糖浆。
抹糖虽做甜皮鸭最步，但熬糖却提手才。
因为鸭身抹糖浆最少熬俩才。
以提熬制，才鸭炸立马抹糖步骤，让鸭外皮变脆甜。
假炸鸭耽搁话，鸭口感稍微打折扣。
锅加水，放入块七八斤重麦芽糖，再放入块约莫四斤老冰糖。
开火熬制。
甜皮鸭源乐山，很意思。
遍喜欢吃麻辣四川，乐山却更热衷吃甜，四川各流些甜食吃，半。
今做甜皮鸭，乐山噬甜证明。
锅水烧开，徐拙拿根光溜溜号擀杖，伸锅开始慢慢搅动。
实候，应该往熬制糖浆锅加些鸭油，样熬糖浆股鸭香味儿。
但鸭油熬制易，买品话保证源否安全，毕竟餐饮圈关毒鸭油新闻层穷。
以徐拙放弃鸭油，往锅放些猪油。
虽猪油鸭香味儿，但增香效果却差，甚至比鸭油香气更浓郁。
至鸭油……
等以卤制鸭，再想办卤汤撇吧，现徐老板真为力。
“徐拙，熬糖秘谁给？以知加冰糖真知具体比例呢。”
旁边观摩曹坤满脸兴奋，本以为徐拙让回怕回，或偷偷跳槽。
结果想，轻真把甜皮鸭做。
至少现做些，比做甜皮鸭细致。
徐拙笑笑：“爷爷研究美食辈，甜皮鸭些配难弄，毕竟宴厨，八菜系秘随便查随便。”
嗯，既陈桂芳帮己找理由，白，毕竟包几万呢。
切推给老爷，但具体哪位老，让查查。
总因为儿跟群老头质吧？
实算质问题，因为几，徐拙跟每老头聊甜皮鸭。
甜皮鸭抹层糖浆，刚开始麦芽糖。
随活品质提升，味觉呈现程度退化，麦芽糖甜度已足以让满意，以加冰糖步骤。
等锅糖块快融化完毕，徐拙把火调，让帮厨继续搅动锅糖浆，则开始熬制卤水。
卤水做甜皮鸭关键，甜皮鸭味源，卤水关，直接影响甜皮鸭品质。
徐拙先把需些香料放盆，清洗遍控干水，倒入白酒浸泡。
做完些，徐拙炒盆糖色。
甜皮鸭颜色关键。
甜皮鸭，外表红润光泽，颜色深浅，让很食欲。
次做卤肉，徐拙再次启林平市运夹层锅。
锅加半锅水，倒入白酒浸泡各香料炒糖色，再曹坤做卤肉老汤舀半桶倒，最加入包食盐。
火烧开转火继续熬煮以，让香料味煮融卤汤，做甜皮鸭卤水才算熬。
卤水，至少卤制次以鸭才算真正味儿，几次做鸭，相很般。
正以搞促销，以味越越棒，口碑越越，价格以往挪挪。
甜皮鸭吸引店少关注，光厨盯呢，连边，直打听度。
最，徐拙向声明，今晚饭吃甜皮鸭，晚班谁想尝尝味以吃几块。
吃，毕竟玩意儿糖肉，堪称热量炸弹，吃话，体重绝蹭蹭涨。
腌制间之，徐拙回厨房，开始卤鸭。
步，非常讲究……