第958章 没两碗米饭刹不住车【三更求票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
窍门？
徐拙回忆做，觉什窍门啊。
除煮肉候最放入泡梅干菜水字母酱油之外，徐拙觉什窍门啊？
，蒸肉候先碗垫点梅干菜，再把肉块肉皮朝放，放把剩梅干菜盖。
但些算窍门啊。
做几乎知。
难什隐藏技巧？
徐拙掀开锅盖，边勺撇锅为数浮沫，边谦虚问培庸：“爷爷，您窍门指……”
培庸笑笑，先把锅火调火，才：“窍门蒸间够长，菜虽叫干菜焖肉，但想吃，焖蒸。”
徐拙原本觉算啥技巧。
但仔细琢磨，培庸句“焖蒸”，算把菜本质给剖析。
己沾系统光，些知半解徒，培庸句话让豁开朗，懂做菜真正注意。
比很做菜半截很，甚至达精益求精步。
但做最步骤却因为判断失误，导致菜品失败。
拿干菜焖肉，把注意力放焖，觉最蒸，蒸候间够，导致整菜翻车失败。
徐拙两网教程候，现菜蒸钟以锅。
但实际，菜最蒸两以，甚至以蒸几次，因为蒸越久，菜味口感越。
反之，味变差。
浮沫撇完，徐拙往锅倒勺母酱油，菜做候全程放盐，肉咸味全部梅干菜酱油，以放酱油候量点。
假少话咸味够，让菜味打折扣。
放调料之，再次盖锅盖，火焖煮。
趁间，把浸泡梅干菜盆捞，攥干水放案板切段。
浸泡梅干菜些水，则另锅，烧开放边，等锅水稍稍沉淀把水倒焖肉锅，把沉淀物留。
之以样操，因为样够把梅干菜水股霉味儿挥，样烧开，让浸泡香味儿盐充融水。
五钟，徐拙掀开锅盖，候肉已色，锅汤汁少很，蒸汽淡淡梅干菜香味儿。
徐拙把浸泡红曲米水倒锅，再放入些白糖，继续闷煮。
干菜焖肉求肉皮红亮，单放酱油话太够，红曲米才达色泽。
放糖则因为……
江浙菜基本操。
江浙菜，除酱油重调料之外，糖占很重。
几乎菜品调味，离开糖。
糖仅给菜品增加复合味，提鲜增加食欲味。
比干菜焖肉，糖加入，才让菜味单调，吃咸甜交织，回味穷。
钟，锅汤汁已少剩薄薄层候，徐拙切些梅干菜，半倒。
继续闷煮，直汤汁收干候才关火。
拿海碗，抓些放锅梅干菜铺碗底。
把肉块锅捞。
候肉块基本已熟透，锅拿候，些切花刀很容易断掉。
把肉块肉皮朝放海碗，锅梅干菜放锅梅干菜掺，全铺海碗。
做步候，锅葱结八角桂皮挑，掺梅干菜苦味。
把碗梅干菜按压，封保鲜膜，牙签扎几孔之，放蒸柜蒸制两。
操两点注意，往锅放梅干菜候全放，因为梅干菜吸收水，全放话，等蒸候很汤汁。
以留半，为吸收蒸汤汁。
另点蒸候蒙保鲜膜，样肉香味儿入梅干菜，梅干菜香味儿则被肉吸收。
且密封之，蒸柜蒸汽入碗，导致汤汁变情况。
两，徐拙戴厚手套，打开蒸柜，把海碗端。
撕掉最层保鲜膜，拿盘扣海碗，双手把海碗盘，快速翻转，让海碗倒扣盘。
轻轻拍打两，把海碗拿。
鼎鼎名干菜焖肉做。
把盘端外，徐拙仔细观察己手艺，猪肉枣红，干菜油黑，鲜香油润，干菜焖肉给徐拙第印象。
“绍兴菜讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，但千万被表象迷惑，轻油指明油少，做菜干巴巴油水。”
培庸给徐拙耐讲解，怕徐拙理解错误。
菜，仅五味调，更懂菜饮食风俗，样做候倾斜。
比轻油忌辣特点，真把菜品做油水儿，怕吃。
爷孙俩拿筷，各夹块肉尝尝。
猪肉入口酥糯腻，咸鲜略带甜味，细品带梅干菜特香味儿，跟吃梅菜扣肉感觉很像。
但菜肉块比梅菜扣肉肉块，以吃比梅菜扣肉更加瘾。
尝块肉之，徐拙放筷，话厨房盛碗米饭。
太懂怎评价菜品味口感，肚花团锦簇话。
菜吃，徐拙义很简单。
让吃米饭冲动菜，菜。
比眼干菜焖肉，徐拙觉，两碗米饭根本刹住车。
幸李浩儿，蒸柜米饭绝够吃。
李浩，货最近直群冒泡，难攒劲儿准备什动？
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