第630章 水晶肘子【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
水晶肘属常美食，管哪，做相差。
基本把肘骨炖熟，或炖熟骨，肉皮朝外卷，等冷却型即食。
吃候，般把水晶肘切片摆盘，蘸蒜泥料汁吃。
“听，水晶肘跟水晶肘花很像啊，徐拙哥，水晶肘水晶肘花区别吗？”
两讨论候，旁边揉烩片石磊奇问句。
以徒饭店水晶肘花菜，虽做，但石磊却切次肘花。
以听徐拙做，觉跟水晶肘花什区别。
，徐拙觉水晶肘水晶肘花挺相似。
猪皮半透明猪皮裹猪肉，先卤制再型，连吃蘸蒜泥料汁吃。
难美食两叫？
“，水晶肘水晶肘花两美食，管做食材，样。”
冯卫徐拙曹坤陷入沉思，便慌忙走，开始给几科普水晶肘水晶肘花区别。
水晶肘，顾名思义，以肘为原材料做菜。
肘花，更像水晶肘升级版。
肘花正宗做把猪皮清洗干净，包裹猪腱肉，绳捆扎结实放锅卤制，等冷型切片食。
头猪身两块猪腱肉，量很少。做根正常肘花，至少需七八块猪腱肉。
猪腱肉广东被称为猪展，猪腿肌肉。
块肉肉膜包裹，内藏筋，硬度适，纹路很规则，非常适合炖煮或制卤味。
以，肘花肘最精华部做，且相油腻肘，肘花管味口感，很提升。
怪些饭店，肘花比肘卖贵呢。
食材样，确实贵些才。
另外，水晶肘花卤制候，需捆步骤，很把肘花称为捆肘卷原因。
水晶肘步。煮之直接卷。
冯卫解释，几才明白，肘肘花区别原。
徐拙打意，回头把肘花做！
现技，先做水晶肘才正理。
曹坤把整做水晶肘步骤“推演”完毕，开车市场买几肘，打算动手制。
肘想做外皮晶莹剔透模样，把猪皮彻底清洗干净。
步做水晶肘最重步，甚至比卤制肘重。
因为水晶肘属次调味食物，哪怕卤制候味足什。
最把料汁味把控。
肉皮清洗干净，做肘变浑浊堪，完全晶莹剔透视觉效果。
店几乎做水晶皮冻，以猪皮处理倒很套。
先清水浸泡，把肘肉皮泡稍微软些，刀刮肉皮残毛。
接，锅加水，把肘冷水锅，放入葱段姜片，倒入勺料酒，开火煮开给肘焯水。
水开之，先撇浮沫，把肘拿，温水清洗干净。
候，猪皮些残留猪毛露，趁机镊揪掉。
再菜刀刮，尽把毛孔杂质清理掉。
刮之，再放入稍微热点水，做最清洗。
接，剔骨步骤。
猪肘根骨，掉难度倒。
刀顺猪肘切，直切骨头部位，把切开肉掀开，把间猪骨掉。
骨头般筋膜，以再最骨候，剔骨刀把骨头筋膜切掉才。
骨之，肘片厚厚肉，因为焯水候焯，以候，肉断血水渗。
第次焯水。
把骨猪肉依次放入冷水锅，再次放入葱段姜片料酒，次焯水开始。
步省，因为肉血水，影响水晶肘最终色泽。
且由切开之猪皮比较难以清洗，以先清洗猪皮，再切开肘骨。
次焯水之，整肘已变白白嫩嫩。
徐拙温水把猪肘附浮沫清理干净，开始卤制。
把清洗干净肘肉皮朝平铺放入锅。
加水烧开之撇残留浮沫，依次放入姜、冰糖、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段。
把火调整为火，让肘锅慢慢炖煮。
想水晶肘色泽，颜色深卤汤，另外次调味食物，太适合放卤汤。
样白水加少许香料炖煮，管色泽味非常。
“呼……水晶肘，咱店样硬菜。”
曹坤显很高兴，且徐拙通讨论步步做，以理很强烈感。
徐拙很高兴。
终名正言顺把菜做。
卤制菜品跟炒菜样，常做新式炒菜，并觉惊讶。
因为网各炒菜教程实太，认真想做，谁把菜做。
但卤制品样，虽网教程，但言语详。
隔差五做新卤味，估计该怀疑菜品源问题。
肘肉炖煮四钟，肘肉已煮透，徐拙往锅加勺盐。
给肘加底味儿，样吃味才更香。
加盐之，开火。
样盐才慢慢浸入肉。
另外样火炖煮，锅汤水才变浑浊，够让猪皮依够保持晶莹剔透样。