第1019章 带子上朝（中 下）【五千字大章】

“考核？考核什啊？”

“刀工。”

袁康设计台词几句，以听徐文海考核，点迷茫。听刀工两字之，迷茫情绪随即被兴奋取代。

刀工话，别怪装逼啊！

块肉压两左右，样才把肉彻底压平，让肉变更加瓷实。

两，让肉彻底冷却，达型目。

两闲，徐文海把之准备干莲拿，开始收拾莲。

莲重食材，广泛应汤、粥、甜品以及各菜肴，新鲜莲季节性太强，以为够便食，干莲应运。

但想吃干莲，收拾才。

因为干莲外包裹层薄膜，层膜掉话，煮莲外皮硬，影响口感。

除层薄膜之外，莲另样必须除部位——莲。

莲莲绿色嫩芽，味很名药，具清热火等功效。

但莲缺点，味苦涩。

且苦味很强弥漫性，假掉莲莲做汤，导致整锅汤味苦，让难以咽。

薄膜莲必须除东西，但想掉却很容易。

比莲层膜，莲干制候紧紧贴莲，常规根本掉。

莲莲内部，想掉需剥开莲才，但莲菜品，求莲完整，以想掉容易。

需技巧。

徐文海为鲁菜师傅，知窍门。

烧锅水，放入些碱，把准备干莲全倒。

“干莲外层膜掉，且莲苦味感染性很强，水长间浸泡，以碱水把外层膜腐蚀掉。”

徐文海边，边勺锅停搅动，样够让莲相互摩擦，加速碱水效果。

几钟，让徐拙准备盆热水，把莲全捞。

热水目，为防止莲外表层已些脱落薄膜再次黏莲，且让莲表碱水快速稀释。

另外热水再次浸泡儿，让原本已被碱水腐蚀薄膜，更彻底脱落。

原本厨房秘密，今拍摄，估计知。

热水浸泡候急，让层薄膜再脱落些，等盆热水烫手候，再手清理，把莲表薄膜全撕。

实厨步候，全刷盆搅，让层薄膜莲相互摩擦掉落。

场太粗鲁，以被徐文海给改手剥。

样显更斯文些，且父俩剥莲，挺温馨。

反正间早，急。

爷俩儿把莲清理干净，徐文海拿把牙签，开始莲。

莲莲间，想取并简单，特别保持莲完整性，更增加取莲难度。

常规剖开或直接挤，破坏莲完整性。

以候，捅。

徐文海拿根牙签，莲底部正间部位轻轻力捅。

轻轻转动牙签，再继续向捅，莲被牙签给顶。

莲头部孔，正让牙签莲通。

把顶莲揪，再拔牙签，剩颗掉莲莲，非常完整。

，步似简单，需技巧。

光捅角度注意，力度重之重，否则容易把莲遗留莲，或把莲捅破。

徐文海边给徐拙做示范，边讲注意项。

徐拙样样跟做，很快掌握领。

掉莲莲继续浸泡温水，因为莲粘液，味很苦，莲掉遗留莲内部。

需再清水浸泡清洗，样才彻底掉莲苦涩味儿。

做莲类菜品，觉明明掉莲味苦，些粘液造。

把掉莲莲浸泡再清洗，差两。

接开始拍摄切肉。

实拍摄候，基本捡重镜头拍。

比刚刚徐文海讲解怎除莲画，拍全些，但除莲程以及之剥莲程，需几镜头。

全部拍话，再内存卡扛住。

毕竟4k格式，素材占空间很，存满。

父俩除莲薄膜候，拍延摄影，候以视频间。

以证明菜品真父俩共完，些视频样，镜头切换别，镜演员负责演戏。

切肉做带朝重环节，因为肉厚薄否，关系整菜整体卖相，旦错，等翻车。

徐文海把块已被压平压扁五花肉拿，放徐拙：“吧，展示刀工。”

徐拙拿菜刀开始切肉。

块肉很漂亮，仅红润外皮，且极度平整。

且正长形，拿手仿佛拿块板砖样。

把块肉肉皮朝放案板，拿切片刀准备切肉。

“切厚？”

“两毫米。”

简单问答，仅体现徐拙信，把徐文海验给表达。

两毫米，切肉难度。

特别保证均匀情况，更吃刀工。

之徐拙做李庄白肉，刀工很高菜品，且肉片厚度求两毫米。

既跟李庄白肉求样，徐老板虚展示刀工。

手按肉，手拿菜刀，慢慢刀，切底，片厚薄均匀刀口平整片肉贴刀。

徐拙手把片肉捏放镜头展示。

白肉片，深红色肉皮，莫名喜庆感觉。

徐文海稍稍点评徐拙刀工，便让徐拙继续切。

两毫米肉片似容易，但放话难度真挺。

比现，块肉宽度差五左右，想把宽肉切薄厚致刀口整齐，刀候丝毫偏移。

且切候，绝收刀回刀，顺刀锋向继续向切才。

切片，每片样。

肉，形增加少难度。

因为很切肉，片两片倒什，但再话，容易错。

毕竟注意力限，且切话更容易走神，翻车概率增加。

把肉切，徐拙毛巾擦擦脑门汗水，冲徐文海问：“接该做什呢？”

徐文海把之处理莲端：“开始卷肉。”

拿片肉放手，肉皮朝外。

捏颗莲放肉片，莲头部孔洞朝外，肉皮平。

接慢慢把肉卷，让莲被肉片紧紧包裹，红润肉皮则像装饰品样，莲外围形红色圈圈。

喜庆氛围更浓。

肉片卷头之，徐文海边抹点淀粉水，肉片紧紧黏。

接，把肉卷肉皮朝放碗。

“实，想淀粉水话，以葱丝把肉系，样吃肉股葱香味儿。缺点很明显，吃候影响口感。”

五花肉莲蒸制之，变软糯，葱丝却因为纤维比较粗，口感依存，以吃候影响整体感观。

，徐文海想，究竟葱丝全靠选择。

爷俩开始卷肉。

卷肉整齐码放碗，跟梅菜扣肉、咸烧白、腐乳肉、条肉扣碗等肉类菜品几乎样。

相几口肉类菜品，带朝做更精细些。

毕竟，孔府菜。

虽冒充嫌疑，但做往精细靠拢。

肉卷碗码放整整齐齐。

等肉卷碗边沿候，徐文海停手活儿。

冲徐拙：“肉以，接该往填辅材。”

谓辅材，扣肉垫底些食材。

咸烧白，辅材盐菜或芽菜。

梅菜扣肉，辅材淘洗干净切碎梅干菜。

哪怕绍兴干菜焖肉呢，样辅材。

扣肉菜品，辅材肉相辅相。

带朝既焖制禽类菜品改口肉类菜品，需辅材。

徐文海准备辅材干豆角。

干豆角泡，直接放热水汆烫钟泡软。

样做让干豆角变软，但软，放口碗依够吸收蒸肉汁。

假把干豆角泡透，蒸滋味儿差点。

徐文海把已软干豆角切五六厘米段，架炒锅，准备炒制干豆角，给菜调味儿。

扣肉类菜品，调味儿肉本身，辅材。

炒步，让徐拙做，徐文海亲动手。

毕竟刚刚徐拙已切肉，再动手炒菜话显徐文海外强干，以负责炒步。

父俩各工，样才体现共做菜题。

锅倒油，烧热放入葱姜末炒香味儿，把准备干豆角段倒翻炒。

因为肉已卤，以再放花椒八角之类香料。

翻炒两钟，徐文海往锅倒入些准备鸡汤。

鸡汤既给菜增香，为让蒸肉汁水充足，便最步勾芡。

鸡汤必须放，放清水效果样，少鸡汤鲜味罢。

等待锅鸡汤烧开候，徐文海开始调味儿。

首先放入两勺豆腐乳调汤汁，给菜品增加股腐乳香味儿，增加菜品红润色泽。

再往锅放入勺黄豆酱，增加菜品酱香味儿。

接放些抽蚝油，让菜品味更加丰富。

最放食盐白糖，确菜品最终味。

甜咸交织，并且带腐乳香气肉比较饭，管南北，挺喜欢吃。

鸡汤烧开炖差五钟，徐文海关火，勺把干豆角段汤汁股脑全倒装肉卷碗。

装之按压结实，放入蒸柜，开始蒸制。

扣肉类菜品，蒸制候两步。

拍摄完段之，关掉相机，拍她肚嘟囔：“再等俩，想吃口吃真容易呢。”

徐拙给她倒杯水：“别太期待，菜估计跟腐乳肉味差，卖相更些罢。

吃，原版带朝，鸭鸽放焖，光想想让流口水，惜，失传喽……”

虽现打带朝旗号做菜，但做太粗糙，完全孔府宴压轴菜精致气。

眼闪现星星：“真想知什味……”

徐拙笑笑：“俺样。”

袁康李浩等凑，跟徐拙开玩笑：“回头做试试呗。”

徐拙摆摆手，刚准备拒绝，结果系统提示音却响。

“叮，系列支线任务【失传菜品重现间】正式开启，详情请点击任务任务板查询。”

徐拙：“…………”

狗系统让老做带朝吧？

为影响情，徐拙选择入系统任务详情。

任务详情，知任务内容。

知任务内容，愁怎完任务。

愁任务儿，活变美滋滋。

两，菜品锅。

各各位，徐文海戴防烫手套，打开蒸柜，把蒸带朝端。

蒸柜刚打开，股闻味飘。

味腐乳香味儿，鸡肉鲜味，五花肉馋味。

反正很闻。

等菜品端，伸张脖徐文海手碗，却现除香味儿更浓之外，别跟放候什区别。

徐文海把碗汤汁倒，等儿勾芡，以先倒。

汤汁颜色红润，香味儿扑鼻。

远处正拍特写李浩觉咽口水。

汤汁泡两碗米饭，绝劲。

惜现吃，继续摄像师。

汤汁倒之，徐文海拿盘，放碗居盖。

两手力翻，碗肉稳稳扣盘。

把碗拿开，周围片赞叹声。

因为肉实太。

肉片染淡淡红色，肉片最外肉皮，颜色更加鲜红，使扣肉，外表全红圈。

红圈间，包裹颗白色莲。

仿佛朵花样。

徐文海让徐拙把刚刚焯水西兰花摆放肉周围，则端刚刚倒肉汁，加炒锅，准备勾芡。

实候，带朝扣肉已非常完美。

光卖相，让忍住想吃几块。

但孔府菜嘛，讲究精益求精。

开火，徐文海把肉汁倒锅，烧开勾些薄芡，等红润汤汁变粘稠候，往锅淋些花椒油。

搅拌均匀，关火锅。

徐文海手端锅，手拿勺，把锅红润粘稠汤汁舀，点点浇刚刚锅肉。

完之，徐拙现盘肉颜值更高。

假刚刚八话，现至少九五。

浇汁之，肉颜色仅更加红润，且明亮油润，整盘肉仿佛开滤镜样。

把肉放转动托盘，凑开始拍特写。

拍完，徐拙把肉端桌，刚准备拿筷跟徐文海块儿尝尝，旁边突传咳嗽声。

扭脸，老爷知啥候站，掸掸衣服，整整头，副拍摄现场架势。

啥情况？

抢戏吗？

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