第1023章 芙蓉鱼片【求票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
鱼皮切马凉拌。
刚刚冰水取，鱼皮温度很低，候凉拌，口感更加冰爽，更适合夏吃。
第原因候鱼皮比较新鲜，假等鱼皮凉气消失，温度再次，鱼皮变跟皮筋儿样。
仅嚼费劲，且爽脆口感。
鱼皮拌倒麻烦。
技巧，先单独把鱼皮调味儿，再放入配料。
徐拙把切鱼皮放拌凉菜盆，接往放入些抽、香醋、食盐、白糖胡椒粉。
再往加入稍微些花油点点香油，增加润滑口感香味儿。
放完之，直接手抓拌，把鱼皮抓拌均匀，让料汁充把鱼皮包裹。
鱼皮因为比较薄，加之已汆烫，以很快入味儿。
候鱼皮已以吃，味稍微点咸，需再放入配料调，样才达最状态。
抓拌之，徐拙往加把油炸花米，接放入葱丝姜丝藠头青椒丝以及熟芝麻。
再次抓拌均匀，美味口凉拌鱼皮做。
葱丝等配料最放，做鱼皮入味儿，且葱丝加盐之容易水变软，失脆嫩口感。
另外，藠头脆带酸，加以丰富鱼皮味口感。
最基础凉拌式，除放花米做之外，鱼皮以跟木瓜、泡椒、擂椒、豆豉等各食材凉拌。
每凉拌味各相，把鱼皮百搭属性挥淋漓尽致。
鱼皮刚做徐拙及品尝，郭兴旺凑。
“啥玩意儿啊，凉拌葱丝吗？”
拿筷尝尝：“哇塞，鱼皮啊？玩意儿，玩意儿超级酒，技校候，寝室六，份鱼皮喝瓶啤酒。”
徐拙刚准备夸喝酒猛，货接句：“剩半，打包带回寝室。”
啧……
够典。
徐拙相平淡许，遇钱候，除己轻松加愉快之外，周济老孟。
隔壁寝室，倒六配四串羊肉串喝箱雪花记录，期间让老板热两次……
甩甩脑袋，徐拙拿筷尝口己做鱼皮，味很正。
且鱼皮凉爽，口感脆嫩，入口把吞肚感觉。
吃样鱼皮，觉让青葱岁月，让言语形容感觉，实瘾。
吃两口之，徐拙才想老爷，赶紧端让品尝。
老爷儿刚把鱼肉剁鱼蓉，徐拙，便把剩活儿交给徐拙处理。
“把猪肥膘先切薄片再切细丝，最切肉蓉拌鱼蓉。”
吩咐完之，老爷尝口徐拙做鱼皮，味很错，老爷很满意。
鱼皮鲁菜，以夸两句之，开始督促徐拙干活儿。
鱼皮再吃，做芙蓉鱼片重。
毕竟鱼皮装逼，但为鲁菜芙蓉鱼片，以拿展示。
猪肥膘切蓉之徐拙按照老爷指点，放鱼蓉，依次往盆加入葱姜汁、料酒、食盐高汤。
沿向搅打劲儿，直盆任何汤汁为止。
放调料候，徐拙动手，让老爷做。
毕竟技嘛，万翻车解释，让老爷做些，正参感，己力。
算举两。
把肉蓉鱼蓉搅打之，徐拙按照老爷指点，往碗打几蛋清，打蛋器搅打奶油状。
慢慢倒入鱼蓉，继续搅打。
步很重，关系做芙蓉鱼片否嫩滑弹牙，关系颜色否真芙蓉般洁白。
以把蛋清打泡为止，偷懒。
再次搅拌均匀，盆完全白色浆糊，既清鱼蓉样，肉蓉。
搅拌之，老爷让徐拙架炒锅，开始炸芙蓉片。
以做芙蓉片，猪油炸。
现改良，般植物油。
别以为样健康，虽猪油，但鱼蓉加少猪肥膘，长胖效果样。
改良，香味儿更加内敛，吃口感更。
实管芙蓉鱼片芙蓉鸡片，炸步非常关键。
菜品，翻车，全炸步。
步把浆糊样肉糊糊型，让流质变固体。
众周知，炸类食材候，油温太低食材散开，根本型。
但菜油温更苛责求，既低，高，因为稍微高点，炸芙蓉片变色。
菜求，颜色洁白。
老爷拿瓷质汤匙递给徐拙，给端碗冷水，开始指点徐拙怎炸芙蓉片。
假老爷己做，倒麻烦，汤匙冷水。
但徐拙第次做，以才笨办制。
为装逼，老爷煞费苦。
“油温两热候，把火调，让油温保持状态……”
油温，突破徐拙炸品认知。
做菜品，低油温绝翻车。
但菜因为打泡蛋清，倒散开，反黏。
把油温控制之以锅炸。
炸候很技巧性。
先把汤匙冷水蘸，汤匙舀勺鱼蓉糊放油锅。
因为汤匙水，以刚入锅，鱼蓉糊汤匙脱离，漂浮油。
等锅油满满把鱼蓉糊浸热候，鱼蓉糊慢慢膨胀，最变片状。
候以捞。
炸片因为颜色洁白，片片犹芙蓉花样，以片被称为芙蓉片，芙蓉片做菜，被称为芙蓉菜。
芙蓉鱼片、芙蓉鸡片、甚至芙蓉豆腐等等，类菜代表。
炸芙蓉片之，菜另关键步骤——
软炒。