第967章 锅贴豆腐【求票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
锅贴豆腐菜，虽听锅塌豆腐字之差，但做却完全。
做菜首先把鸡胸肉锤蓉，拌猪油，再把豆腐碾碎拌。
抹猪肥膘，再盖层菜叶，裹蛋清糊之放入锅，先油煎炸，再把剩蛋清糊淋入锅，锅贴式制。
徐拙听做，即表示。
嗯，做花哨，想味绝差，且名字比较素但肉味儿却点少菜，绝热衷“养”顾客最爱。
很快，徐拙冷库边拿两块鸡胸肉块皮猪肥膘。
灶台猪油，旁边水盆豆腐，剩配料很快凑齐。
开始动手制。
做之，赵金马首先弄点花椒水葱姜水。
等儿拌鸡肉蓉，为腥增香，让肉味更。
听赵金马解释，徐拙奇问：“切末加吗？非样做水？”
赵金马笑：“菜求外酥嫩，入口即化，加葱姜末之口感，以葱姜水花椒水。”
挺讲究。
把两料水泡之，赵金马把豆腐盐水盆拿。
豆腐泡盐水够除豆腥味，让豆腐口感更加鲜嫩。
但做锅贴豆腐，却太水，以豆腐提放筐控水。
必话切片或切块，尽量减少豆腐水，做菜品味才更些。
赵金马把豆腐切厚片，放笼屉控水，接，拿菜刀，开始锤肉蓉。
肉蓉，介肉泥肉馅之间形态。
肉泥把肉彻底打泥状，肉馅把肉剁或切颗粒。
肉蓉，则细末状，肉馅基础，让肌肉纤维散开呈蓬松状态。
餐领域内，肉蓉仅很菜品必备食材，且某些菜品，充滤器。
比著名开水白菜，鸡汤微火熬制之，把鸡胸肉做肉蓉放。
肉蓉蓬松特性，点类似活性炭，把鸡汤杂质吸附，让鸡汤达清开水状态。
给徐拙简单解释肉蓉之，赵金马开始制。
别肉蓉功样，名字非常文艺，但做却充满简单粗暴。
赵金马拿块鸡胸肉，菜刀麻利剔掉表残留鸡皮筋膜。
放案板，把菜刀刀刃向高高举，刀背重重砸鸡胸肉。
砸完之再次举菜刀，继续砸鸡胸肉。
制肉蓉充满暴力程，砸候倒很解压。
赵金马砸几被徐拙抢活儿，接郭兴旺凑，举菜刀砸几钟。
整块鸡胸肉很快被刀背砸软砸烂，摊烂泥，手指碾现，烂泥满细碎肌肉纤维。
肉蓉，菜食材。
赵金马把锤肉蓉放盆，放勺猪油，开始慢慢搅拌。
鸡胸肉做肉蓉比较柴，且口感很，以想吃，放入猪油。
仅够增加肉蓉香味，让肉蓉口感变油润吃。
半固体猪油搅拌，很快彻底化开，肉蓉融为体。
候，赵金马端刚刚做花椒水葱姜水倒肉蓉，再倒入点抽加底味儿，继续搅拌。
样仅够腥增香，增加肉蓉水，让肉蓉更加鲜嫩。
搅拌之，放边先腌制。
趁机，赵金马开始收拾豆腐。
把正控水豆腐放盆，拿勺，力豆腐碾豆腐渣。
“步耐，豆腐越碎越，最碎粉末状，样做菜品味才。”
赵金马边把豆腐碾碎，边给徐拙解释做领。
随豆腐越越碎，水被碾。
控水间太短结果，豆腐水全部渗，导致现豆腐量水。
赵金马把碾豆腐渣倒细网筛，让豆腐水流，再把些豆腐倒装肉蓉盆。
“豆腐水豆腥味儿，以尽量别。”
赵金马边，边动手开始搅拌盆豆腐渣鸡肉蓉，让两够完美结合。
“搅拌候假觉太干，以继续往猪油或放花椒水葱姜水，比豆腐水。”
候，实徐拙己锅贴豆腐技，已。
现赵金马操，徐拙唯疑问……
“赵爷爷，鸡肉蓉豆腐渣比例少比较啊？做差1:1。”
或许精品级技等级太低，以徐拙技并具体比例，但绝1:1比例。
因为系统给技，鸡肉蓉豆腐渣数量根本等，再确认，系统给做豆腐渣量比较，鸡肉蓉比较少。
赵金马笑：“菜并特别比例，相，豆腐渣越口感越鲜嫩，但做馅料容易型。
鸡肉蓉越，馅料韧性越，越容易散开，但样弊端，因为鸡肉蓉越，口感相越差。”
，鸡肉蓉增加韧性，豆腐渣口感鲜嫩，两底该何配比，全靠厨师选择。
搅拌候，往盆放入些食盐，给馅料调味。
把馅料彻底拌开以，赵金马拿块猪肥膘，开始切片。
猪肥膘片切太厚，约四五毫米。
切候，尽量别把猪肥膘片切些，样做菜品卖相才，且味更加众。
切猪肥膘，赵金马准备菜叶开水烫，放冷水冷却。
蛋清淀粉做些蛋清糊，全部准备之，正式开始制锅贴豆腐。
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彩蛋章，点，顺便点弹幕啥，第次弹幕章太懂操，哈。