第1026章 猪蹄脱骨【求票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
猪蹄脱骨难，菜刀顺猪蹄内侧往开始切，直切猪蹄趾缝。
把刀，贴猪蹄骨开始剥，点点把猪蹄骨剥离，再把猪蹄趾骨给剥，脱骨算完。
但很容易，真正做简单。
且猪蹄煮制，挺热，使猪蹄油脂逐渐融化，导致猪蹄骨很油脂。
些油脂使猪蹄骨滑腻腻，稍微力刀猪皮捅。
但猪蹄完全熟透，猪蹄骨很结实蹄筋连，力话根本切断。
以形矛盾。
力捅穿猪蹄皮肉。
力切断猪蹄骨蹄筋。
且猪蹄骨滑腻腻，切手。
冯卫徐拙郭兴旺艰难脱骨程，奈叹口气：“练习啊，烹饪，脱骨根本绕开坎。”
徐拙擅长禽类脱骨，给猪头脱骨，但猪蹄脱骨真点熟。
技真寸步难。
但郭兴旺做，少点信。
觉每练习话，估计久把技掌握。
嗯，熟巧嘛。
但今情况，真挺让为难。
被做擅长活儿，跟开处刑什区别。
……
找理由做脱骨步？
正想候，听旁边传“哎呀”声惊叫，郭兴旺切手。
知伤口，反正惊叫，捂手，边哎呀哎呀叫，边快步找建包扎。
厨因为刀，外伤难免，以急救箱，纱布胶带什很全。
听郭兴旺呼叫声音，纷纷凑问情况。
但徐拙却总觉郭兴旺惨叫声……
点浮夸。
唉~
被抢先。
原本以为己喜欢开处刑呢，原想。
现徐拙再故意蹭伤手指，显太刻意。
以咬牙，继续抓牛耳尖刀继续脱骨。
久，郭兴旺回。
概真想干活儿，以整手被纱布包裹，知以为货截肢呢。
“徐拙，跟冯爷爷啊，别，切手，想干活儿干……”
举包扎跟粽样手，脸带意表情。
双眼直勾勾冯卫操，很明显，打算私练习，免次再遇开处刑。
猪蹄脱骨算完，吧骨头蹄筋剔才，因为些蹄筋跟肉馅填回猪蹄，把猪蹄再原脱骨状态。
肉馅店原本，另外准备。
但蹄筋准备，刚刚脱骨骨头现剔。
徐拙，疑次开处刑，且每次失误，郭兴旺“伤残士”边贱笑止。
让徐拙总给刀、让变真伤残士冲动。
，冯卫活儿比较拿手，菜刀麻利把猪蹄骨块块开，再剃骨刀把蹄筋刮。
整程快，剔骨头干干净净。
剔完蹄筋，徐拙先把些骨头全收拾，等熬高汤候加，以让些骨头再挥余热。
至剔蹄筋，则刀切碎，掺剁肉馅。
另外掺，马蹄碎。
蹄筋筋，马蹄清脆，两样够丰富赛熊掌口感。
两食材掺肉馅之，把肉馅搅打团。
步跟做饺馅包馅什区别，唯区别，搅打程，放任何调料。
包括葱姜蒜以及抽料酒什全放。
因为接卤制，放调料影响卤香味儿渗入。
卤制之，先把肉馅填脱骨猪蹄。
步跟做水晶肘花点相似，把肉馅填猪蹄，填结实，但脱骨切刀口重新，填馅太把肉皮彻底撑开。
填之，拿张干净笼布，把猪蹄放，慢慢滚动猪蹄，让笼布把猪蹄裹。
等快头候，把两端余笼布折，再向滚，让笼布把猪蹄完美包裹住。
接细绳把猪蹄全缠住，算弄。
接，该卤制。
卤制猪蹄很简单，加厨几卤汤，卤些猪蹄更加便。
锅加水，倒入些抽老抽，接往倒入两瓢卤水晶肘卤汤，烧开再倒入些白酒，放把冰糖，以往锅放猪蹄。
笼布包裹猪蹄放锅，冯卫把火调，盖锅盖，半焖半煮开始卤制。
整卤制程需半两，间比较长。
毕竟隔笼布嘛，卤汤热量直接猪蹄，以热量比较慢。
但处，卤肉非常完整，烂糊。
锅猪蹄卤制候，徐拙郭兴旺受伤手弹：“解开吧，活儿结束缠做啥？”
郭兴旺躲：“别闹别闹，血凝固呢。”
左右，现冯卫，货立马己手拍拍：“建太实诚，包点直接给整拳击手套，两包纱布干干净净。”
完，郭兴旺肩膀撞徐拙：“今晚班，带走几猪蹄练手？”
徐拙意。
别拿几回练手，算带走炖吃徐拙答应。
毕竟郭兴旺冯卫徒弟，郭树英堂孙，关系拒绝吗？
实光郭兴旺带猪蹄回练习，徐拙打算带几根回练习脱骨，免再被开处刑。
挂逼外挂，……
唉！
声叹息。