第1025章 赛熊掌【求票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
熊掌古以名珍馐，孟篇著名《鱼欲》，熊掌为珍贵食材现世眼。
甚至网红效应，给熊掌食材带几千货。
除孟之外，曹植、陆游、袁枚等，专门写熊掌，使食材更加被层社推崇。
但熊掌珍稀，价格昂贵，并吃。
催赛熊掌现。
谓赛熊掌，利便宜点儿食材，通烹饪技术加工，使变犹熊掌外型口感，达以假乱真目。
，别菜名“赛”字，但跟真正熊掌相比，肯差距。
赛字辈儿菜品尴尬之处。
比赛螃蟹、赛烤鸭等菜品，哪怕做再，比原版。
奈之举。
名字带赛字，创或食理安慰罢。
全各很名为赛熊掌菜品。
比冯卫做陕西原县猪蹄做赛熊掌，比原区冬瓜做赛熊掌，以及四川区猪蹄做品赛熊掌东北区兰花赛熊掌。
类很，但最豪横做，应该鲁菜赛熊掌。
之以豪横，因为鲁菜做赛熊掌原材料骆驼掌。
众周知，骆驼身最吃食材驼峰，部位跟熊掌、鹿尾、猩唇、猴脑等并称为山八珍。
但代表骆驼掌差。
相反，骆驼掌因为巨肥厚，加常沙漠走，味口感绝佳。
珍贵食材做赛熊掌，宫廷菜身鲁菜才敢玩儿。
嗯，豪横。
至八珍，明朝开始，每期八珍各相。
比现，熊掌猴脑等受保护动物已被剔除八珍，取代之蕨菜之类身体益植物。
现追求绿色养嘛，以养菜开始受追捧。
传统鱼肉，已被富豪摒弃。
厨房，徐拙冯卫准备猪蹄，满脑疑问。
玩意儿真做熊掌味儿？
虽吃熊掌，但关熊掌美食传，很想品尝味。
赛熊掌假够接近熊掌味或口感，算偿愿。
冯卫意：“原县赛熊掌比真熊掌吃呢，据……”
架势，徐拙猜什。
“别告诉连乾隆皇帝吃赞绝口啊。”
冯卫干咳两声：“别，真样，传闻乾隆皇帝真吃赛熊掌。”
啧，真清第美食网红呗。
冯卫把准备猪蹄先收拾，刮猪毛，剔净猪蹄夹缝脏东西，把几猪蹄收拾白白净净。
边忙活边：“做友陕菜师章洪涛教，以常做己吃，但些岁数，喜欢吃太油腻东西，怎做。昨浩提，忘赛熊掌菜。”
做些，锅烧水，把猪蹄放，淋入些白酒。
等水开，撇浮沫，往锅加入些红曲米粉，锅水猪蹄顿变鲜红鲜红，点……
瘆。
“颜色太重？”
冯卫摇摇头：“重，赛熊掌做暗红色，颜色正正。”
猪蹄锅煮钟以，差半熟候才捞。
候猪蹄颜色已红些紫，跟段间流猪蹄抱枕样，总觉像真。
捞猪蹄厨房纸擦掉表水，冯卫架油锅开始炸制。
猪蹄油炸，仅口感更加爽脆，且让猪皮泡变胀，更食欲，口感更。
跟炸芙蓉片样，炸猪蹄需很高油温。
油温越高，油脂越容易浸入猪蹄导致猪蹄更加油腻，反把猪皮油脂炸，让肉片快速泡，锁住猪蹄水。
油温七热候，冯卫把猪蹄丢锅，躲边。
毕竟高温热油，加煮肉油炸候四处迸溅，以躲点比较。
虽样挺怂，但安全啊。
钟，冯卫候，徐拙拿漏勺，把锅炸酥红猪蹄给捞，放边控油。
今做猪蹄少，冯卫把纪，徐拙担再累歹，以些力气活儿直接代劳。
猪蹄捞，该脱骨。
徐拙喊郭兴旺，让跟块儿脱骨。
今菜涉及焯水、色、油炸、脱骨、卤制等步骤，且每步难度很，以很适合带新。
另外吧，猪蹄，让冯卫脱骨现实，徐拙擅长禽类脱骨，以再喊很必。
份力量嘛。
且两脱骨话，垫底肯徐拙。
但郭兴旺，徐拙再倒数第。
嗯，点维持设算计。
相，给猪蹄脱骨比鸡鸭脱骨简单很，因为猪蹄内根骨几碎骨，取。
且给猪蹄脱骨，允许把猪蹄切开，相整鸡脱骨知简单少。
但算再简单徐拙。
因为技。
，挂逼外挂废。
徐拙少刀工基础，脱骨认识，郭兴旺真姑娘坐轿头回，完全知该怎手。
以两比，徐拙赋再次被凸显。
让冯卫再次感叹。
收徐拙徒弟，真遗憾呢！