第982章 炒血鸭【大章求票】

杀鸭，徐拙真。

因为做血鸭首先杀鸭，样才顺利取鸭血，才做美味血鸭。

做血鸭六月内仔鸭，跟甜皮鸭鸭很相似。

阶段鸭，油脂太，肉质细嫩，腥味儿较，比较适合炒。

假换老鸭，血鸭式做，味打折扣。

仅肉质比较老，且腥味儿很重，让难以咽。

湘满楼院活鸭，毕竟首屈指湘菜馆，湘菜关鸭菜少，以店每少鸭。

些鸭湖南本麻鸭，头，再加月龄较，以每鸭两斤重。

体重做板鸭或烤鸭，但做血鸭话，却正合适。

袁康带领，徐拙院挑选鸭。

挑鸭，实为给湘满楼打广告，儿几直播间少观，趁机宣传波湘满楼食材什很必。

袁想，想借徐拙名气，给己增加点粉丝，样以跟朋友喝酒，吹嘘。

省老买粉什。

但袁康精打细算却依饶，仅让徐拙顶太阳选鸭，让院负责照鸭两句。

比山散养，喝山泉水吃鱼长。

比运刻关注鸭身体状况，保证每桌鸭活蹦乱跳。

广告词平，点假空。

但徐拙直播间，通徐拙嘴，点。

毕竟徐拙客座教授光环，再加，随便两句，给湘满楼招少客。

另外徐拙宣传，湘满楼口碑提升，莫帮助。

虽湖南美食界，袁德已泰山北斗存，但放眼全，知袁德并。

长沙名旅游城市，每数清外旅游。

湘满楼假众长沙酒楼脱颖，带收益影响，金钱估量。

正些原因，袁康才硬拽徐拙，针院些鸭段即兴商业互吹。

商业互吹结束，徐拙挑比较活跃鸭，熟练抓鸭两翅膀根儿厨房。

开始杀鸭取鸭血。

步很点，因为血鸭做，吃，全步。

取鸭血程比较血腥，直播间根本播放，以徐拙建议，几做直播全站远远拍摄段。

样隐隐约约拍摄，够规避被举报封号风险，让粉丝知弄虚假。

算两全美。

开始杀之，徐拙拿干净空碗，倒入些米醋，倒入些米酒食盐。

搅拌，放。

手抓鸭两翅根，防止鸭乱扑腾，把鸭头攥手。

嗯，血腥场，别让鸭鸭，免做什噩梦。

毕竟仔鸭嘛。

接，蹲，把鸭脖凑碗，右手拿菜刀，轻轻鸭脖划，脖血管准确被切开。

划开之把刀拿开，停留血管位置，菜刀头部向低，放碗。

样血管血液顺菜刀流碗，比直接提鸭往碗滴血，样流碗血液更干净，把鸭毛什带碗。

等鸭体内血液全流碗之，徐拙把鸭放桶，九度热水倒，把鸭浸烫四秒左右，便拔毛。

烫鸭候，徐拙把碗拿，像打鸡蛋样筷把碗血米酒米醋搅散，样鸭血凝固团。

打拿空碗，细网筛罩碗，搅打鸭血倒。

样既给鸭血滤，让鸭血米酒米醋融合更加均匀。

鸭血放边，徐拙伸手把桶鸭捞，开始鸭毛。

候以直播拍摄，徐拙手把把往薅鸭毛候，袁康则蹲边，跟徐拙聊。

“徐拙，鸭毛别扔啊，专门收，两块斤呢。”

啧，开口老财迷。

徐拙半儿反应，奇问：“收玩意儿做什？”

“做羽绒服啊，鸭毛做羽绒服码千块，再贵点羽绒服鹅绒，几百块，全假羽绒，业正八暴利业。”

袁康副恨开厂做羽绒服架势，让徐拙些哭笑。

咋啥钱想挣啊，每业每业门，把餐饮做错，羽绒服什，想做屁？

现袁康点惨，别餐饮业，甚至连湘满楼啥管理权。

以己零花钱投资几错餐饮新贵，股东什，每靠几万红勉强度……

啥工，比较闲，闲更，总觉湘满楼哪问题。

想整改，决策权，以干急闷气，闷气吧，情更差，总觉店整往外扔钱，变更抠索。

徐拙知袁康思，但店些漠关态度，袁康店啥话语权。

商业苗，商机什。

结果袁却处处嫌弃。

……

把货拐四酒楼？

现店各才虽已齐全，但负责监督整改。

顺既路向走，意识实更节省些。

候，袁康体现。

袁康四酒楼话，徐拙肯直接给太高职位，先给般职务水平何。

找茬挑刺算，让哪回哪。

真让四酒楼变更，给弄副总。

徐拙担袁康四酒楼手遮，因为最终肯湘满楼夺权，四酒楼点体量，应该。

想，徐拙越觉袁康顺眼。

趁些直长沙呆，跟拉拉关系，回省城候，直接开g回。

仔鸭鸭毛很拔，鸭毛拔完徐拙顺便把鸭头鸭掌给清理，特别鸭掌层皮，撕，腥臭味儿太重，影响菜品味。

徐拙做完些，提鸭灶台，开火，把鸭放灶，高温火苗把鸭皮毛根给燎。

川湘区管做什肉，鸡肉鸭肉猪肉甚至牛羊肉，涉及肉皮，喜欢火烧，除食材皮腥味儿。

徐拙觉样步骤挺，仅够燎毛根，让肉皮变更加紧实，吃更口感。

燎鸭皮之，徐拙把鸭清洗，把鸭放菜板，抓菜刀鸭背部砍。

叫开背。

跟按摩店精油开背样，鸭开背把鸭整脊柱剁开。

样仅利除鸭内脏，且更把鸭肉残余血块清洗。

且开背相开膛，剁鸭块候更加便。

鸭开背，徐拙顺手把鸭屁股连附近些结缔组织并掉。

鸭屁股很腥臊味儿，以留，满锅鸭腥臭味儿。

接，徐拙手把鸭内脏全掏。

袁康殷勤端盆凑，示意徐拙放盆。

“鸭内脏东西，光肝鸭胗吃，鸭肠做超级美味，扔掉。”

徐拙觉袁康应该钱，最。

想想之手阔绰为，再想想己为游戏掷千金豪迈，真跟袁康比。

想袁康开车，原本觉庭算错徐老板顿恰柠檬感觉。

g啊，硬汉标配。

以钱买台！

内脏掏之，徐拙把鸭摁清水，反复把腹腔清洗两遍。

抡菜刀，先把鸭爪砍掉，再把鸭剁两厘米左右块。

剁鸭块候速度很快，仅让现场目瞪口呆，连直播间些敢相信己眼睛。

弹幕直问开加速器。

拿手机，边拍摄视频边担忧盯徐拙，怕剁手。

等徐拙把鸭块剁，丫头立马兴致勃勃把视频截取，朋友圈群开始装逼。

徐拙手漂亮刀工，让湘满楼厨敢再觑。

虽剁鸭块很简单活儿，但把鸭块均匀快速剁，且剁候甚至边跟袁康谈笑风。

真本。

怪纪轻轻为客座教授呢，私应该少努力。

鸭块剁，放清水浸泡。

趁候，徐拙开始准备做血鸭配菜。

炒血鸭最重配料，仔姜，嫩姜。

鸭属寒性，湖南湿气比较重，以边做鸭习惯性放姜，除鸭肉寒性，让汗，排体内湿气。

以做血鸭候，放仔姜，样做味才正宗。

徐拙把仔姜洗，切块，放碗备。

除仔姜之外，做血鸭青红椒以及干辣椒米椒。

菜辣度以随意掌握，并什严格规，以徐拙做候，米椒干辣椒并放少，担辣度太高，己吃。

虽徐拙享受做菜程，但假做菜己吃话，算。

徐老板并甘绿叶想。

辣椒切，徐拙准备葱段蒜粒。

切准备绪，把鸭肉水捞，开始准备制。

做炒血鸭菜窍门，焯水，做鸭肉吃。

为什做菜候现杀活鸭，为让鸭肉更新鲜，新鲜焯水直接烹调。

锅烧热，徐拙往倒入些茶油。

菜最典做茶油做，让香味儿股茶叶清鲜，使鸭肉吃更加美味。

油热，徐拙先往锅放两八角块桂皮，香味儿飘之，才把控水鸭块倒开始煸炒。

步很重，急，慢慢煸炒，把鸭肉水炒，样让鸭肉变紧实细嫩。

等锅水汽消失，锅底原本浑浊汤汁重新变油脂，鸭肉表微微焦黄现候，明鸭已炒。

徐拙把准备葱姜蒜干辣椒米椒倒锅，继续煸炒。

步，为让仔姜香气炒鸭肉，以候加水，停翻炒。

等葱姜蒜香味儿锅飘，徐拙才开始往锅加料。

先舀勺米酒倒锅，酒气蒸腾候，把鸭肉异味给带走。

翻炒几，等酒气蒸差候，徐拙往锅倒入抽老抽，给鸭增加底味儿，底色。

接，徐拙开始往锅加高汤。

高汤太，稍微鸭肉，因为菜最把汤汁收完。

徐拙盖锅盖，火慢炖五钟。

等炖，做血鸭最重步骤——淋鸭血。

步网友话……

注入灵魂。