第978章 小炒肉【求票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
炒肉，叫辣椒炒肉。
非常典型常菜，全各哪。
菜做最，湖南，毕竟把辣椒饭吃，别比。
炒肉做很，教程什随便搜找堆。
但几乎每做尽相。
毕竟常菜，流传度越广，衍做越。
比放豆豉，放豆豉；放豆瓣酱，放豆瓣酱；把辣椒肉开炒，锅做。
除些之外，什先把辣椒干煸，做很，且每做己最正宗。
常菜跟菜品样。
换佛跳墙，哪花样啊，该怎做、每步该放什几乎死，除非己魔改，全按照标准做。
湖南做炒肉，跟别最区别，辣味儿更浓些。
比现，袁德仅准备青红荆条，甚至洗把米椒，辣味儿想知浓郁。
为己身体，为试验新技水平怎样，徐拙毅决表示手做。
“袁爷爷，让吧，菜之，今正您展示，您正把把关，水平底何。”
袁德原本想拒绝，但想想徐拙确实赋，且次长沙为采风。
以把手菜刀递。
权交给徐拙，则站边，徐拙动手炒菜。
徐拙接菜刀之，首先做件……
冰箱找几菜椒，洗之开始切滚刀，跟袁德切些荆条放。
剩些切荆条米椒，徐拙则收。
嗯，再往掺辣椒，且湖南做提升辣味儿效果，按照袁德准备食材，菜绝辣让直冒汗。
“诶，怎……”
“袁爷爷，吃太辣菜，菜椒荆条掺做。”
完，徐拙把切辣椒全盛网眼比较筐，筛几，把辣椒籽筛。
炒青辣椒，般把辣椒籽掉。
为防止辣椒籽炒制程糊掉，导致锅苦味儿。
第辣椒籽影响菜品美观。
现徐拙除辣椒籽，倒考虑，纯粹为降低辣椒辣味儿。
辣椒准备之，徐拙开始切准备五花肉。
为防止猪毛，加肉皮异味，以切之，先把肉皮掉。
徐拙猪肉间刀，把肉切断，快切肉皮慢慢把刀转，垂直变平切。
候，左手抓左边半块肉力拽，右半边猪肉肉皮动离。
接把左边炮制，肉皮完整掉。
掉肉皮，徐拙菜刀把肉切薄肉片。
菜别常菜，实挺吃刀工，拿切肉，切肉片越薄，炒肉越吃。
把肉切，徐拙准备些葱姜蒜末。
接开始准备调料，抽、老抽、食盐、耗油、白糖，些全准备妥，徐拙架炒锅，开始做菜。
“袁爷爷，做啊？”
袁德笑：“啥，管做，想太。”
网些动动放豆豉豆瓣酱或剁椒酱做相比，徐拙略微简单些，袁德却做任何评价。
做什次，菜品最重最品。
味、卖相、口感等等，些才考虑菜关键部。
锅烧热，徐拙倒入些食油，锅滑动，烧热倒，再往锅加点点食油。
油太，因为等儿炒肉候，煸些油脂。
油锅，徐拙立马把切肉片倒，开始慢慢煸炒。
步仅把肉片余油脂煸炒，另外通煸炒，让肉味儿变更香更嚼头。
等把肉煸炒表焦黄，并且微微曲卷候，徐拙往锅加入些抽，翻炒两再放入些老抽给肉色。
接端锅离开灶头，把锅肉油脂全盛，放干净盘。
把锅洗重新放灶，等锅烧热倒入点食油，油热把葱姜蒜末倒锅爆香，接放入切辣椒开始煸炒。
直把辣椒炒些软，并且表现虎皮纹候，倒入之炒肉片，开始调味儿。
做候，把切辣椒先放锅干煸儿，样做辣椒更吃，辣度太高。
以徐拙把步改油炒，样降低些辣味儿。
至调味儿简单，食盐耗油白糖放，再倒入些抽增加酱香味儿，翻炒半钟顺锅边淋入丢丢醋，继续翻炒两以关火锅。
菜卖相般般，但却比鱼香肉丝饭。
徐拙把菜盛之放袁德：“袁爷爷，您尝尝，菜做怎样。”
袁德立即筷，先己：“做倒错，辣味儿降低些。
另外，做食材求高。
必须新鲜猪肉才，冰箱拿冻肉，啥调料放直锅煸炒做，炒肉绝很难吃。”
完些，袁德才拿筷，尝口徐拙炒炒肉。
肉质劲，辣味足，味什指摘，绝菜。
袁德给徐拙提己建议：“孩，次做候，最放抽步，改蒸鱼豉油，样鲜味儿更浓，更吃。”
刚完，徐拙听系统提示音。
“叮，宿聆听师教诲，精品级炒肉特升级为d级别招牌炒肉，恭喜宿。”