第1045章 干烧带鱼【求票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
谓干烧带鱼，把带鱼直接放锅干制，汤汁烧制。
干烧鲁菜常技，油炸料火烧制，使汤汁浸入料内或蒸，品菜肴亮油汤汁烹调。
相干炸带鱼，干烧带鱼烧步骤。
老太太喜欢吃带鱼，以想吃直接店。
但现老爷咋店忙活，以老太太想吃带鱼候，直接做。
反正带鱼冷冻品，平屯冰箱冷冻室。
儿带鱼已化开，老爷拿剪刀收拾。
首先剪刀把带鱼背鳍剪掉，带鱼背鳍很硬，且尖刺，剪掉话吃候容易刺口腔。
另外剪掉背鳍，让带鱼卖相更加美观。
背鳍剪掉之，老爷把带鱼头剁，把内脏清理干净，把带鱼平放案板，开始打花刀。
以徐拙跟冯卫骨带鱼，打字花刀。
带鱼身每隔半厘米划刀，花刀，算最简单刀花。
次做干烧带鱼，花刀稍稍复杂些，次字花刀。
字花刀带鱼身横竖划两刀，让带鱼身布满字花纹，刀，徐拙完全难度。
菜老爷做，徐拙凑显摆。
嗯，刚刚因为胡乱言已做整鸡任务，再显摆己，给己安排什新活儿呢。
些啊，最喜欢轻胡乱冒头。
很快，老爷把整条带鱼打花刀。
接，刀把带鱼剁厘米左右段，放盆，开始腌制。
盆倒入抽，洒点食盐，再放入姜丝葱段，最淋入些白酒。
徐拙认真己，老爷儿补充句：“实腌制候放点鱼露更，但惯玩意儿，准备。”
徐拙关注点却，指旁边泸州老窖白酒瓶问老爷：“为啥放白酒啊？”
本想放白酒放白酒呗，买两瓶牛栏山放厨房吗？
偏偏已放置几白酒，实些惜。
话，毕竟己吃，什料浪费。
另外，老爷别，酒，以徐拙提茬，免老爷酒任性话。
老爷笑笑：“腌制带鱼候放白酒，够最限度除鱼肉腥味儿，且让鱼肉更加鲜嫩。”
完之，筷盆拌，让带鱼接触腌料。
封保鲜膜，放冰箱冷藏室腌制。
带鱼需腌制，比鸡肉腌制间稍稍短些。
儿第锅艾草糍粑已做，等烫手候，徐拙捏尝尝味。
因为表抹油缘故，以入口些滑腻，随即，糯米软糯黏口感。
且糯米夹杂艾叶特气味儿淡淡苦味儿。
味，仅降低糯米团腻口感，且味，让旷神怡感觉。
仿佛吃甜品，身体极度健康绿色食品样。
咬开糯米，甜甜馅。
馅花芝麻碎干干，跟软糯湿润糯米团些明显区别。
但嚼香甜气味儿，却让糯米团变香甜。
吃，真很吃。
徐拙已知什才。
艾草糍粑真美味，怪爱吃呢。
吃完芝麻花馅儿，徐拙尝尝别馅料，味非常错。
糍粑做简单，但味众，徐拙觉回头以店做试试。
哪怕酒楼新呢，以放网店销售。
毕竟甜品，网店热销商品，除各卤味，各口味甜品。
艾草糍粑虽驴打滚之类甜品颜值高，但胜受众广泛啊，南伙伴几乎吃。
以愁销量问题。
带鱼腌候，谢海龙提礼品。
门跟老太太寒暄两句，溜达厨房。
厨师嘛，厨房更加亲切。
带皮皮虾，准备给尝尝鲜。
收拾皮皮虾候，老爷拿鸡蛋，准备做炸带鱼挂糊。
做干烧带鱼，首先把带鱼油炸，才干烧步骤。
炸带鱼候，直接把带鱼锅炸话，仅容易让带鱼破皮，且炸卖相太。
以挂糊。
次老爷挂糊很简单，纯蛋黄已。
把鸡蛋磕开，蛋清离，蛋黄单独放碗，撒入点点食盐，把蛋黄搅散，蛋黄糊做。
光蛋黄，老爷拿盘，倒入些。
等儿炸候，先把带鱼蛋黄蘸，再放盘，等两沾淀粉，才丢锅炸制。
之以样，防止带鱼破皮影响美观，加蛋黄之炸色泽更加漂亮。
且挂蛋黄糊油炸之，再做干烧话，蛋黄糊吸收更汤汁，吃更加美味。
蛋黄糊准备之，老爷加炒锅，锅倒油，准备炸制。
等待油热候，把冰箱腌制带鱼拿，挑表葱姜，再厨房纸把表余水吸干。
之以做，为让蛋黄挂更均匀。
油热，老爷筷夹带鱼段，放蛋黄糊蘸，再放放淀粉盘。
两全沾淀粉，把带鱼丢锅。
因为蛋黄缘故，带鱼很快被炸金黄色。
等炸熟之，老爷捞控油。
步跟骨带鱼样，做骨带鱼候，把带鱼炸透，干带鱼，需炸熟。
带鱼全炸之，老爷把锅油倒，开始做干烧步骤。
锅留底油，烧热放入葱姜爆香，放入米椒切辣椒圈，翻炒几，往锅倒入点点高汤。
烧开，开始调味儿。
首先食盐，接放点白糖。
抽老抽料酒等调味品。
全放之，搅几，让调料彻底化开。
把带鱼放。
微炖两钟，等锅汤汁即烧干候，便关火锅。
把带鱼均匀摆放盘，再把辣椒圈点缀，干烧带鱼做。
菜做，徐拙腌制鸡肉已间。
把电饭锅端，开始做电饭锅焖鸡。