第1051章 炸腐竹【大章求票】

螺蛳粉广西柳州区特产吃，具辣、爽、鲜、酸、烫独特风味。

，最著名，螺蛳粉特臭味儿。

才让南隅吃闻名全，甚至走老外餐桌。

跟臭味菜品，螺蛳粉臭味儿很柔，既让呼吸困难，让毫胃口。

刚开始闻或许点习惯，但闻，却给胃口开感觉。

再加劲爽滑米粉，以及香辣汤汁各配料，让吃想吃，越吃越喜欢。

螺蛳粉名气之，反正场吃。

徐拙候，为吃螺蛳粉特意买电饭锅。

煮几次，被宿管以安全名义给收走，把买火锅料火锅食材准备晚宿舍吃火锅唱歌老孟坑轻。

老孟晚开水泡火锅悲惨历提，徐拙把思放螺蛳粉。

玩意儿吃吃，且味错。

但却做。

仅徐拙，场样。

吃店卖现做螺蛳粉，吃各品牌便螺蛳粉。

但却动手做。

己熬螺蛳汤，己准备腐竹酸笋酸豆角萝卜丁木耳丝等配料，头尾把螺蛳粉做。

徐拙老孟问：“明买几包欢螺？”

孟立威话，袁康便摆手：“咋买啊，咱己做才更意义，且买便食品配料太少，动手做，反正麻烦，儿吧？正直播间展示手艺。”

徐拙：“……”

甭设节奏啊。

直播间做螺蛳粉，绝买便食品。

因为样仅广告嫌疑，且己设变岌岌危。

做饭吃便食品什，堂堂厨师做螺蛳粉居便食品，按照印教程把些配料什煮。

跟让老爷直播间煮泡性质。

粉丝接受。

以，琢磨，螺蛳粉常规做。

哪怕做吃呢，至少把直播糊弄。

最树立己做螺蛳粉很吃很美味样设。

样，己设才崩。

至螺蛳粉真正做什，徐拙根据之煮几次流程够推想概步骤。

首先高汤螺蛳肉熬制螺蛳汤。

步很关键，螺蛳粉吃，关键汤熬否关。

螺蛳汤，仅跟螺蛳粉相益彰，且咸淡适宜。

既让觉味寡淡，让咸口渴。

且突咸，稍稍些回甘。

除螺蛳汤之外，各配料很讲究。

比酸笋够嫩、酸豆角够脆、炸腐竹够香、萝卜丁甜味、花米颗、黄花菜嚼劲……

反正各配料特点。

至调料，辣椒油求很高。

首先辣味儿足够，香辣辣椒油适合螺蛳粉，够辣够香才。

美食最重组部——米线，则弹性韧性，爽滑且带米香。

总之句话，足够吃。

汤料米线，样做螺蛳粉才足够吃。

徐拙虽知些，但想做些却太容易。

酸笋之类腌品，些候直接姚美香酱菜厂做。

但炸腐竹重配料，买品。

至少想直播间让粉丝惊讶，真烧锅热油炸。

根据徐拙推想，熬螺蛳汤候码半空挡，候炸腐竹非常合适。

但遗憾，徐拙懂腐竹炸制式。

腐竹豆浆加热煮沸，段间保温表形层薄膜，挑垂枝条状，再干燥。因外形类似竹枝，以被称为腐竹。

白，腐竹油豆皮皱巴版。

热豆浆表层薄膜挑，摊开晾干油豆皮，叠放垂直挂晾干腐竹。

两实物质。

形态区别罢。

但螺蛳粉美食，虽加炸腐竹配料，但配料却干腐竹，油豆皮。

把油豆皮腌制切片炸制，螺蛳粉炸腐竹。

，螺蛳粉加炸腐竹，确切应该叫炸油皮才。

之以差异，南很区，习惯把油豆皮叫腐竹，造名称混淆。

另外，刚开始做螺蛳粉候，确实泡腐竹炸制。

但腐竹泡想办展开，容易炸透。

候平平展展油豆皮显便很。

单单薄薄层，放油锅钟，仅便，且提高效率。

现，广西边卖专门为做螺蛳粉产扁腐竹。

把锅挑油豆腐，平摊挂竹竿晾晒，干制干豆皮。

些，徐拙跟郑光耀视频通话答案。

做螺蛳粉，徐拙想想觉向郑光耀请教比较。

虽老爷口口声声全美食做，但徐拙总觉老爷更擅长比较高端菜品，吃。

民间吃，找南请教比较合适。

郑光耀貌似啥儿，以很详细给徐拙讲通腐竹知识。

保持跟徐拙视频通话态势，找帮忙举手机，拿些干油豆皮开始给徐拙讲解炸制候注意项。

“干油豆皮，或叫腐竹，两炸制，第直接把薄薄干腐竹拿剪刀剪片，放油锅炸。

第把些干腐竹放水泡软再腌制，切片油炸。

第炸螺蛳粉之类吃，第应比较广泛，处以做螺蛳粉之外，以烫火锅煲汤等。”

郑光耀讲解很细致，把两炸途全遍。

虽徐拙点余，但认真听。

因为想喜欢吃火锅炸豆皮炸腐竹，假以话，以再吃火锅以给丫头露手。

毕竟媳妇儿嘛，疼。

郑光耀完之，便把手片干豆皮泡温水。

泡之拿片，开始给徐拙讲解剪干豆皮窍门。

干豆皮因为摊开晾干，以现呈现折状态。

郑光耀剪刀往开始剪，直剪接近折部位才停。

间隔厘米左右，继续往剪。

直把片折状态干豆皮剪连全变条状才停。

接把折部位卷，样剪开些干豆皮全聚。

郑光耀把抓团干豆皮放盆，另手拿捡，间隔厘米左右开始横剪。

样片片干豆皮全落盆，跟螺蛳粉吃些别致。

剪之，郑光耀把盆泡干豆皮捞。

儿豆皮已些软，显泡透。

郑光耀把张干豆皮放案板，抬头镜头徐拙：“泡干豆皮候，等泡透才捞，稍稍泡软捞。

因为等儿腌制，干豆皮以更吸收腌料，泡透话，吸收。

且腌制候把干豆皮步泡开，提泡透，干豆皮泡烂。”

边，边把些已泡软豆皮切变厘米左右片。

切之，放干净盆，放入葱片、抽、料酒、花椒水，搅拌之腌制。

腌制间太长，基本钟差。

候把盆余水滗，往加入勺粉，再淋入些香油。

再次搅拌均匀，放边备。

之以加粉，为把豆皮表水吸干净，让炸豆皮更加酥脆。

接，郑光耀锅烧油，开始油炸。

炸腐竹油温高，样才让腐竹短间内迅速膨胀。

跟炸虾片虾条点类似。

油温七热候，郑光耀把号笊篱拿，之剪片些干豆皮全倒。

接端号笊篱放油锅，另手拿双长筷，油锅快速翻动。

秒间，原本锅毫存感些干豆皮快速膨胀开，仅变，且变厚少，表气孔现。

等干豆皮全膨胀漂浮水，郑光耀把笊篱端，先放锅颠两控油，便倒旁边托盘。

金灿灿干豆皮，跟螺蛳粉些炸腐竹模样，甚至比些更诱些。

毕竟郑光耀炸，火候把控已神入化境界。

炸些块之，郑光耀毛巾擦擦汗，开始炸片。

跟些片样，炸些片，筷夹片片往锅放。

“些干豆皮片太，片片放才让干豆皮充炸透，股脑全丢锅，很现叠压情况。”

郑光耀解释之，筷挑片干豆皮，顺锅边滑锅。

因为刚刚干豆皮淋香油缘故，以些干豆皮并因为淀粉存黏，片片开很彻底。

郑光耀口气往锅放四五片，才停，筷开始给锅些已开始膨干豆皮翻。

等干豆皮彻底变厚，且表白色变金黄色，郑光耀些豆皮捞。

豆皮因为底味儿，仅以烫火锅，以炖菜、煲汤等，反正途很广。

郑光耀做完，把火关掉，徐拙问：“孩，？话郑爷爷再教遍。”

徐拙赶紧摆手：“，谢您郑爷爷，些边忙扬州您，顺便再跟几菜。”

关闭视频通话，徐拙便头扎厨房，开始练习两炸干豆皮。

等连糊锅之，徐拙总算掌握炸。

终……

以直播间装逼。

油炸腐竹之，剩配料相简单很。

酸豆角酸笋黄花菜黑木耳萝卜丁些现，厨找全。

唯点难度，或许螺蛳。

类水产，市场轻松买，候让厨块儿动手，把螺蛳肉牙签挑。

样以安开始熬螺蛳汤。

至米粉，玩意儿现做，网买品米粉。

调味儿辣椒油什，店全，根本愁。

想，做螺蛳粉像啥难度。

技，知做味怎样。

徐拙虽点忐忑，但今炸腐竹技，照样做很错嘛。

让徐拙少点信，觉做螺蛳粉应该难。

，算做很难吃什，反正老孟吃。

老孟演技位，再难吃螺蛳粉，吃让直播间粉丝口水直流。

听徐拙析，老孟满脑问号。

“吃跟手艺关吗？咋扯演技问题？”