第997章 湖南酱板鸭【求票】

早，徐拙先酒店餐厅吃免费早餐，回房间开始收拾李。

衣服、具、设备……各东西挺，加给买些纪念品什，幸袁康g，东西托运回才。

袁康点儿酒店门口，候顺带把袁德给徐拙礼物捎。

袁德给徐拙件印酬勤玉质平安扣摆件，玉石品质，估计至少几万。

应该勉励徐拙，让厨艺努力，懈怠。

毕竟达八菜系融合创新步，希望徐拙走步。

摆件寓意深刻，徐拙挺喜欢，决回摆放己电脑桌，勉励己玩游戏……

咳，开玩笑开玩笑，懂袁德良苦。

儿徐拙做，切系统给什任务。

至礼物，比较简单粗暴。

袁德知丫头喜，直接给丫头买镶满碎钻镯，价格差值六位数。

钱送礼物，朴实华。

袁康帮徐拙把李装车，隔壁超市买水、零食以及水果等食品。

准备买泡候被徐拙拦住：“路吃饭请客，别吃泡。”

袁康太情愿把手泡放：“高速服务区啥吃，且质量咋，吃泡呢，省省力省。”

徐拙咋高速服务区吃饭，打算趁机体验把呢，以袁康话挺以为意。

八百已，啥急，今妥妥省城，干嘛赶紧呢？

结账之，车，跟导航路向北，直奔原省城。

高速选择，徐拙想走京港澳高速，因为路，且换高速走省城，比较顺。

但袁康图研究半，找另外条走岳阳随州高速，相节省。

毕竟车，徐拙听袁康意，结果少跑假，但却比走京港澳几。

原因京港澳车比较，快慢车明，车货车以各走各。

但袁康找条高速车少，车车挤，想超车超。

些轿车司机估计新手，以八迈速度压超车，任凭怎按喇叭带加速。

八百程，交替开车徐拙袁康，愣体g风驰电掣加速感。

白瞎车。

省城候，已晚快点。

徐拙直接把车开四酒楼门口。

刚停，四酒楼保安跑凑：“先，已班……嘿，老板，回啦？店正吃宵夜呢，点？”

徐拙点点头：“肯点，路受够服务区难吃饭菜，等顿吃点贴胃呢。”

叫醒躺排座椅睡觉，四酒楼。

袁康第次，切很奇。

酒楼，些员工坐餐厅吃宵夜，拉拉徐拙衣袖，声：“靠，够啊，湘满楼让员工吃，管饭，让吃宵夜，怕把吃穷吗？”

徐拙笑笑：“吃饱才干活儿，走吧，咱吃点。”

建徐拙，话厨煮几碗烩，切些甜皮鸭之类卤味，让袁康劲儿够够。

节俭惯，真适应铺张浪费为。

边吃美味饭菜，边琢磨怎帮给徐拙，该节省节省，毕竟开门做意做慈善，底线。

吃饱喝足，徐拙台翻己车车钥匙，把g李搬己车，开车回。

至袁康，由建等负责安顿。

正让管理层相互熟悉。

按照徐拙管理层设置，现袁康跟建黄婷婷类平级。

根据系统招兵买马奖励，徐拙估摸袁康应该郑佳关俊杰唐晓颖级别。

联想袁康特性力，徐拙觉回头以让管销售。

至原本管唐晓颖，让她把勤抓手，样财务袁康相互掣肘，勤节制厨台，总权握。

徐拙给唐晓颖放权，为真给袁康使绊，信任袁康。

担袁康店胡搞，弄怨声载，候唐晓颖跟袁康沟通。

算点平衡手段。

管理平衡手段徐拙，厨却先失衡。

“买些鸭徐拙做酱板鸭，建哐哐哐全剁算怎回？”

“徐拙教做炒血鸭，剁块儿怎呢？”

两清晨，早饭做，曹坤建厨叮叮咣咣吵。

，两真吵，想让徐拙先做己东西，样己部门以扬眉吐气把。

建为厨师长，实管烩块儿，但最近郭兴旺，关俊杰统筹全局，以炒菜边什儿建。

比今，建早买几鸭，想带炒菜边跟徐拙做炒血鸭，曹坤边昨信儿，今做酱板鸭。

甚至为做酱板鸭，厨特意买点烤炉。

结果建边为抢占先机，居把鸭全剁鸭块儿，让曹坤知什才。

两找关俊杰评理，关俊杰怎办？

师弟，另老板兄弟，两边硬茬，什，直接打两找徐拙。

徐拙店听儿，毫客气怼两。

“屁点儿儿值吵吵？再买几鸭呗，再酱板鸭算做最码才做，必争吗？”

听今酱板鸭做，建老脸红，话开车买鸭。

估计为表示歉意，殷勤帮曹坤把鸭宰杀。

曹坤占便宜，让建把接盆儿鸭血全端走。

徐拙吃早饭，卤品部边，准备做湖南酱板鸭。

做之，首先把鸭放案板压平压扁，直至让整鸭变块板才。

，酱板鸭“板”字由。

做酱板鸭提，宰杀取内脏候，鸭背刀，样肥厚鸭胸脯形完整块，便压制。

，开背鸭才做酱板鸭。

压之，先把鸭清洗两遍，尽量把淤血给清洗。

另外鸭背部开背彻底，刀重新切。

全部弄，剁掉鸭掌，把鸭背部撑开按案板，鸭脖顺身体弯曲，压块木板，放重物。

样把鸭肋骨胸字骨给压扁，使鸭肉形椭圆形圆盘。

压鸭仅卖相，更便腌制。

且样压制，之烤制候更加节省空间，提高烤炉使效率。

更重点，通压制以让鸭肉肉质更加紧实，口感更加劲，样压制破坏鸭肉脂肪组织，使鸭肉制程，油脂够更便渗。

吃酱板鸭具具醇香口，色香俱全，低脂腻，回味穷，食便等特点，低脂腻，因为制程，让鸭油渗原因。

把鸭放案板压之，徐拙开始准备腌制板鸭酱料。

拿比较点盆，依次往放入姜片、葱段、花椒、八角、干红辣椒、食盐、白酒、冰糖，倒入半盆凉白开。

勺把料全搅开，让腌料盆先浸泡两，把香料味浸泡，使渗入水。

两，鸭已被压差。

徐拙把些已压扁鸭依次放入盆浸泡腌制。

酱板鸭吃，关键腌制步。

腌制间足够长，样味才顺利渗入鸭肉，做酱板鸭才吃。

腌制间太长，免味重或鸭肉腐烂变质。

实系统给做，腌料包含防止鸭肉变质硝酸盐，玩意儿允许使色剂，但毒性太，以徐拙。

开店做意，吃次，安全才第位。

为美味胡乱使身体害物质，既顾客负责，己负责，以慎重。

至腌制间具体长短，根据季节酌情调整。

比夏，温度高，以般夜。

冬温度低，般需两，至春秋，基本两。

，间固，比冬，仅暖气，且热量很足，真腌制话，鸭肉怕半熟。

以腌制间根据室温灵活掌握，墨守规。

把鸭腌制之，儿差快午点。

洗洗手，教建做炒血鸭。

直第午，徐拙才把腌制鸭端，检查腌制情况。

夜腌制，鸭肉血水被浸泡少，使盆料水混浊很。

徐拙检查鸭腌制情况，觉应该差。

儿已五月旬，干热风肆虐华北，使气温仅高，且很干燥。

气仅利麦熟，利鸭腌制。

根据系统给验，徐拙判些鸭已彻底腌透。

把鸭盆捞，顺便把鸭身沾些香料清理干净。

接烘烤，把鸭身香料清理干净话，些香料烤箱被烤糊，导致鸭肉味变苦。

浸泡腌制鸭肉候，原本被压扁鸭再次复原，候把鸭腹腔竹片撑开。

样仅利控干水，且烤制程，让鸭达型受热均匀目。

徐拙把鸭撑挂开始控水。

趁间，打开烤炉开始预热。

实做酱板鸭，最适合传统烤鸭炉，果木炭炙烤。

样烤色泽仅更漂亮，让鸭肉带些许果香，吃味更美。

传统烤炉太占，单做酱板鸭话点划，徐拙做烤鸭，干脆电烤炉凑合。

嗯，等京城店烤鸭炉候，再果木炭烤制吧。

等烤炉预热完毕，鸭已彻底控干水，徐拙便把鸭放烤炉开始烤制。

步，关系酱板鸭色泽口感，鸭肉吃油腻全烤制，以马虎意。

鸭全放烤炉，徐拙把温度调，便等鸭色。

程并简单，因为烤制程，为使鸭受热均匀，把鸭翻动几次。

每次开炉翻动，徐拙疑蒸次桑拿。

直等鸭被烤金黄，且油脂滴落，候鸭算烤制结束。

接，卤制环节。

把鸭变酱板鸭关键步。

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感冒，今先写，剩明写。