第1009章 黄焖甲鱼【求票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
黄焖甲鱼山东潍坊区传统名菜，以甲鱼、肥母鸡为料，味清鲜香醇，营养丰富，既美味菜肴，滋补品。
据乾隆间，郑板桥潍坊县令候，偶遇菜，赞绝口，使原本潍坊民间菜品以传播开。
傍名传，实信度并高，玩笑聊话，倒什。
徐文海麻利把甲鱼表些腥膜全掉，菜刀把甲鱼盖掀开，把甲鱼内脏以及油脂全清理。
接把甲鱼泡水除血水，便开始收拾母鸡。
黄焖甲鱼菜，虽菜名甲鱼，但想吃，母鸡必少，以最重配料。
母鸡很油脂，以让甲鱼变更香，母鸡含鲜味物质，让甲鱼味变更。
拔掉鸡毛，把鸡皮火燎，清掉鸡皮杂毛。
徐文海拿菜刀，鸡背剖开，把鸡内脏些块儿油脂掏。
把油脂放碗，些以熬制鸡油。
鸡鸡肝等以吃内脏清洗放边，等儿做候直接放锅块儿煮。
徐文海做半辈菜，收拾仅效率高，且很干净。
等母鸡收拾干净，徐文海把鸡浸泡冷水，除血水，顺便把之直水浸泡甲鱼捞。
开始改刀。
甲鱼改刀般遵循盖完整、剩余切块原则。
，甲鱼盖以及裙边保留完整，至剩部位，则全切块。
样锅候，先把甲鱼肉块铺，把盖往扣，甲鱼再次恢复宰杀之形态，食客喜闻乐。
徐文海为厨师，迎合顾客恶趣味。
把甲鱼摆栩栩造型，虽味变更吃，但却卖更贵价格。
嗯，厨师虽做菜职业，但做菜，尽把菜品价提才。
菜品价格提，身价才涨。
提升菜品价格关键点，菜品卖相。
卖相，凭什让别甘情愿掏腰包？
底，脸世界。
仅需脸，美食样。
甲鱼剁厘米左右块，再次清洗，徐文海把甲鱼块冷水锅，锅放入姜片料酒，开火给甲鱼焯水。
水开撇浮沫，把甲鱼捞冲洗，放边备。
接，把水浸泡母鸡捞剁块，再次锅烧水，水样放入姜片料酒，烧开把母鸡块倒汆水。
样捞，冲洗遍放边备。
两食材全焯水，以灶制。
徐文海拿砂锅，把母鸡块儿甲鱼块儿全放，加入高汤，再放入葱段姜片，倒入些花雕酒，火烧开，转火煨制。
“拙，黄焖甲鱼跟霸王别姬最区别，黄焖甲鱼煸炒步骤，直接放砂锅火煨熟。
样做甲鱼吸收母鸡香味儿鲜味儿，口感味变更。”
徐文海把火调，便跟徐拙讲菜特点。
煸炒直接锅开始煮，够让食材肉质最化保持鲜嫩口感，但食材更高求。
必须新鲜。
管母鸡甲鱼，必须现杀才，砂锅煨制肉，绝腥硬，让难以咽。
以舌尖句“高端食材，往往需最朴素烹饪”理。
食材越高端，做越简单。
比黄焖甲鱼，食材求现杀，且母鸡必须肥才。
些红烧类菜品，比红烧甲鱼或甲鱼炖鸡之类菜品，因为煸炒步骤，以并强调食材现杀。
徐文海段间徐拙，话点。
因为每次徐拙，孩长感觉。
总觉假再教点什，怕以想教东西教。
砂锅鸡块甲鱼被炖煮候，徐文海闲。
切点葱丝姜丝，等儿黄焖步骤候配料。
做完些，徐文海背手，四酒楼厨认真转遍。
新设计厨，仅宽敞，且空间利达极致，使整厨忙乱，井井条。
以徐酒楼翻新话，把厨弄样。
钟，锅甲鱼鸡块儿已炖烂，徐文海把砂锅灶端，漏勺把锅肉捞，让肉汤开。
接，徐文海把炒锅架灶，锅放入些熬鸡油。
油脂化开，把切葱姜丝放煸炒。
因为鸡油缘故，以葱姜丝很快被炒黄。
徐文海把砂锅原汤倒，依次倒入抽、老抽、料酒、食盐。
老抽需放点点，让锅汤汁变稍微深些。
绝放，黄焖甲鱼变红焖甲鱼。
锅汤汁烧开，倒入甲鱼块儿鸡块，盖锅盖焖几钟。
火收汁，等汤汁变浓稠金黄色，徐文海往锅淋入些香油，开始关火锅。
拿带盖砂锅类盆，把甲鱼块儿鸡块铺，甲鱼头四肢摆最，把甲鱼盖扣。
把锅汤汁淋，再放几根香菜点缀，黄焖甲鱼做。
汤汁刚刚甲鱼裙边，完全鸡块，或许菜名由吧。
徐文海把盖盖放边，冲徐拙：“现教做椒盐虾，，菜很简单，几乎……”