第1010章 椒盐对虾【求票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
徐拙，黄焖甲鱼实比现象做简单。
原本黄焖两字，以为跟黄焖鸡样呢。
结果先煨再焖做实些乎意料。
品倒挺错。
浓稠金色汤汁卧甲鱼，让挺胃口。
惜潜技，今绝把菜手。
想候，徐拙突觉现己歹烹饪相关技，掌握焖烹饪技。
按照徐文海给做做黄焖甲鱼，应该做吧？
虽肯d级招牌技什，但练习，升级招牌菜水准，应该难。
假以话，店岂比较卖钱菜品嘛。
且相系统手菜品技，头练习把菜品步步提升才更感。
毕竟，算“养”游戏。
尽管养动物或植物，萝莉正太，菜品。
但相直接系统手获，己练习，感觉挺错。
嗯，段间翻车历，以徐老板点飘。
总觉些掌握技菜品轻松做。
底，等闲做两次才知。
假够做，皆欢喜，继续练习，争取早点把菜品级提。
假做，……
回呗。
反正练习菜候，肯厨。
知，以装。
跟套“闺蜜零卡路”理论倒很相似。
徐拙想些候，徐文海则把徐拙之收拾些虾拿，开始做椒盐虾。
菜相黄焖甲鱼，做更简单。
首先，把处理虾腌制。
徐文海把些虾放盆，往倒入些料酒葱姜丝，手抓拌均匀，放边腌制。
步目为除虾腥味儿，料酒腌制让虾肉更加入味儿吃。
趁腌制候，徐文海开始调配椒盐。
椒盐，仅仅花椒食盐炒，且需胡椒才。
椒盐做两，第提把花椒胡椒跟食盐掺炒熟，等虾做洒。
第把花椒胡椒食盐掺，等做候跟虾块儿锅，样椒盐味儿候，虾火候刚刚。
两做各利弊。
第相简单，因为提把椒盐做，省很步骤。
但味差点，因为椒盐流表，以虾肉太椒盐味。
第则需火候很掌握，虾椒盐，或椒盐快糊虾太熟，翻车。
徐文海为老厨师，选第。
倒托，四酒楼品椒盐蘸干炸脊，跟椒盐虾椒盐配比食材样，根本使。
现做椒盐话太麻烦，锅呢，省再折腾。
做菜之，先把椒盐调配。
往空碗放入花椒，放入些黑胡椒，最则些细盐。
食材比例差3：3：4样比例。
但具体配比，口味。
喜欢吃麻些，放些花椒，吃咸点，些食盐，喜欢吃烤肉味儿，放黑胡椒粉。
玩意儿并什具体比例，口味调整。
徐文海边给徐拙解释，边开始忙把碗椒盐充搅拌均匀，放边备。
钟，徐文海把腌制虾挑，掉葱姜丝，往虾稍稍撒点淀粉。
抓拌，让虾身沾满淀粉。
加淀粉目，为锁住虾肉水，让虾肉吃口感更加鲜嫩。
第让虾壳更加香酥，样吃更瘾。
接，徐文海架炒锅，锅倒入些花油。
油热，把虾放入锅开始煎，煎程，停锅铲拍打按压虾。
样做为让油脂入虾壳，为让虾壳更加酥脆。
另外，样按压拍打，利把虾脑虾膏挤，使煎虾颜色更漂亮，味更。
些窍门徐文海做菜积累验，现毫保留展示给徐拙。
徐拙思却，直勾勾盯旁边碗些椒盐，奇徐文海啥候倒锅。
很快，锅虾颜色变红润，表现金黄色，并且翻炒候够听酥脆声响候，徐文海端碗，把椒盐倒锅。
端锅，连续几翻勺，让椒盐全粘虾表。
做些候，正忙活瞅眼徐拙：“知为什翻勺技吗？”
徐拙愣：“翻勺让椒盐粘更均匀吧？”
徐文海点点头，补充：“锅温度太高，椒盐刚，假翻勺式给食材降温，椒盐很容易糊掉。”
徐拙才明白。
由感慨，真活处处问，简单翻勺，烹饪温度控制窍门。
总觉己掌握很，但现，远远够啊。
两钟，锅花椒胡椒香味儿越越浓候，徐文海把火关掉，勺把锅虾盛，锅装盘。
把菜盛之，徐文海急端给陈桂芳品尝。
背手，开始给徐拙讲解菜制领以及注意项。
讲很认真，但徐拙却怎听，满脑疑问：“老徐今，零花钱吗？”