第1062章 锅烧鸭【求票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
“几老头老太太溜达，跟做什？跟拙块儿做意吧，以儿，交给些辈打理。”
老太太轻轻抚摸熊仔身油亮被毛，拒绝请求。
气馁，喊保姆，开始收拾熊仔玩具猫窝等品。
猫咪转移住候，尽量先别买新品，比猫砂盆猫碗等，样够最限度避免猫咪因为改变环境产应激反应。
相徐拙满脑想，表现比较积极。
她趁老太太反悔候赶紧把猫带走，省夜长梦。
毕竟猫老太太头，拐跑机。
儿开饭，以把品以及猫零食罐头之类全装，等吃完午饭带熊仔回。
熊仔玩具品非常，光它衣服塞满整整箱。
边收拾边乐颠颠朋友圈条动态：“今，老娘喵啦！”
条动态配图，熊仔写真照片。
刚久，群“云吸猫”士开始再评论区活跃。
想门跟熊仔合影，想送熊仔吃，想让熊仔模特，反正每很兴奋。
毕竟明星猫啊，哪怕蹭热度单纯合影呢，让很开。
翻箱倒柜收拾熊仔物品候，徐拙则厨房，把灶火给关掉。
儿锅鸭已蒸。
间已足够，以停火步。
停火，徐拙立即掀开锅盖，让蒸锅鸭闷钟，才掀开锅盖，准备把鸭端。
刚掀开锅盖，股闻香味儿锅飘。
鸭本身脂肪，香味儿浓，再配卤汤，香味儿更足。
实儿，盆鸭已以吃，但锅烧鸭菜，才刚刚步已，接步骤，才重之重。
徐拙把鸭漂满油脂盆捞，放竹箅控水。
把鸭间撕开，让鸭腹腔整暴露外。
做目，为让鸭肉降温，为让鸭体内余水油脂流，便接操。
趁鸭降温候，徐拙拿几鸡蛋，开始调制炸鸭肉酥糊。
酥糊很，根据途，做。
比想脆淀粉蛋清，想酥全蛋粉。
再复杂点，比今调酥糊，食材。
仅全蛋、淀粉粉，花油泡打粉。
之以食材调配，想让鸭肉外皮更加香酥口。
“爷爷，炸鸭肉酥糊样调问题吧？”
为让老爷点参感，接操，徐拙打算每步先向请教。
样既显老爷博才，掩饰己表现太妖孽实。
老爷笑眯眯点点头：“问题，样调。”
徐拙开始调酥糊。
把粉淀粉按照2：1比例倒入盆，再放入勺泡打粉，勺食盐，勺花椒粉。
把些搅拌均匀，往打几鸡蛋。
接再倒入花油，淋些冷水，筷慢慢搅拌稠糊。
酥糊足够粘稠，样才挂鸭肉。
把糊搅，徐拙开始蒙保鲜膜，放边让糊酵。
样炸候糊稍稍膨胀些，口感更酥。
钟，鸭肉温度冷却。
徐拙把带余温鸭肉放案板，菜刀顶丝把鸭肉切碎。
之以顶丝切，因为鸭肉纤维较粗，顺丝切话容易嚼。
且顶丝切开鸭肉，很容易散开。
久，些满卤香味儿鸭肉细碎块。
，太碎，概把鸭肉切玉米粒丁。
切，手把鸭肉拌，让鸭肉鸭皮掺更匀，样吃口感更。
步做完，徐拙抓些干淀粉洒鸭肉。
些鸭肉满水油脂，以担淀粉让鸭肉变干。
淀粉洒太，让鸭肉稍稍黏，样以把鸭肉做鸭肉饼。
谓鸭肉饼，案板洒些干淀粉，取拳头团鸭肉放。
往鸭肉再撒些干淀粉，手按，让团鸭肉变厚度约厘米左右圆饼。
鸭肉饼，锅烧鸭最终品胚。
徐拙把肉饼饼案板托，把余淀粉拍掉，放洒淀粉托盘。
接，继续做肉饼。
等把鸭肉做肉饼之，以最步。
步炸制。
徐拙立即动手，先把甜酱黄瓜条以及葱丝等配料准备，让店送些荷叶饼。
玩意儿店准备，再专门做。
段间内，老爷收拾几菜。
切绪，徐拙架油锅，开始准备炸制。
“拙，炸候注意两点，第锅油尽点，第油温高。”
管鸭肉饼酥糊，本质很松散，假油温低话，肉饼很容易松开，些酥糊肉饼脱离，沉锅底。
高温热油，才让酥糊入锅立马凝固团，把鸭肉饼紧紧包裹。
油原因，则防止鸭肉饼入锅油温快速降低，导致肉饼散开。
油越，油锅温度波动越，越容易炸制。
油温六热候，徐拙开始准备炸制。
炸肉饼容易，因为直接手提往油锅放，以炸候，借助外物。
比现，徐拙比较光滑盘。
先盘底抹层花油，舀点酥糊倒，摊开。
双手托肉饼放酥糊，再倒些酥糊，使肉饼被酥糊完全包裹。
等油温七热候，徐拙端盘凑锅边，把盘口慢慢往倾斜。
约莫盘倾斜度候，徐拙端盘手猛向撤，肉饼酥糊包裹滑锅。
油锅顿沸腾。
步做位之，剩简单。
等鸭肉饼逐渐型，漂浮油候，给肉饼翻，继续炸。
直炸两金黄，捞放边控油。
肉饼炸间太长，因为鸭肉熟，把酥糊炸以锅。
徐拙把炸鸭肉饼放案板，刀慢慢切条。
摆放盘，旁边放黄瓜条葱丝甜酱，再些荷叶饼，美味锅烧鸭算做。
老爷尝口，住点头：“错错，味很，快端给奶奶，她已念叨儿……”