第595章 炒红薯泥【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
谈价钱拉锯战，仅考验做意头脑，考验双理。
陈桂芳儿很把握，以徐拙根本参，跟俩老头楼楼四处，规划店布局装潢风格。
转圈，陈桂芳谈几万。
她果非常满意，交万金之，选择离开。
几慢慢跟磨。
反正现才初，根本竞争手现，以急交钱，继续磨价钱为。
再次回赵记私房菜店，赵金马忙迭：“拙，跟爷爷吃晚饭再走吧，正给做炒红薯泥，让感受原菜魅力。”
徐拙反。
确实很想尝尝赵金马做炒红薯泥。
老爷倒反，因为赵记私房菜确实几样菜味很错，算赵金马拿手菜。
陈桂芳口福，她赶紧仓库边，因为车广西香料入库，她验货。
“儿砸，先回，价钱儿放，等谈妥之通知奶奶交钱。跟次样，爷爷奶奶钱买，爸爸钱帮装修……”
她完，徐拙便：“装修儿，找负责，奶奶，正她想咱省城。”
陈桂芳倒反，毕竟美教授嘛。
肯比省城些装修司设计师强很。
送陈桂芳离开，徐拙回赵记私房菜店，老爷儿正背手，墙赵金马跟各名合影。
徐拙厨房，赵金马正给红薯削皮。
赵记私房菜厨跟徐酒楼差，掌勺厨师赵金马徒弟。
现饭点儿，厨倒忙。
除些切菜洗菜帮厨之外，像比较悠闲。
徐拙，赵金马笑：“做炒红薯泥，红茬红薯，红薯水软糯口，淀粉含量适宜，最适合做红薯丸炒红薯泥之类菜品。”
红薯为几，比做粉条红薯。
红薯头，淀粉含量高，吃口感很差，但却做红薯粉条原料。
第赵金马拿红茬红薯。
红薯甜度适宜，淀粉含量适，最适合煮粥或加工各甜味菜品。
第则几流黄茬红薯。
红薯被称之为蜜薯，甜度高，淀粉含量低，烤熟之，红薯呈半流体，以直接吸管吸嘴。
赵金马削红薯皮候，削很厚，因为红薯最外层，纤维层，把层削掉之，做红薯少很纤维，口感更。
红薯削之，清洗，把红薯切厚片，摆放盘，放蒸柜，把水蒸气调整最，蒸制。
“红薯蒸半以，样才蒸透，红薯泥疙瘩，影响口感。”
等红薯蒸熟候，赵金马领徐拙，给讲开赵记私房菜往。
把曾店吃饭各名领导介绍遍，听旁边坐老爷直咧嘴：“哟哟哟，跟孩儿炫耀玩具样，意思吗？”
赵金马奈撇撇嘴。
想跟老爷吵架。
但老头每次张嘴，让赵金马气血涌。
幸己脑血管疾病，早晚猝死。
等红薯蒸差候，赵金马领徐拙厨房，把蒸柜红薯端，放边晾凉。
步省，因为红薯块晾凉程，吸收些水，达软糯目。
刚蒸红薯，做仅烫手，很干，操。
等红薯摸烫手候，赵金马开始把红薯做泥。
刚开始候，徐拙以为手像样把红薯抓泥呢。
但赵金马拿菜刀，徐拙知，情简单。
果，赵金马把红薯片放洗刷干净菜板，拿菜刀，平放红薯片，力挤压。
红薯片立马变红薯泥侧挤压。
赵金马继续碾压，规律把红薯片压黏性足红薯泥。
“赵爷爷，为什手抓，菜刀挤压呢？”
赵金马笑：“因为样仅够把红薯挤压质细腻红薯泥，预防熟透疙瘩，且通样既，掉些比较长纤维丝。”
西厨房，需各各样工具。
刨丝需擦丝器。
做泥需破壁机。
各各样工具眼花缭乱。
但餐师傅手，把刀搞切。
以切丝切末，以像赵金马样，把蒸红薯挤压泥。
等红薯片全被挤压红薯泥之，徐拙问：“以炒吗？”
赵金马摇摇头：“，把些红薯泥滤，，丝毫渣滓纤维，让锅红薯泥毁旦。”
完，拿块细网纱布，水清洗干净平铺盆。
把菜板红薯泥，菜刀刮。
接抓纱布四角，红薯泥包裹。
慢慢收紧，让红薯泥透纱布网眼挤压。
很费劲活儿。
需手腕手指巧劲儿。
等红薯泥挤压，真滤些红薯纤维。
接，该炒红薯泥。
赵金马根据红薯重量，取差半碗白砂糖。
把锅架灶，倒入量少花油，烧热把锅滑遍，倒，重新加入花油。
再次烧热，把准备白砂糖倒。
“做炒红薯泥需先把糖炒化，样糖味才彻底融入红薯泥，把糖加红薯泥话，甜味儿均匀。”
边边搅动锅白砂糖。
等糖全部化完，彻底融入油脂以，赵金马端刚刚滤些红薯泥，倒锅。
————————
今停水停电，跑咖啡厅凑合写，今加更哈，明再五更走。